Les levures ⇒ levures seches + liquides

[denismontpellier]

Bonjour les brasseurs,
ma première oatmeal stout est bien sortie, c'est même la préférée de ma femme, le problème c'est que pour un test je n'avais mis en bouteille qu'une petite dizaine de litres...
donc vient l'heure fatidique de relancer la stout à l'avoine!
la première n'avait été ensemencée que à la US05 et je n'ai pas encore testé les levures liquides, c'est un cap à passer mais je ne suis pas équipé pour faire un starter (pas d'erlenmeyer et encore moins d'extrait de malt ou d'agitateur)

j'ai fait évoluer ma recette pour une mise en bouteille un peu supérieure à 20L mais cette fois ci avec une forte Densité Initiale (1.065)
impossible d'ensemencer + de 20L DI 1.065 avec une liquide sans avoir fait un starter préalable (corrigez moi si j'écris des betises)

je pensais au début mélanger un sachet de Mangrove Empire Ale avec 1/2 sachet de US05.
pensez vous qu'il soit possible d'utiliser une levure liquide type XL pack de wyeast sans starter et de compléter avec une sèche neutre (donc sûrement US05)?
en théorie je respecterai le pitch rate et la US05 ne devrait pas masquer les saveurs de la sacro sainte levure liquide, ça reste à prouver.

question bonus, quelle levure liquide est adaptée à une stout à l'avoine avec grosse DI et abv dans les 7%?
merci pour vos aiguillages dans la découverte des bébêtes à l'état liquide!

[Aza-]

J'ai prévu de faire la mienne avec la WLP 007 qui sera réutilisée d'un barleywine. C'est une levure anglaise.
Sans extrait, tu peux toujours t'en sortir en empâtant 1-2L de moût avec du malt de base dans une casserole et faire ton starter dans une bouteille type coca en agitant souvent. Tu peux même en faire plus et le congeler pour les fois prochaines.

[denismontpellier]

Merci Aza, quand tu dis bouteille de coca, je dois comprendre qu'elle est entrouverte et que je la ferme pour la secouer ou la laisser constamment fermée?
j'ai un blocage psychologique sur cette histoire de starter qui va m'amener à mettre une qtt indéterminée de levures dans le moût.

pour le choix de la levure liquide j'étais sur la wyeast 1469 west yorkshire ale mais la WLP007 outre son numéro magique apparaît comme un très bon choix! merci encore

[Aza-]

Le bouchon vissé à 80% en permanence et tu fermes pour secouer.
La quantité est pas indéterminée (pas moins que dans un paquet dont on ne connait pas l'état de conservation avant achat). Elle est même calculable approximativement. Par exemple ici.

[Cede]

Je commence à ne plus y croire à ces mesures du nombre de cellules dans les paquets.
Si on les écoutait au bout de 6 mois tout serait mort. J'ai repartit une 3864 de 2012 il y a quelques jours....

Bref, pour ton stout à l'avoine WLP004 ou Wyeast 1318.
Tu peux faire un starter, ou pas, si le pack est frais et que le mout est oxygéné, ça va aller.
Ce n'est pas une grosse DI 1065. Quand tu commences à tirer dans les 1090 et plus, là oui !

Après la fermentation tu pourras la récolter et la conserver au frigo pour un prochain brassin elle sera meilleure
Aza- a posté pas mal là dessus.

[Eric974]

Je commence à ne plus y croire à ces mesures du nombre de cellules dans les paquets.
Si on les écoutait au bout de 6 mois tout serait mort.

Tout à fait d'accord, j'ai réveillé des paquets de Wyeast qu'un revendeur m'a donné qui avaient plus de 2ans pour certains, c'est reparti nickel

[Aza-]

Je commence à ne plus y croire à ces mesures du nombre de cellules dans les paquets.

Oui, les fabricants semblent très frileux sur ce point.

Bref, pour ton stout à l'avoine WLP004 ou Wyeast 1318.

Ah merci ! J'ai pris une levure "généraliste" le temps de remplir ma banque

Après la fermentation tu pourras la récolter et la conserver au frigo pour un prochain brassin elle sera meilleure
Aza- a posté pas mal là dessus.

Je fais plus de la récupération sur starter mais dans l'idée ça change pas grand chose.

À ce propos :
Ma méthode de récupération : viewtopic.php?f=20&t=33439#p407735
L'article du wiki : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... es_levures
Le sujet de référence : ftopic11230-0.html
Une vidéo bien faite (anglais) :