Discussion générale ⇒ Divers Questions sur la bière?

[SuperBourguignon]

@Superbourgignon
Edit : à la lecture de tes posts, je t'encourage à te renseigner sur la fermentation (lager =/= bière industrielle !) et sur les process de brassage de la bière en général, ça t'éclaircira sur pas mal de points

Pour tant des micro-brasserie font des très bonnes.

Je n'ai pas dit le contraire, c'est pour ça que je soulignais le fait qu'il ne fallait pas rapprocher le terme lager (qui signifie juste fermentation basse, comme l'a soulignée PM) des bières industrielles, qui ne le sont pas forcément

[Jinac]

Je comprends (un peu) mieux tes précédents post mais je vois toujours pas où tu veux en venir.

Tu parlais à l'origine des facteurs influençant la dégustation de la bière, on a parler de température et des verres et je me suis permis de rajouter

l'ambiance aussi, et ce qu'on a bu avant et la soif qu'on a et et et....:

Et tu réponds par le fait qu'après 10 bières on ne sent plus rien...sauf que :
- d'une part gouter 10 bières différentes même si ça fait beaucoup on peut quand même analyser les saveurs (j'ai dit gouter pas prendre une pinte de chaque)
- d'autre part si on se descends 3L de bière je pense pas qu'on puisse parler de dégustation.

Pour tes autres question, il me semble qu'on y a répondu :
- EBC : c'est une unité de couleur
- Lager : ça ne signifie pas industrielles (il me semble que tu as compris à l'envers le post de Superbourgignon) et ça n'a pas de couleur ni de saveur précises...ça signfie simplement "bière de fermentation basse". C'est un des trois "types" de bière avec "les bières de fermentation haute" (=ale) et les "bière de fermentation spontanée ou sauvage" (=sour)
Et il est vrai que ces deux dernier styles sont moins répandu notamment en artisanal car beaucoup plus contraignant au niveau de la fabrication.

[Daime1291]

C'est vrai qu'on peut boire des 1.5Dl en avoir 10, comme des certains bars proposes. On s'est peut être mal compris .
C'est vrai que si tu te bois un 10 packs, tu vas être bien le lendemain matin, hahahaha

Justement, j'ai toujours cru que lager ( Longue en Français) était un style de fermentation basse qu'on pouvait remplacer par le nom d'une bière blonde. Car je n'ai pas encore bien compris la différence entre une blonde et lager.
Car franchement, je n'ai jamais vu une lager autre que de couleur jaune. Je curieux d'en découvrir une brune alors

Les brasserie artisanal n'utilise pas plus tôt la fermentation haute, non? Pas plus facile et moins chers?

Ben la spontané, c'est comme faire du pains au levain chef... c'est loin et dur à faire pour avoir un pain qui peut se manger...

Après, j'ai aussi entendu qu'il y a une 4ème fermentation: la mixte :


Mixte :

- Mélange de fermentation haute et spontanée
- Température pour la fermentation 15-25°C
- Fermenté pendant 2 ans dans des futs en chênes
- Style : une bière rouge des Flandres

Mais peut-on appeler ça de la fermentation?

[cyclo57]

Troll

[Aza-]

[Jinac]

[SuperBourguignon]

Justement, j'ai toujours cru que lager ( Longue en Français) était un style de fermentation basse qu'on pouvait remplacer par le nom d'une bière blonde. Car je n'ai pas encore bien compris la différence entre une blonde et lager.
Car franchement, je n'ai jamais vu une lager autre que de couleur jaune. Je curieux d'en découvrir une brune alors

Les brasserie artisanal n'utilise pas plus tôt la fermentation haute, non? Pas plus facile et moins chers?

Ben la spontané, c'est comme faire du pains au levain chef... c'est loin et dur à faire pour avoir un pain qui peut se manger...

Après, j'ai aussi entendu qu'il y a une 4ème fermentation: la mixte :


Mixte :

- Mélange de fermentation haute et spontanée
- Température pour la fermentation 15-25°C
- Fermenté pendant 2 ans dans des futs en chênes
- Style : une bière rouge des Flandres

Mais peut-on appeler ça de la fermentation?

- la couleur n'est déterminée que par les malts/sucres utilisés. Elle est complètement indépendante du type de fermentation. Il y a plein de lagers brunes
- En brassage amateur, la proportion de ales est sans doute plus importante car elle ne nécéssite pas de fermentation/garde à froid. Y'a quand même plein de brassam qui produisent des lager, qu'on peut faire si l'on a une bonne cave ou un frigo/chambre froide dédié.
- Les levures sauvages des bières de fermentation spontanée sont disponibles, il est donc possible d'en faire "facilement".
- Correct pour la mixte.

[Daime1291]

Justement, j'ai toujours cru que lager ( Longue en Français) était un style de fermentation basse qu'on pouvait remplacer par le nom d'une bière blonde. Car je n'ai pas encore bien compris la différence entre une blonde et lager.
Car franchement, je n'ai jamais vu une lager autre que de couleur jaune. Je curieux d'en découvrir une brune alors

Les brasserie artisanal n'utilise pas plus tôt la fermentation haute, non? Pas plus facile et moins chers?

Ben la spontané, c'est comme faire du pains au levain chef... c'est loin et dur à faire pour avoir un pain qui peut se manger...

Après, j'ai aussi entendu qu'il y a une 4ème fermentation: la mixte :


Mixte :

- Mélange de fermentation haute et spontanée
- Température pour la fermentation 15-25°C
- Fermenté pendant 2 ans dans des futs en chênes
- Style : une bière rouge des Flandres

Mais peut-on appeler ça de la fermentation?

- la couleur n'est déterminée que par les malts/sucres utilisés. Elle est complètement indépendante du type de fermentation. Il y a plein de lagers brunes
- En brassage amateur, la proportion de ales est sans doute plus importante car elle ne nécéssite pas de fermentation/garde à froid. Y'a quand même plein de brassam qui produisent des lager, qu'on peut faire si l'on a une bonne cave ou un frigo/chambre froide dédié.
- Les levures sauvages des bières de fermentation spontanée sont disponibles, il est donc possible d'en faire "facilement".
- Correct pour la mixte.

@Superburguignon, merci pour tes réponse.

Pour la Spontané, c'est donc pas comme les levains chefs, ou on prend les levures qui se trouvent dans l'air? On peut en gros en acheter en sachet?

[Hush]

Bonsoir,

on prend les levures qui se trouvent dans l'air? On peut en gros en acheter en sachet?

Tout à fait mais çà se vend plutôt en boîte et voici un exemple :
http://www.airdemontcuq.fr/
Hush

[psykomaz]

Mekilekon XD