Les levures ⇒ Mélange de deux levures

[BaCt]

Merci pour vos réponses, je vais donc utiliser uniquement la US-05.
La DS Initiale doit normalement être en 1 050 et 1 055.
Pour le starter, je n'ai jamais utilisé cette méthode.

il faut faire un mini empatage avec 125g de Pale Ale (dans mon cas), quel volume d'eau ?
Et ensuite je transvase le moût dans une bouteille préalablement stérélisé c'est ça ?

[Aza-]

Vu le volume et la densité, tu peux y aller direct avec le paquet.

Pour la culture, faire un starter :

Si tu as de l'extrait c'est le plus simple (il y a des calculateurs). Tu fais bouillir 10 minutes.

Avec du grain, fais toi un profil dans ton logiciel de brassage (genre JolieBulle ou Beersmith) pour obtenir 500ml à 1.040. De mémoire, je mets 250g pour 1.5L.
J'ai fait personnellement un empâtage a la casserole + passoire. Ensuite, ébullition pendant 10 minutes et refroidissement dans ma bouteille passée au percarbonate (Chemipro).

Une fois à température ambiante, j'oxygène en secouant 1 minute, j'ensemence, laisse le bouchon mi-serré et j'oxygène a chaque fois que je passe devant.

Depuis, j'ai bricolé un agitateur magnétique, ce qui est plus optimisé : viewtopic.php?p=409675#p409675

[BaCt]

C'est très clair Aza ! Je te remercie pour cette minute culture =)

[Aza-]

Mais avec plaisir. Du coup, toujours avoir un peu d'extrait de disponible. Ou alors, tu prépares plus (ce que j'ai fait) et tu congèles.
Pour des tests (tester comment réagit l'iode etc) j'ai dû faire des "moûts express". J'ai fait du 1.5L et j'ai séparé en 2 puis au congélateur. Du coup, j'ai des starters d'avance si besoin.
Récemment, sur deux brassins rapprochés, j'ai conservé le fond de cuve d'ébullition tout plein de protéines coagulées et de houblon. Une fois au frigo pendant quelques jours, j'ai récupéré 300ml de moût propre que j'ai allongé à l'eau et a l'extrait, fait bouillir et lancé mon starter avec.

Bref, je recycle et j'ai évité les départs de fermentation poussifs comme j'ai eu sur mon premier brassin en kit.

En fait, je recycle tellement que je récupère toujours 1/3 de mon starter pour réutiliser la levure plus tard.

[BaCt]

Mais avec plaisir. Du coup, toujours avoir un peu d'extrait de disponible. Ou alors, tu prépares plus (ce que j'ai fait) et tu congèles.
Pour des tests (tester comment réagit l'iode etc) j'ai dû faire des "moûts express". J'ai fait du 1.5L et j'ai séparé en 2 puis au congélateur. Du coup, j'ai des starters d'avance si besoin.
Récemment, sur deux brassins rapprochés, j'ai conservé le fond de cuve d'ébullition tout plein de protéines coagulées et de houblon. Une fois au frigo pendant quelques jours, j'ai récupéré 300ml de moût propre que j'ai allongé à l'eau et a l'extrait, fait bouillir et lancé mon starter avec.

Bref, je recycle et j'ai évité les départs de fermentation poussifs comme j'ai eu sur mon premier brassin en kit.

En fait, je recycle tellement que je récupère toujours 1/3 de mon starter pour réutiliser la levure plus tard.

D'accord, je te remercie pour ces astuces, je vais peut être commander un peu d'extrait du coup pour tester ça !

[BaCt]

Question complémentaire, mais est-ce que vous préconisez la réactiviation de la levure dans de l'eau quelques dizaine de minute avant la mise en fermentation ou mettre la levure directement dans le moût ?

[Dab2]

La rehydratation est préconisée en effet. Lorsque tu pitch direct dans le moût, tu risques de tuer la moitié de la population de levures.

[Meakusma]

Slt, quelqu'un a deja testé un mix avc la t58 et la wlp028 ? en effet je suis entrain de faire la recette pr ma noel et j'hesite pr la levure, j'ai un paket de wlp028 liquide (du coyote) mais il a genre 1an...(jai rien pr faire de starter etc ,je brasse mardi)je me disais que je pourrais la mixer avc de la t58 (j'ai aussi de la s33) ou de la levure d'orval fraiche de ce we en pleine forme ) des avis?

[Cede]

La rehydratation est préconisée en effet. Lorsque tu pitch direct dans le moût, tu risques de tuer la moitié de la population de levures.

Ça dépends par qui

Je n'ai jamais mélangé levure sèche et liquide. Deux sèches oui T58+S33, classique.
Une levure de 1 an sans starter ça risque de mal se passer.
Si tu as du grain, tu as de quoi faire un starter.

Pour une IPA, Orval ou T58 et S33, ce n'est pas trop dans le style.

[Meakusma]

La rehydratation est préconisée en effet. Lorsque tu pitch direct dans le moût, tu risques de tuer la moitié de la population de levures.

Ça dépends par qui

Je n'ai jamais mélangé levure sèche et liquide. Deux sèches oui T58+S33, classique.
Une levure de 1 an sans starter ça risque de mal se passer.
Si tu as du grain, tu as de quoi faire un starter.

Pour une IPA, Orval ou T58 et S33, ce n'est pas trop dans le style.

ce n'est pas une ipa, je brasse une noel... je pense que je vais mixer la wlp028 avc la levure d'orval , j'imagine que celle d'orval toute fraiche va prendre le dessus sur la wlp028 faiblarde oui jai du grain mais pas d'erlenmeyer, ni d'agitateur, ni le temps (vu que je brasse ce mardi)