Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[Aza-]

Merci c'est bon à savoir. D'autant que ma prochaine, c'est une barleywine. Je vais en chier je sens

[lezius]

Merci encore pour toutes ces info. J'ai au moins une recette a faire (j'ai tout les grains et des levures wyeast pour) avant de tenter celle là, mais l'idée me motive bien en ce moment. Je vous tiendrais au courant.

[lezius]

Surprise du soir, j'ai testé ma capsuleuse ( modèle LISA chez homebrewshop ) et les bouteilles restent coincées...
Il va me falloir une solution d'ici l'embouteillage...
A voir si le wd40 ou le lubrifiant (compatible alimentaire) silicone fonctionnent.

[Penn-Maen]

plus simple, plus propre : un léger coup de toile émeri + un petit frottage à la cire de bougie

[lezius]

plus simple, plus propre : un léger coup de toile émeri + un petit frottage à la cire de bougie

Merci Plus qu'a aller faire des courses par contre

[lezius]

Bon, la M21 vient de rejoindre ça sœur à 1,007, ce qui la met 0,008 plus bas que prévue.
Je pense faire un cold crash mercredi pour une mise en bouteille weekend.

Petit problème du soir : En voulant vider les cuve à récupérer les levures, j'ai eu un problème technique.
Sur la M41, j'ai du serrer trop fort et en dévissant, ça a dévisser le la partie interne de la vanne qui c'est mise à fuir.
J'ai revissé, ça a arrêté de couler, j'ai perdu un bon 30cl... enfin perdu, j'avais une assiette creuse en dessous et donc elle a récupérée tout ça et ça a fini dans un verre, si ça passe la bouteille, ça sera pas mal je pense.
Bref, j'ai donc nettoyer / préparer un seau, transvaser le contenu du fastferment par l'ouverture supérieure (bonjour l'oxydation:( ) et poser un couvercle la dessus.
J'ai poser le couvercle du ff sur une assiette passée au chemipro oxy pendant le transfert et remis le couvercle sur le ff vide.
j'ai démonté la vanne et le récupérateur, nettoyé, trempé au chemipro oxy, remonté, retrempé et remonté sur le ff.

J'ai re transvaser la bière dans le ff, maintenant je pris que les quelques 7°d'alcool présent évite les contaminations.
La suite au prochain épisode.

Au passage la M21 à un rendu que je trouve plus sec, mais j'en ai moins gouté.

Enfin, sur une 30 aine de cl, le coté piquant du piment commence à se faire sentir (ça reste très léger, mais la sauce tabasco, version rouge classique, ne pique pas).

[lezius]

Et voila, ma première bière avec la machine est en bouteille et l'on a donc
Avec la M21
DI: 1.061
DF: 1.004 (prévu 1.015)
ABV: 8,06%

Avec la M41
DI: 1.061
DF: 1.002 (prévu 1.008)
ABV: 8,34%

Et un ressucrage à 240g de sirop d'agave mélangé a 240g d'eau pour 19L soit 8.g/L de sucre fermentescible par litre (oui, c'est beaucoup, mais moins que la recette de base qui était sur du 11g/L).

Il semble que les levures aient été plus gourmandes que prévue ou que l'ajout de vodka et/ou agave ai mal été configuré dans BS.
Préférence gustative pour la M21 pour le moment qui est plus sucrée et moins herbeuse/verte.

[Cede]

La M21 et la M41 sont quand même éloignées.
L'une étant pour les blanches avec atténuation max à 75% et l'autre pour les bières fortes belges avec une atténuation de 88%.

A mon avis, pour la M41 il va falloir patienter un peu plus longtemps pour que la bière arrive à son potentiel.

Mais l'atténuation est aussi tributaire des sucres fermentescibles donc peut être que tu as brassé en dessous de la température prévue ou qu'effectivement BS se soit trompé

[lezius]

Mais l'atténuation est aussi tributaire des sucres fermentescibles donc peut être que tu as brassé en dessous de la température prévue ou qu'effectivement BS se soit trompé

Il est vrai que j'ai fait confiance à la machine, mais je n'ai pas moyen de voir la température au coeur de la maische .
Il y a aussi l'agave qui est à 70% de glucose/fructose donc bien fermentescible.
J'espérais en utilisant la M21 sur la moitié du brassin obtenir quelque chose de moins fort, mais la, ça se joue dans un mouchoir de poche.
Enfin ça me permettra de voir l’influence des levures sur un même mout
(pour BS je pensais plutôt à de mauvais paramétrages de ma part qu'une erreur du logiciel)

[Cede]

Il est vrai que j'ai fait confiance à la machine

Jamais ! Il ne faut jamais faire confiance à une machine !

C'est vrai que l'agave aide aussi, mais je pense que les levures sont parfois plus vorace qu'on ne le pense et surtout que BS l'estime. Ce qui peut venir du paramétrage de la levure ou de l'extraction dans BS.
Mais il y a tellement de paramètres qui rentrent en jeu qu'il ne faut pas toujours se fier aux chiffres mais à son odorat et au gout !