Brassins et expériences ⇒ avis recette AIPA Simcoe / Mosaic

[archys]

Donc pour les stats :
DI attendue : 1063
Df attendue ???? je ne trouve pas la conan dans beersmith
EBC : 14,5
IBU : 68.

Je vais donc revoir ma base malté pour diminuer ma proportion de carared. en introduisant du munich ou biscuit ou vienna.

Pour le houblonnage, je vais peser ce qui me reste en magnum afin de garder le simcoe pour l'aromatique.
Je vais mettre 1/3 des IBU a 60 min et completer a 15/20 min, il faut que je regarde sur BS ce que ca donne.

inon oui, pour le houblonnage ça pourrait encore plus tirer vers l'IBU en aromatique (c'est ce que j'aurais fait aussi)... ça correspond totalement au style. Mais bon c'est une question de goût, une AIPA c'est pas forcément une salade de fruits exagérée.

Je voudrais également faire une IPA style grosse salade de fruit . Tu as une idée de recette / profil de brassage / houblon à utiliser : Citra ? Cascade ? Amarillo ? Mosaic ? Galaxy ? ??

Merci !

[Tofito]

Df attendue ???? je ne trouve pas la conan dans beersmith

Tu peux le créer. Cherches les atténuations min/max sur le web... Pour te faciliter la tâche, moi je l'ai rentrée pour:
atténuation: mini 75%, maxi 82%
température: mini 17°C, maxi 22 (perso j'ensemence à 19, premiers jours à 18-19, dès que ça commence à se calmer je monte doucement jusqu'à 21°)

Je vais donc revoir ma base malté pour diminuer ma proportion de carared. en introduisant du munich ou biscuit ou vienna.

Ne compliques pas trop ta base maltée, ça peut vite devenir brouillon... Perso je baisserais le carared à 3-4% et j'ajouterais du munich en compensation du pale pour arriver à la couleur voulue.

Je voudrais également faire une IPA style grosse salade de fruit . Tu as une idée de recette / profil de brassage / houblon à utiliser : Citra ? Cascade ? Amarillo ? Mosaic ? Galaxy ? ??

Orientes-toi plutôt vers un style DIPA east coast (la référence reste heady topper, y'a plein de clônes sur la toile), voir même NEIPA. Pour le houblonnage c'est selon tes goûts, citra-mosaic-cascade ça peut être très sympa, centenial-galaxy-eldorado ça marche très bien aussi. Bref avec avec la belle variété de houblons typés fruits qu'il y a maintenant y'a l'embarras du choix!
Bon par contre faut pas lésiner sur le budget houblon sur ces bières, et assurer derrière sur le process car sinon ça risque de partir en "soupe amère oxydée"...

[gog3]

Donc pour les stats :
DI attendue : 1063
Df attendue ???? je ne trouve pas la conan dans beersmith

Il y a la Vermont, normalement c'est la même souche

[archys]

Suite au crash du site, je repost la recette definitive, que j'ai fait évolué selon vos remarques :

Ingrédients

4,50 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 75,0 %
1,00 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 2 16,7 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 8,3 %
25,00 g Magnum [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 29,7 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5 9,3 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 4,4 IBUs
30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Aromatique 15,0 min Houblons 7 9,0 IBUs
30,00 g Simcoe [13,00 %] - Aromatique 15,0 min Houblons 8 9,6 IBUs
1,0 pkg Conan Levure Liquide Levures 9 -
60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 10 0,0 IBUs
50,00 g Simcoe [13,00 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 11 0,0 IBUs

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 15,5 EBC
Estimated IBU: 62,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 84,0 %
Boil Time: 60 Minutes

[alex73]

Si c pour la couleur, mets du Crystal à la place.

C pas la même chose cara et crystal..? juste une appellation différente selon les pays/malteurs?
.

Le Crystal fait, généralement, 120 EBC

Il s’appelle caraMunich II chez weyerman

[Dab2]

Le Crystal fait, généralement, 120 EBC

Il s’appelle caraMunich II chez weyerman

Les fournisseurs proposent toute une gamme de Crystal, à ma connaissance il n'y a pas de couleur "de base" de Crystal, ni de Cara. Sans précision de la couleur et de l'unité, c'est pas clair.

Le Caramunich est un mélange de Cara et de Munich, c'est encore autre chose en terme de saveur, même si la couleur peut se rapprocher.

[Eric974]

à ma connaissance il n'y a pas de couleur "de base" de Crystal, .

ça dépend, chez Château le Crystal il n'y en a qu'un et c'est 150, différent selon eux des Cara qui vont de 8 à 120 car "" Par comparaison aux autres malts colorés traditionnels, Château Crystal® a plus de pouvoir diastasique et apporte une amertume plus douce à la bière.""
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
Ne peuvent ils pas tous appeler un chat un chat