Les levures ⇒ Mélange de deux levures

[steeman]

J'ai fait ce week-end mon 7ème brassin (mélange d'extrait et grains infusés).
J'avais mis de la wyeast 1388 belg. strong ale. C'était la troisième fois que je l'utilisais. J'avais déjà remarqué sa lenteur au démarrage. Mais quelle efficacité ensuite !
Mais hier, après près de 20h d'ensemencement, rien au barboteur. Je me dis que la 1388 devait en avoir un coup et je rajoute de la levure brewferm haute fermentation... et en même temps que je verse la levure sèche, je me rends compte que j'ai une fuite au barboteur ! Donc la wyeast avait démarré pépère comme d'hab...

Question : à quoi dois-je m'attendre ? Quelqu'un a-t-il déjà fait volontairement ou fortuitement ce mélange de levures ?

En ce moment ca glougloute comme jamais...

[brasseriemontoise]

Ta 1388 ayant une longueur d'avance et bien multipliée en consomant l'oxygène restant, ca ne devrait pas jouer beaucoup. Mais c'est interresant de suivre...

JP

[olivierpicard]

J'ai eu un peu la même aventure avec de la Belgian Abbey II (n° 1762) qui ne donnait plus rien de visible après 2 jours seulement. J'ai rajouté un sachet de T 58 par "sécurité".
Résultat : Un gros gros dépôt de levure dans le fermenteur, bien sûr, mais surtout ...une bière géniale !

[steeman]

Effectivement, j'espère sur une réussite !
J'ai aussi une couche de Krausen assez impressionante !

[cohen]

As-tu deja goute cette biere aux deux levures ? Quel est le resultat ?

Sinon, quelqu'un aurait-il peut etre deja fait intensionnellement un melange de levure des le depart ?
Style une S04 et une T58 dans un starter, ou une Fermentis melangee a une Brewferm, deux levures liquides differentes.....

[olivierpicard]

Tiens ça tombe bien : pour ma dernière ambrée, j'ai fait une première fermentation avec la Brewferm (haute) pendant 4 jours, puis j'ai ajouté un sachet de Danstar Nottingham, ce qui a relancé la fermentation.
Mis en bouteille seulement hier, faudra attendre mais ça à l'air prometteur !

[cohen]

OK, ca c'est un truc qui reviens assez souvent sur le forum et que je compte tester sur une biere type "Orval".

Par contre est-ce que quelqu'un est deja parti des le depart en fermentation avec 2 souches de levures melangees ?

[particules]

Pour les bières que je fait, abbaye et triple J’utilise souvent la S-33 et la T-58 en même temps, je prépare avant le brassage (30 litres) deux starter de 500 ml, un pour chaque levure que je verse en même temps dans le moût.
Cela donne de très bon résultats

[cohen]

Tres interessant, en fait tu les fais se multiplier a part et ensuite seulement tu les melange dans le mout.

Qu'appelles tu bons resultats ?
Quels sont les avantages par rapport a une souche unique d'apres ton experience ?

[particules]

C’est exactement cela.

Que cela reste claire, ça ne remplacera jamais une levure liquide sélectionné, mais les levure sèches sont pratiques d’utilisation et de stockage.

Je suis pas biologiste, je procède par essai erreur. Je ne cherche pas à faire des clones, mais des bières se rapprochant de celles que j’aime en privilégiant certains caractères qui me convienne.

Si je veux un style Rochefort, j’utiliserai la S-33 seul avec une primaire de 7 jours à 24°C et une secondaire de 21 jours à 20°C suivit d’une garde de 60 jours à 15°C.

Pour une triple comme la Karmelite , une T-58 primaire 4 jours à 20°C, secondaire 7 jours à 20°C et une garde de 30 jours à 11°C.

Pour un style Chimay, la S-33 et la T-58 ensembles, S-33 pour ce petit goût Trappiste et la T-58 pour son goût épicé. Fermentation primaire de 5 jours à 22°C, secondaire de 7 jours à 20°C et une garde de 40 jours à 11°.

Et la petit dernière, le style Orval et là cela vas faire hurler les puriste, la S-33 mise en premier, suivit de la T-58 deux heures après et une S-04 pour sont pouvoir de fermentation élevé 5 à 6 heure après les deux première. Ici attention au contrôle de la température de fermentation, ça chauffe méchant, je démarre la fermentation à 20°C et deux heures après avoir mis la S-04 je vire le fût à la cave qui est à 15°C et la température du moût reste à 22°C pendant 4 jours, ensuite retour à 20°C pour la secondaire.

L’important pour si retrouver, c’est de prendre des notes claires de toute les étape du brassage et de les comparés d’un brassin à l’autre et ne jamais se fier à sa mémoire.

Voilà, j’espère avoir répondu à ta question.
A+ Roland