Brassins et expériences ⇒ À partir quel moment le risque d'oxydation arrive réellement

[ChriSS38]

Il faut melanger doucement en faisant des 8 et pas comme un bourin

pas soucis pour la canne de tranfert il faut faire aux bulles d'air dans le tuyaux

Pour mes NEIPA je complete l'embouteillage au plus pres du bouchon pour reduire au max l'headspace (je complete à la seringue)

le whirpool oui mais non au brassage pendant le refroidissement

[Cede]

possible erreur:
pour mettre en bouteille, je transvase du fermenteur vers un seau de sucrage avec une canne type jumbo, je brasse énérgiquement pour bien mélanger mon sirop de sucrage.
et comme un âne j'ai tendance à brasser le mout sucré toute les 3 ou 4 bouteilles afin d'assurer un bon mélange sucre/mout...
est ce possible d'oxyder une bière à la mise en bouteille à cause de wirlpools successifs au fourquet?

Ça ne sert à rien de brasser trop fort sauf introduire de l'air et oui c'est une source d'oxydation.
Bon, il y a des intégristes de la NEIPA qui font tout un bazar sous Co2 pour éviter l'oxydation, mais il y a quand même un juste milieu.

En premier, dissous ton sucre dans de l'eau et verse ça dans le seau. Ensuite transvase doucement ton mou sans faire d'éclaboussures et laisse le tuyau dans le fond pour transvaser.
Ça va faire un courant qui va mélanger ton sucre. Et vu qu'il est déjà dissolu dans un liquide, il va se mélanger plus facilement.

Après tu peux embouteiller avec une cane et tu remplis jusqu'à ce que ça arrive au goulot. Quand tu sors la bouteille tu devrais avoir toujours la même hauteur de bière dans les bouteilles.
Les levures vont s'occuper de l'oxygène restant, pas besoin de trop remplir non plus, il faut laisser un espace.

[denismontpellier]

merci les gars!
pour embouteiller j'utilise une canne de transfert avec un embout stop dédié à la mise en bouteille.
promis j’arrête de brasser mon moût resucré à la prochaine mise en bouteille et pour le refroidissement je serai plus patient et gagnerai les derniers degrés au frigo.
ça doit être pour ça que mes stouts sont meilleures que mes ales houblonnées, les grains torréfiés réduisent l'oxydation due à mes bêtises.

[verte-malefoudre]

A froid, l'oxygène se dissout très bien, mais oxyde plus difficilement, il reste plus ou moins disponible pour les levures = oxygénation. A la fin de l'opération, il restera très peu d'oxygène dissout. Mais si les levures ne le consomment pas, il finira par oxyder ta bière, ce qui arrivera forcément un jour ou l'autre.

Salut P-M,

Que les levures ne consomment pas l'oxygène dissout dans le moût froid, est-ce vraiment envisageable ?
Sur un process amateur sans système d'aération spécifique autre que "je laisse tomber le moût froid de haut / je remue un peu le fermenteur avant d'ensemencer", on dissout rarement plus que de 2-3 ppm d'O2 dans le moût, contre 7-8 ppm préconisés pour une fermentation optimale (attenuation rapide et complète). Après inoculation, les levures consomment l'oxygène présent dans le demie-heure.

https://www.morebeer.com/articles/oxygen_in_beer

https://www.morebeer.com/articles/oxyge ... rmentation

Dans mon souvenir, l'oxydation peut se produire de deux manières différentes:

- à chaud (avant refroidissement du moût, l'oxygene dissout dans le moût réagit avec certains composés de manière irréversible, pouvant créer un faux goût), heureusement pour nous l'oxygène se dissout mal à chaud, mais c'est en théorie lors de la filtration qu'il pourrait y avoir des risques. En pratique il me semble qu'on reporte peu d'oxydation a chaud
- à froid, lorsque le moût à déjà fermenté et qu'il y a donc présence d'alcool : si on ajoute de l'air à la bière, l'oxdation pourrait se produire à ce moment là (les risques étant plus élevés). Donc si possible ne pas secouer la bière après l'avoir mise en contact avec l'air, transférer avec précaution, idem pour l'embouteillage.

Hello,

Le whirlpool à chaud est donc probablement un facteur de risque pour l'oxydation s'il est réalisé avec une vigueur telle que la surface du moût se brise pendant le geste !

J'ai un seul recul sur ce geste, réalisé avec force via un agitateur pour la peinture branché sur ma perceuse. A priori pas de problème d'oxydation avec la bière résultante.