Les levures ⇒ Kveik Hornindal et Brett Claussenii

[Kanaclane]

Salut les brassams,
J'avais posté mais je ne le retrouve. Je n'avais pu répondre à une réponse apportée parce que le forum buggé. Du coup si le post a été supprimé ou déplacé par un admin merci d'envoyer un mp...
En attendant, je le reposte.

Je vais partir sur une Farmhouse avec une fermentation 100% Kveik Hornindal et je voulais aussi faire une IPA en 100% Claussenii.

Pour la hornindal je n'ai rien vu qui pourrait poser problème à la faire travailler à 100% mais pour la claussenii, j'ai lu, sur Milk The Funk, qu'elle pouvait être longue à fermenter un moût complètement et que généralement elle s'arrêtait à 50%. Je pensais commencer avec l'US05 ou M42 et de balancer la claussenii en fin de tumultueuse.

J'aurais aimé avoir vos retours pour ceux qui les ont utilisées et vos conseils.

Merci d'avance.

[Penn-Maen]

Salut,
je n'ai jamais pratiqué ces souches, mais l'inverse semble plus judicieux : la claussenii d'abord, la 05 à la fin (quelques jours avant embouteillage ?!?).
Si tu attends la fin de la tumultueuse US05 pour pitcher la clausenii, il ne restera probablement que peu de sucres à consommer pour celle-ci (15 à 25 % de la quantité initiale ), donc in fine tu ne retrouveras pas les caractéristiques de cette souche (les esters sont produit en tumultueuse).

D'autre part, si elle atténue à 50%, c'est peut-être aussi qu'elle est sensible à l'alcool. Donc la pitcher dans un moût déjà bien fermenté...

Ce n'est que l'avis d'un mec qui n'y connait rien, alors à prendre avec des pincettes

[Aza-]

Pour la postérité (et parce que je lis tous les postes du forum), avant le crash de la base de donnée, quelqu'un avait répondu qu'il n'avait aucun problème d'atténuation avec la Claussenii.

[Kanaclane]

@Aza merci il me semblait bien. Et en fait sur les différents conseils que j'ai pu avoir, c'est ce qu'il en ressort si tu as un bon ensemencement.

@Penn Soit les bretts tu les mets en 100% ou après une saccharo. Si tu la mets en 100%, tu auras des notes plutôt fruitées alors que si tu la mets en fin de fermentation, tu seras plus sur des notes de poney.

[Penn-Maen]

ok, j'aurais appris qqch. Donc tu cherches du fruité (100%) mais tu es prêt à aller sur le poney ?

Pm, "hue cocotte !"

[Tofito]

Clausenii n'est pas trop poney, même derrière une saccharo. On est plus sur du fruité genre ananas + le ptit truc funky de la brett, mais bien moins prononcé qu'une bruxellensis ou pire encore lambicus.