Les questions des ptits nouveaux ⇒ FERMENTER DANS LA CUVE ÉBULLITION

[LE FOU DU MOÛT]

Bonjour,

Je voudrais fermenter dans ma cuve d’ébullition, afin de n'utiliser qu'un seul récipient. Je brasse déjà en mono-palier dans un fait-tout de 15l et je fais 5 l à chaque fois. J'utilise maintenant un sac pour filtrer le moût, ce qui me permet d'avoir un seul récipient pour l'empâtage et l'ébullition. Je transfère ensuite dans une dame jeanne de 5 l bouchée par le barboteur pour la fermentation.
J'aimerais brasser une plus grosse quantité, environ 10l, mais ma dame-jeanne serait trop petite.
Est ce que je peux laisser fermenter dans mon fait-tout de 15l. ?
Est ce que je dois aérer après refroidissement avec une spatule par exemple?
Est ce que je peux me passer de barboteur?
Est ce qu'il faut que la cuve de fermentation soit hermétique?

Il y a un post de 2009 qui répond partiellement à mes questions, sans être très tranchant!

Merci de vos conseils

Alex

[Penn-Maen]

viewtopic.php?f=77&t=15126&p=168535&hilit=#p168334
viewtopic.php?f=72&t=15058&p=167206&hilit=#p167206

Pour tes questions : Oui - Oui, c'est mieux - Oui - Non, juste protégé des poussières (cf "cuves ouvertes")

[Hermeliet]

Oui je ne vois pas de réel problème à faire le tout dans une seule cuve, pareil pour le barboteur c'est pas indispensable, je sais que certains posent juste un couvercle pas fermé hermétiquement afin que le gaz s'échappe. Je n'ai jamais testé mais tu as tout intérêt à travailler dans un environnement entièrement clean et absent de bestioles.. Et oui il faut oxygéner le moût avant fermentation

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[Aza-]

Après, si le but est de limiter les frais, il y a la solution du seau de magasin de bricolage (qui est alimentaire et coûte moins de 8 €) et qui te permet d'éviter d'immobilier ton faitout pendant un mois.

[Cede]

Tant que c'est propre et qu'il n'y a pas de bestioles ou de contaminants qui tombent dedans....
Tu peux utiliser à peu près n'importe quoi qui est fait pour le contact alimentaire.

[Tofito]

+1 avec Aza : un seau de 15L de chez casto ou L&M ça coûte genre 3€ si mes souvenirs sont bons...

[mrska89]

Et arrêtez moi si je me trompe, mais il va bien falloir que tu fasse un transfert après refroidissement, donc autant avoir un autre seau de fermentation, non?

[LE FOU DU MOÛT]

Bonjour
et merci pour vos réponses.
J'aime bien l'idée de laisser fermenter dans un faitout inox qui a passé 1h à 100°C. Autant dire qu'il est stérile, .....presque au niveau chirurgical!

Je ne comprends pas bien le post de mrska89, en contradiction avec les autres intervenants. Pour lui le transfert après refroidissement est obligatoire.

Obligatoire, si on veut récupérer son faitout pour faire un autre brassin!

Sinon un faitout Baumalu en alu! de 34l coûte 40 euros chez Boulanger.

Merci encore pour vos réponses.
Alex

[Aza-]

Ce que mrska89 veut dire c'est que quand tu vas embouteiller, tu vas devoir passer par une cuve de re-sucrage. Du coup, il te faut quand même une cuve supplémentaire.
Pour la question de la stérilité, après 15 brassins en fermenteur plastique (désinfectés au percarbonate de soude), j'ai pas eu d'infection. Et je peux faire plusieurs brassins en simultané.

[Gooballs]

Evite absolument l'alu pour ta bière ! C'est pas terrible ! Le moût acide va te bouffer la Marmite et tu vas boire de l'alu.. inox ou plastique alimentaire uniquement (éventuellement une marmite en acier émaillé si elle est en EXCELLENT état car sinon elle va rouiller au niveau des impacts de l'email).

Baumalu fait aussi des faitout inox, il y'en a a 30€ et des brouettes chez Casino, des 30L il me semble, et des moins grand aussi il me semble toujours.

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