Les levures ⇒ Calcul de concentration de levure après récupération

[Penn-Maen]

Hypothèse : on lit régulièrement que les brasseurs pros n'utilisent pas le même pitch ratio selon les souches et le résultat attendu (de 0.5 à 1.25 pour les ales, de 0.75 à 1.75 pour les lagers). C'est peut-être une partie de l'explication (la Vermont étant réputée particulièrement vorace et "violente", sauf erreur) ?

Hormis l'empirisme (et les formules qui en sont issues), comment sont déterminés les pitch-ratios idéaux ?

TYB est en cheville avec White Labs ?

[Nezahualcoyotl]

Hypothèse : on lit régulièrement que les brasseurs pros n'utilisent pas le même pitch ratio selon les souches et le résultat attendu (de 0.5 à 1.25 pour les ales, de 0.75 à 1.75 pour les lagers). C'est peut-être une partie de l'explication (la Vermont étant réputée particulièrement vorace et "violente", sauf erreur) ?

Hormis l'empirisme (et les formules qui en sont issues), comment sont déterminés les pitch-ratios idéaux ?

TYB est en cheville avec White Labs ?

Par des suivis de desnnité sur des fermentations, donc des essais .

Oui , TYB est en cheville avec WLP.

Nezahualcoyotl

[Aza-]

En faisant le test, ça correspond à un ensemencement de 0.25 en effet. Même pour un pro cela me semble trop bas (brewersfriend parle de 0.35 mini).
Pour l'exemple, j'ai pris la Vermont, mais c'est les mêmes chiffres pour toutes.

EDIT : oui, on peut peut-être arriver à ce taux quand on maîtrise totalement son processus, qu'on a fait des essayer vérifié que ça marche et j'imagine qu'il y a des économies d'échelle sur des fermentation gros volume. Mais vendre (au brasseur amateur) des pitch aussi bas, c'est carrément de la communication trompeuse.

[Nezahualcoyotl]

Pour l'exemple, j'ai pris la Vermont, mais c'est les mêmes chiffres pour toutes.

J'avais noté, oui . Erreur??

Nezahualcoyotl

[ChriSS38]

Je dois bien avouer que le doc de YeastBay m'a bien perdu
80 Milliards c'est bien sur toutes leurs souches ?

Le Coyotte : 200M de cells pour 20L @ 01060
Yeast bay : 80M de cells pour 20L @ 1070


-->rapport superieur à 3 !

Finalement la théorie me dit qu'en partant de 80M avec starter 1.5l @ 1040 j'obtiens 320M de cells (avec Bfriends calculator)

Je suis quand meme bon : je verse 2/3 dans le brassin et j’ensemence donc avec 213M de cells ce qui passe pour mes 21L 1063

le 1/3 restant je verrai bien ce qu'il me reste apres decantation et j'appliquerai le 1M pour 1ml

[Aza-]

80 Milliards c'est bien sur toutes leurs souches ?

Oui, en dehors des bretts et des blends : https://www.theyeastbay.com/policies-an ... formation/

Cell Counts. Saccharomyces single strains and blends will contain ~80 billion cells per vial. Brettanomyces single strains and blends and Lactobacillus and Pediococcus single strains and blends will contain ~2 billion cells per vial.

Je suis quand meme bon : je verse 2/3 dans le brassin et j’ensemence donc avec 213M de cells ce qui passe pour mes 21L 1063

le 1/3 restant je verrai bien ce qu'il me reste apres decantation et j'appliquerai le 1M pour 1ml

Et tu pourras vérifier que tu tombes à environ 100M de cellules.

[ChriSS38]

Je saurais pas comment vraiment le vérifier à part le volume
Mais en suivant la règle empirique de 1M/ml ça va être chaud ...100ml attendu sur 400ml récupéré avant décantation

[Frigorifix]

En même temps 100 M c'est quand le tube sort de l'entrepôt... Il faut factorer la date de fabrication pour savoir ce qu'il reste réellement dans le tube.
Perso pour tous mes calculs, je me sers simplement de ce calculateur : http://www.brewunited.com/yeast_calculator.php assez pratique pour surdimensionner un starter dans l'idée de conserver des levures sous le coude ensuite. Je n'ai jamais eu de problème de sous-ensemencement pour le moment...

[Cede]

En même temps 100 M c'est quand le tube sort de l'entrepôt... Il faut factorer la date de fabrication pour savoir ce qu'il reste réellement dans le tube.

Je ne pense pas.
Si ils donnent un comptage précis c'est à la date d'expiration. Imagine qu'ils te garantissent un nombre de cellules et qu'il n'y est pas avant la date d'expiration, tu t'es fait avoir.
Aux US, il y a pas mal d'argent à se faire en trainant une société en cour pour publicité trompeuse.

Ça fait un moment que je n'ai pas fait de comptage sur des packs de levures.