Brassins et expériences ⇒ avis recette AIPA Simcoe / Mosaic

[archys]

Bonsoir,

Étant encore sur mes premières créations de recettes, je me permet de vous poster ma recette de mon futur brassin pour vous demander vos avis.
Afin de continuer à découvrir les houblons, je souhaite brasser une American IPA , avec un gout fruité prononcé. Je viens de gouter mon brassage au Citra et j'ai vraiment beaucoup aimé !!. Pus tard j'aimerais également tester le galaxy, amarillo, sorachi.... Beaucoup de brassage encore a venir !!

EN plus, ça sera mon 1er Brassage en levure liquide !!

Qu'en pensez vous ?

Ingrédients :

4,50 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 75,0 %
1,00 kg Carared (39,4 EBC) Grain 2 16,7 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 8,3 %

Brassage 20L en mono palier à 66°

Ingrédients en ébu.

20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 25,9 IBUs
15,00 g Magnum [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 17,9 IBUs
10,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 4,4 IBUs
10,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 4,7 IBUs

Houblons Infusés

30,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Aromatique 15,0 min Houblons 8 9,1 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - Aromatique 15,0 min Houblons 9 6,4 IBUs

Est Post Boil Gravity: 1,063 SG

Ingrédients Dry Hop/Embout.

60,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 10 0,0 IBUs
50,00 g Simcoe [13,00 %] - dry hopping 5,0 Jours

Levure : Vermont Ale Yeast ou Conan

[Charleston]

Yo !

N'étant pas des grands brasseurs d'AIPA, on a que des remarques assez générales (et mineures):
- C'est beaucoup de carared, 16%, c'est voulu ? (ndlr: c'est pas forcément "mal", ça interpelle quoi)
- Pourquoi des flocons d'avoines ? Pour le corps / mousse ? (pour moi AIPA = très buvable, peu de corps, mais ce n'est pas forcément ce que tu recherches)
- Tu mets du Simcoe et du Magnum en amérisant. Pourquoi pas, ils sont finalement assez différent. Mais pourquoi combiner les deux ?

La levure, je ne dis rien, on ne la connait pas, mais on sait qu'elle est à la mode !

Bon brassage !

[laurkemen]

je souligne également les houblons amérisants...
seul le Magnum est nécessaire, augmente la quantité et tu seras bon.
car c'est dommage de sacrifier le coté arômatique du Simcoe, ces 20gr tu pourrais les repartir entre ma dose hors flamme et le DH.
autre détail : il serait de bon ton de mettre à 5mkn de fin d'ébu plutôt qu'à 10min, tu auras une meilleure expression des arômes

[archys]

Merci pour vos réponses

1) Pour le carared, je cherchais surtout un malt US et apporté de la couleur à mon brassin, après je ne sais pas trop ce que ca va donner, 16% ne me choquait pas trop .... je ne sais pas.... Je le diminue un peu ?

2) Les flocons d'avoines, je les ai utilisés
sur a précédente IPA et j'ai eu une bonne tenue de mousse et longueur en bouche +++. Je sais pas si c'est cela qui a donner ce résultat ou autre chose. Dans le doute, j'en ai prévu de nouveau.

3 ) J'avais prévu Simcoe et Magnum en amérisant car ma dernière IPA j'avais utilisé que Magnum et je voulais savoir si l'amertume d'un houblon était différente ou pas seon le houblon. 60 min d'ébulition crame tout les aromes mais le ressenti de l'amertume est il le même ???
Dans ce cas, j'augmenterais mon magnum et ajouterais le Simcoe au Whirhpool.

[laurkemen]

chaque variétés de houblons donnera une amertume différente.
sur des sites de fournisseurs tu peux trouver des infos là dessus

[Tofito]

Oui amha il y a bcp trop de carared, ça va faire une bière lourde. Si tu veux accentuer le côté coloré et malté, mets plutôt du munich.
Le carared sur ce type de bière je dépasserais pas les 5%, surtout que le flocon d'avoine va déja donner du "gras" donc pas besoin d'alourdir en plus..

Très bon choix de levure (respectes bien la montée en température en fin de primaire, Conan est parfois blagueuse), et houblonnage cohérent.

Peux-tu mettre la DF prévue, l'EBC et IBU total ?

[alex73]

Salut,
Pour moi, trop de cara aussi. Je n’en dépasserais pas 200 / 250g
Si c pour la couleur, mets du Crystal à la place.

Pour le houblon, je trouve qu’il y a bcp d’ibu à 60´
Ma règle pour ce genre de breuvage c’est 1/3 des ibu à 60’ Max (en fait je n’en mets plus du tout. Je commence à 20’ en gal)

Cheers

[Tofito]

Si c pour la couleur, mets du Crystal à la place.

C pas la même chose cara et crystal..? juste une appellation différente selon les pays/malteurs?

Sinon oui, pour le houblonnage ça pourrait encore plus tirer vers l'IBU en aromatique (c'est ce que j'aurais fait aussi)... ça correspond totalement au style. Mais bon c'est une question de goût, une AIPA c'est pas forcément une salade de fruits exagérée.

[Dab2]

Tout à fait d'accord avec Tofito.
C'est quasiment la même chose crystal et cara.
Crystal est l'appellation britannique et cara l'appellation américaine.

Dans les deux cas l'objectif est le même : des grains dont l'amidon à été pré-converti grâce à une montée à température de saccharification de grains humides. La température est ensuite élevée à des niveaux plus ou moins importants. Les batchs de crystal sont censés être de composition plus homogène que les cara, du fait d'une différence de procédé.
On obtient des saveurs sucrées, caramels, "confites"... en résultat un rendu plus complexe, mais aussi plus rond voire écœurant à trop forte dose. Ces malts ne doivent pas s'utiliser "juste" pour modifier la couleur, il faut avoir un en ligne de mire les saveurs attendues.

Sur une IPA on cherche un rendu plutôt sec et un équilibre porté sur le houblon donc les malts cara/crystal doivent s'utiliser avec parcimonie. Pareil je ne dépasserais pas les 5%. Comme ça a été proposé plus haut, tu peux renforcer la base maltée et la couleur avec du Munich ou du Biscuit par exemple. Si vraiment tu souhaites obtenir une couleur rouge une pincée de roasted barley peut être utile.

Je garderais également tout le Simcoe pour l'aromatique.

[KKKamel]

Bah en fait pour ton pourcentage de cara ça depend.
Allez salut.

Non perso je suis déjà monté sur mes ipa à 20 % de cara et c'est très bon. En revanche il faut balancer des IBU sinon on s'éloigne du style.
Donc c'est un compromis, bcp de cara et bcp de houblons, sinon l'inverse (bcp de houblons et bcp de cara)