Devenir pro ⇒ Business plan brasserie

[Ardiase]

Bonjour à tous,

Je post ce message car j'ai besoin de l'aide de personnes qui connaissent bien le milieu brassicole.

Dans le cadre de mes études je dois rédiger un business plan pour monter ma propre société (il s'agit d'un exercice, il n'y a pas de réel projet de création d'entreprise derrière). Etant donné que j'aime bien la bière et que je me suis souvent demandé comment elle est brassée j'ai décidé de monter ma propre brasserie.

Voici quelques éléments de contexte, dans l'idée je souhaite implanter une brasserie artisanale en Côte d'Or pour produire environ 250 HL de bière par an avec 3 sortes différentes. Le but est également d'avoir une production avec des matières premières les plus locales possible.

Au fil de mes recherches j'ai trouvé des éléments sur le marché actuel, sur les prix des ingrédients et leur provenance mais je bloque sur l'installation requise et c'est là que j'ai besoin de l'aide de personnes ayant des connaissances dans le domaine.

Je souhaite produire dans un premier temps 250 HL/an pour ensuite progresser jusqu’à 500HL/an, malgré mes recherches je n'arrive pas à trouver d'informations précises sur le matériel qu'il me faudrait pour atteindre ces chiffres. Je souhaiterais avoir une idée sur la contenance des cuves, la puissance électrique de toute installation, la surface nécessaire pour tout stocker, les fournisseurs etc... afin de pouvoir dimensionner le futur local et avoir une idée du budget nécessaire.

En résumé je cherche à obtenir de informations sur le matériel pour produire au minimum 250HL/ an avec 3 sorte de bières différentes pour ensuite prévoir le local.

Je vous remercie par avance pour votre aide et si vous avez besoins de plus de précision n'hésitez pas.

[juju31]

Baisse un peu la température d’empâtage, ca devrai aller mieux.

[RomainS]

Salut,

Je souhaite produire dans un premier temps 250 HL/an pour ensuite progresser jusqu’à 500HL/an, malgré mes recherches je n'arrive pas à trouver d'informations précises sur le matériel qu'il me faudrait pour atteindre ces chiffres. Je souhaiterais avoir une idée sur la contenance des cuves, la puissance électrique de toute installation

Tu peux nous donner quelques détails sur tes recherches ou calculs à ce sujet ?

Romain

[Penn-Maen]

la première question à te poser c'est : combien de fois je vais brasser par sem/mois/an pour arriver au volume prévu.

Parce 250 hl/an, 3 variétés identiques en volume : si tu brasses uniquement à la Saint Arnould et que tu passes le reste de l'année à vendre, c'est facile → 3 fermenteurs de 100 hecto (idem pour cuve ébu, une 80 ou 100 hecto pour empât et du 50 hecto pour rinçage sauf à rincer à l'eau froide). Si tu brasses plus souvent, faut refaire le calcul

La puissance électrique dépendra off course du matos, lui-même dépendant du volume souhaité par brassin (qui conditionnera aussi la fréquence de brassage, la rotation des cuves/fermenteurs, etc).

Une bonne partie des formules se trouvent là : Wiki > Formules

En matos : point de salut en dehors d'une Kaspar Schultz

PS : volume des cuves totalement fictif
PS 2 : il y a un peu d'humour ironique dans mes propos. Ce n'est pas méchant, c'est juste pour faire remarquer que tu prends le problème par le mauvais bout

[Ardiase]

Bonsoir à tous,

Tout d'abord merci pour vos réponses, je vais essayer de vous apporter les réponses les plus précises possible.

Je ne connais pas encore très bien le processus de fabrication de la bière donc il se peut que mes questions vous paraissent bizarre.

Concernant mes recherches je voulais connaître quel matériel était nécessaire pour une production annuelle de 250Hl/an au minium, cependant cela n'a pas donné grand-chose, peut-être parce que je prends le problème par le mauvais bout comme le signale Penn-Maen.

Pour définir ce volume de production souhaité je me suis inspiré de ceux d'une brasserie artisanale qui émerge dans mon département (Côte d'Or), j'ai alors voulu savoir comment obtenir cette production.

Du coup, si je pars du mauvais bout, par quoi dois-je commencer ?

Penn-Maen peux-tu m'en dire plus que les fréquences de brassage ?

Désolé de poser toutes ses questions "basiques" mais malheureusement avec la charge des études le temps me manque pour pouvoir me concentrer à 100% sur ce sujet, c'est d'ailleurs pour cela que je suis venu sur le forum.

J'espère que ma réponse est assez claire et vous remercie pour votre aide.

[Jinac]

Salut,

Je pense que si c'est "juste" pour un sujet d'étude, tu aurais meilleur compte d'aller voir le brasseur artisanal duquel tu t'es inspiré et de lui poser ces question pas si basique que ça sur un forum où la majorité des gens ne sont pas pros.

De plus, sans vouloir casser l'ambiance, un petit tour dans la rubrique présentation et quelques mots supplémentaires sur tes études, la raison d'un tel sujet etc. serait bienvenu

[Penn-Maen]

Note : je ne suis pas pro, donc mes propos sont à prendre avec un peu d'esprit critique.

fréquence de brassage :
C'est lié au volume de tes fermenteurs, à la durée de fermentation, au nombre de jour de brassage par mois, etc.

Exemple (sur l'hypothèse que tu brasses juste après un embouteillage) :
- tu brasses 3 * 5 hecto/sem, ta fermentation dure 4 semaines avant embouteillage → il te faut un minimum de 3 x 4 = 12 fermenteurs (d'environ 60/70 hecto)... Ce n'est pas jouable.
- tu brasses une fois par semaine 15 hecto → il te faut 3 à 4 fermenteurs.

Ta capacité de brassage par brassin conditionne :
- la fréquence de ceux-ci (plus tu brasses gros, moins tu brasses souvent, plus le matos est "gros" aussi mais avec un risque de sous-utilisation, et vice-versa : petite taille = brassage fréquent = nombre de fermenteur plus important = plus grand local = on arrive vite en limite de capacité = stress/fatigue = ...). Les pros évitent en général de passer plus d'une journée/semaine (max 2) à brasser (en moyenne lissée sur l'année), car il y a bien d'autre à faire à coté (à commencer par tenter de vendre la production).
- la taille et quantité de matos
- la puissance nécessaire (chauffage, pompage, refroidissement, régulation, etc)

Les remarques de Jinac sont très pertinentes.

[Ardiase]

Bonjour à tous,

Merci pour vos réponses.

Jinac, tu ne casses en rien l'ambiance voyons, je penserai à aller faire une petite présentation comme tu le signales.

J'ai bien pensé à les contacter mais je ne sais pas si mes questions seraient les bienvenues, cependant il est vrai que je ne perdrai rien à essayer.

Penn-Maen tes informations m'apportent beaucoup et j'y vois plus clair. Si je comprends bien tes explications, je dois dans un premier temps définir le nombre de brassage par semaine et le volume des fermenteurs pour voir si je peux produire assez sur l'année c'est bien cela ?

[Penn-Maen]

en gros : oui.
Mais je répètes que je ne suis pas pro.
Tu peux aussi regarder toute la rubrique "discussions de pro" du forum. Tu y apprendras plein de choses.

[bartsa]

Salut,

Il y a plusieurs bout pour prendre le problème, et il y aurai une multitude de paramètres à prendre en compte. On ne peut pas construire un "business plan" en un post.
Ceci dit, j'ai entendu dire qu'un brasseur pro passait 20 à 25% de son temps à brasser, le reste du temps, il embouteille, il étiquette, il distribue, il gère, il approvisionne etc...
Ca ne me paraît pas déconnant si tu bosses seul.
Du coup, à ta place je partirait sur 1 brassin par semaine (il vaux toujours mieux prendre de la marge). Soit des cuves de 5 hl.
Bon, mettre en bouteille 5hl tout seul toutes les semaines, faut de la patiente ou une belle machine...

Après, y aurai plein de choses à développer.
T'aurais pas ton fameux business plan à transmettre comme ça on sait de quoi on parle ?