Les levures ⇒ Mélange de deux levures

[Cede]

Ah ben une Nowel mets-y la Orval.
C'est sur que si elle est en forme elle risque de prendre le dessus rapidement.

Pas d'agitateur, c'est comme dire: je ne peux pas fermenter, je n'ai pas de cylindro-conique.
Pour faire un starter, un pot à confiture ça marche très bien aussi.
Ça va aller un poil moins vite pour la reproduction aérobie, mais c'est toujours faisable.

[Aza-]

Je mettrais l'orval et je garderais la levure fatiguée pour plus tard en la récupérant.
Tu te fais 1/2L de moût à 1.030 - 1.035, tu le mets dans une bouteille de coca que tu as passée à ton désinfectant habituel et tu laisses refroidir.
Tu ensemences avec ta levure fatiguée et tu fermes le bouchon à 80%. A chaque fois que tu passes devant, tu fermes et tu mets un bon coup d'agitation manuelle.
À la fin du high krausen, tu stérilises à la vapeur (où tu fais bouillir) un pot de confiture assez grand dans une cocotte minute. Une fois refroidi, tu transvases et tu mets au frigo.
Si tu as prévu ton prochain brassin rapidement, tu pourras ensemencer avec le contenu direct en virant le surnageant. Si tu veux la garder pour plus tard, au bout de quelques jours, à floculation complète, tu vires les surnageant et tu remplaces par de l'eau bouillie avec 9g/l de sel. Tu peux garder ça plusieurs mois.
L'avantage avec ce processus c'est que ça marche même pour faire de la récupération sur starter (par exemple, 2/3 du starter dans le brassin et 1/3 au frigo) et que tu peux facilement te faire une mini banque de levures.



Ma collection

Attention quand même à évaluer ton nombre de cellules (avec brewersfriend par exemple) pour ensemencer correctement ensuite.

[Meakusma]

super merci

[Aza-]

L'autre avantage, c'est que tu vas déterminer directement si elle est définitivement morte ou pas.

[Meakusma]

sinon a quoi sert le sel ? donc apres je fait bouillir de l'eau salée ? ou jajoute l'eau + le sel... ?

[Cede]

Le sel sert à faire une solution isotonique de conservation.
Au lieu de conserver les levures dans le mout et l'alcool, elles sont dans du sérum qui fait moins de pression osmotique sur les cellules si mes souvenirs sont bons.

[Aza-]

Le conseil du coyote ici : ftopic11230-110.html#p316336
Les cellules de levure ont en interne 9g/l de sel. Or, elles sont poreuses et il y a échange et surtout équilibrage entre le milieu extérieur et le milieu intérieur de la cellule (ça s'appelle l'osmose).
Si tu mets dans une eau non salée, le sel de la cellule va migrer vers le liquide extérieur et la cellule va devoir se battre contre ce phénomène et sera fatiguée plus rpidement.

Pour le processus, ça va dépendre de ton équipement.

Si tu as une cocotte minute :

• 1-2cm d'eau au fond
• ton panier vapeur avec dedans un bocal de confiture (par exemple) plein d'eau salée et vissé à 80% et recouvert d'alu (pour qu'il n'y ait pas d'échange)
• compter 10 -15 minutes à partir du moment où le sifflet tourne

Si tu le fais à la casserole (plus de risques)

• tu remplis ton faitout d'eau et tu y mets séparément ton couvercle et ton pot
• tu laisses bouillir 10 minutes
• tu (te brûles) sors ton pot délicatement, verse de l'eau du faitout dedans, ajoute le sel qu'il faut
• tu fermes le pot le temps du refroidissement (il fera "cloc" à l'ouverture)

PS : va vraiment falloir que je retrouve mon sifflet de cocotte minute moi...

EDIT : Cede m'a grillé

[Nezahualcoyotl]

[*] compter 10 -15 minutes à partir du moment où le sifflet tourne[/list]

20 minutes , pour être sérieux.

Nezahualcoyotl, autoclavé!

[Meakusma]

ça sera a la casserole, c'est justement la levure du coyote, la 028 un an que je l'ai, l'ai mise ds le mout

[Aza-]

[*] compter 10 -15 minutes à partir du moment où le sifflet tourne[/list]

20 minutes , pour être sérieux.

Nezahualcoyotl, autoclavé!

Merci chef