Brown Ale - Porter - Stout ⇒ J'ai bien envie de brasser une stout

[Aza-]

Pourquoi utiliser 500g de Cascade en amérisant alors qu'un houblon avec plus d'acide alpha te coûterait beaucoup moins cher ?

[mat47]

Bonjour aza,

Oui c'est vrais je te remercie, j'ai du cascade à finir pour en commander du plus récent

[mat47]

Je passerais sur un colombus avec un acide alpha plus élevé pour la suite

[juju31]

500g de cascade ca reste bizzare, il a pris l air depuis 2 ans ou quoi ?
J ajouterai bien un peu de cara, car cest comme ca que je le fais

[mat47]

Non pas temps que ça tu a raison, je rectifie

céréales:
68.5 % de pale 6.9 EBC (25kg)
13.7 % de malt fumé a la tourbe 5.5 EBC (5kg)
8.2 % de malt chocolat 886.5 EBC (3kg)
5.5 % de flocons d'avoine (2kg)
4.1 % de malt caramel 75 EBC (1.5kg)

houblons:
100 g de cascade 6.2 % acide alpha 10 min aromatique 2.1 IBUs
250 g de citra en 12.8 % acide alpha 50 min amérisant 54.1 IBUs

levure s-04 fermentis

Quesque tu en pense ?

[juju31]

250g de citra en amerisan ?
Meme remarque que le cascade, cest dommage.
L aromatique sur un stout, je ne connais pas, est ce que du fruité va bien se marrier ?
Dans mes prochains essais je vais aromatiser au fuggle ou autre houblon uk.

Tu vise quoi en di df ?

[looping]

Tu veux faire un "American stout" mais tu fermentes avec une levure anglaise ?

Dans un stout tu peux effectivement mettre du malt chocolate mais c'est pas obligatoire, par contre l'orge torefié et/ou le black malt me semblent juste incontourbable... hors tu n'en a pas mis. D'autant que selon bjcp ce type de stout (american) c'est tres présent en torefié / café / cacao amer...


13% de tourbé : je ne connais pas ces malts mais as-tu deja essayé ou eu des feedbacks ? C'est le genre d'ingredient qui peut vite dominer l'ensemble...

[juju31]

je ne met jamais de black, seulement cara et choco et c'est tres stout

[mat47]

Tu veux faire un "American stout" mais tu fermentes avec une levure anglaise ?

Dans un stout tu peux effectivement mettre du malt chocolate mais c'est pas obligatoire, par contre l'orge torefié et/ou le black malt me semblent juste incontourbable... hors tu n'en a pas mis. D'autant que selon bjcp ce type de stout (american) c'est tres présent en torefié / café / cacao amer...


13% de tourbé : je ne connais pas ces malts mais as-tu deja essayé ou eu des feedbacks ? C'est le genre d'ingredient qui peut vite dominer l'ensemble...

Pour la levure je ne prends pas de risque! je reste sur une levure neutre peut être qu'une US-05 serait plus adaptée au thème?
Pour le malt tourbé quelques retour d'amis brasseur qui disent que 5 à 15 % est une bonne fourchette pour éviter de dominer tout le reste!
Pour le malt torréfié tu as raison je pourrai en ajouter, en quelle proportion ?

250g de citra en amerisan ?
Meme remarque que le cascade, cest dommage.
L aromatique sur un stout, je ne connais pas, est ce que du fruité va bien se marrier ?
Dans mes prochains essais je vais aromatiser au fuggle ou autre houblon uk.

Pour le houblon amérisant le citra est le houblon le fort en acide alpha que je possède pour le moment, je suis contraint de faire avec pour le moment! Pour le houblon aromatique je reste sur mon premier choix le cascade est un houblon que j'affectionne je pense qu'il fera l'affaireet restera dans le thème américain!
Au passage merci à vous pour vos infos

[Penn-Maen]

je ne met jamais de black, seulement cara et choco et c'est tres stout

techniquement, ce serait alors très porter (nota : je fais pareil)