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Garde
Après 1 à 2 semaines de maturation, la bière est clarifiée par centrifugation et est envoyée en tank de bière filtrée. Pour certaines bières, cette phase sera plus longue et combinée avec un houblonnage à cru (infusion de fleurs de houblon dans la bière) : Saison Dupont Cuvée Dry Hopping, Avec les Bons Vœux,…
(source : le lien plus haut)
Autre info intéressante du lien :
La levure est récoltée en fond de cuve et servira à ensemencer le brassin suivant dans lequel elle se multipliera et transformera les sucres. La levure est ainsi employée pendant 2 ans, sauf recours, en cas de nécessité, à la souche conservée dans notre laboratoire.
on est très loin des 5 à 7 réutilisations que se permettent les brassams.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Garde
Après 1 à 2 semaines de maturation, la bière est clarifiée par centrifugation et est envoyée en tank de bière filtrée. Pour certaines bières, cette phase sera plus longue et combinée avec un houblonnage à cru (infusion de fleurs de houblon dans la bière) : Saison Dupont Cuvée Dry Hopping, Avec les Bons Vœux,…
Ouais, et justement, cette partie reste un peu floue pour moi. J'imagine que la centrifugation ne vire pas toutes les levures (?) et j'ai aucune idée de ce que peut être un tank de bière filtrée. Bon, en fait, je viens d'aller voir et ça sent pas trop bon, ça a l'air d'être une cuve pour contenir une bière séparée de ses levures.
Si c'est le cas, j'ai dû cultiver la levure d'embouteillage seule.
Bref le mystère este encore entier sur ce que j'ai cultivé. Selon le résultat, le reste de levure finira dans ma banque ou dans mon évier.
Merci pour les précisions ty rouz, mais effectivement ça a du changer puisqu'ils précisent:
Avant la mise en bouteille, la teneur en sucres résiduels est contrôlée et, si nécessaire, ajustée à une valeur bien précise par l’ajout de sucre liquide.
Aza si ça peut te rassurer il me semble que j'ai déja fait une récup de Dupont et la bière avait bien le gout d'une Saison, faut que je vérifie mes notes pour confirmer.
Aza- a écrit :
Ça peut aussi être l'occasion de jouer avec le matériel de scientifique fou que je vais recevoir bientôt (il vient à dos de chameau depuis la Chine) pour essayer de dissocier les deux souches grâce à des cultures différenciées.
Cool, tu te lances dans la microbio ?
Tu as commandé quel matos ?
efdé a écrit :
Aza si ça peut te rassurer il me semble que j'ai déja fait une récup de Dupont et la bière avait bien le gout d'une Saison, faut que je vérifie mes notes pour confirmer.
De toute façon les dés sont jetés, on verra bien le résultat
Dab2 a écrit :
Cool, tu te lances dans la microbio ?
Tu as commandé quel matos ?
Oui, en low tech pour l'instant. J'ai pris :
Une lampe à alcool et de la mèche
des tubes cylindroconiques en 5ml et en 50ml
des boites de pétri en polystyrène
de l'agar (en magasin bio)
un sifflet pour ma cocote minute parce que j'avais paumé l'ancien
Bref, du (très) petit matériel pour voir si j'en sors quelque chose et si ça me plait. Le but étant de me constituer une petite banque au congélateur.
Garde
Après 1 à 2 semaines de maturation, la bière est clarifiée par centrifugation et est envoyée en tank de bière filtrée. Pour certaines bières, cette phase sera plus longue et combinée avec un houblonnage à cru (infusion de fleurs de houblon dans la bière) : Saison Dupont Cuvée Dry Hopping, Avec les Bons Vœux,…
Ouais, et justement, cette partie reste un peu floue pour moi. J'imagine que la centrifugation ne vire pas toutes les levures (?) et j'ai aucune idée de ce que peut être un tank de bière filtrée. Bon, en fait, je viens d'aller voir et ça sent pas trop bon, ça a l'air d'être une cuve pour contenir une bière séparée de ses levures.
Si c'est le cas, j'ai dû cultiver la levure d'embouteillage seule.
Bref le mystère este encore entier sur ce que j'ai cultivé. Selon le résultat, le reste de levure finira dans ma banque ou dans mon évier.
Tu as raison en principe une centrifugation laisse assez de levures dans la bière pour obtenir sa refermentation.
Aïe ! Le chameau a manqué de délicatesse :/
Comment comptes-tu t'y prendre pour différencier des souches ? (une fois que tu auras du matériel en 1 morceau )
A la base, c'était pas le but premier.
J'imagine que le plus simple est de repiquer des colonies uniques dans un très petit moût, multiplier les cellules et de la différencier ensuite au goût.
)