Brassins et expériences ⇒ Mon premier brassin en kit houblonné

[Aza-]

La patience, c'est sûrement le plus dur pour le premier brassin, je pense que ça va mieux après quand on les enchaîne.

[Rylyn]

Petit retour après une semaine de fermentation :

Je me suis décidé à faire un transfert de cuve entre la fermentation primaire et la fermentation secondaire. Je commence donc par laver un seau alimentaire de 30L et son couvercle, puis je le désinfecte au starsan. Je nettoie également mon autosiphon. Il est mal au point, mais il fait toujours le boulot
J'ouvre donc mon fermenteur après avoir pris le soin d'enlever le barboteur. A priori, pas d'odeur bizarre, je vois des traces de krausen sur les parois, tout semble ok. Je plonge mon autosiphon, et transfère mon moût.

Je ferme le seau contenant la bière et replace le barboteur (je l'ai nettoyé entre temps, on ne sait jamais).

El là, je remarque que le barboteur semble efficace, j'ai une différence entre les niveaux :

Je pense donc que mon premier seau de fermentation a une fuite au niveau de la poignée : --> Une heure après, les deux chambres du barboteur sont au même niveau, il s'agit donc plutôt d'une fuite au niveau du joint entre le couvercle et le barboteur

J'avais pourtant entouré le seau de film alimentaire au niveau de la jointure avec le couvercle pour assurer l'étanchéité.

Ensuite, prise de densité, j'arrive à 1004/1005. C'est normal ? Je m'attendais plutôt à arriver à 1010 en DF.


J'ai goûté, c'est pas mauvais, ça un bien un goût de bière, mais j'ai l'impression qu'il y a un gros goût d'eau quand même. Sûrement trop dilué
Bref, bilan plutôt mitigé au niveau du goût et de la densité, on verra bien d’ici deux semaines si la fermentation secondaire change la donne En tout cas pas d'infection à priori (pour l'instant )
Pour le goût d'eau, c'est peut être parceque la bière est plate pour l'instant ? Vous pensez que la carbonatation changera quelque chose ? Je compte également faire un dry hopping, le houblon "masquera" peut-être l'impression de bière coupée à l'eau

PS : dernière question, le fond du premier seau, je peux le jeter ? Ou bien il y a quelque chose à récupérer ? (levure ?)

[Aza-]

J'ai fait une (grosse) approximation avec JolieBulle.
On tombe sur 1.008.

Sélection_999(210).png

Mais de tout façon, ce n'est qu'une approximation et il y a des variables que personne ne peut connaitre (fermentescibilité de tes sucres, température de fermentation, fraicheur des levures, etc).
Rien de grave pour la densité à 1.005 donc. Ta bière contiendra un peu plus d'alcool que prévu.

J'ai goûté, c'est pas mauvais, ça un bien un goût de bière, mais j'ai l'impression qu'il y a un gros goût d'eau quand même. Sûrement trop dilué

Ne t'inquiète pas trop. Le goût va encore réellement évoluer pendant la secondaire et à l'embouteillage.

dernière question, le fond du premier seau, je peux le jeter ? Ou bien il y a quelque chose à récupérer ? (levure ?)

Si tu comptes refaire un brassin avec cette levure, elle est récupérable. Je suis un débutant aussi et je l'ai fait, mais ça demande quand même du travail et des précautions.
Si l'anglais ne te gène pas :
[youtube][/youtube]

[Rylyn]

Merci Aza,

J'ai regardé la vidéo, je pense que la récupération de levure attendra les prochains brassins
Je suis rassuré pour la densité et le goût, de toute façon je ne peux qu'attendre

[Rylyn]

Bonjour à tous !

Après un dry-hopping lancé samedi 28/07, j'ai enlevé mon sachet de houblon et j'ai mis mon fermenteur au frigo à 4°C pour faire un cold crash le 01/08.
Cependant ce matin, j'ai remarqué que le couvercle de mon fermenteur était bombé. Est-ce normal ? Il me semblait que refroidir le liquide aurait plutôt tendance à diminuer la pression dans le conteneur. Ce pourrait-il que ma fermentation ne soit pas terminée et que du co2 soit encore produit ? Pour rappel :
- 07/07: début de fermentation
- 14/07: changement de cuve, fermentation secondaire
- 28/07: dry hopping
- 01/08: cold crash
La densité au 01/08 était à 1002 (je commence à douter de la précision de mon densimètre), mais aucun signe d'infection (que ce soit visuel, ou au goût).

J'ai prévu d'embouteiller ce week-end, mais du coup je crains de faire des grenades
Qu'en pensez-vous ? Est-ce que je peux embouteiller ce week-end sans risque ?

Merci !

[Aza-]

En ouvrant et enlevant le sachet (ce qui n'est pas vraiment utile au passage), tu as dû remuer le liquide qui a lentement degazé. En refermant, le couvercle a donc bombé. Rien de grave.
Prend quand même ta densité avant d'embouteiller pour vérifier qu'elle n'a pas changé.

1002 avec une US-05 ça a atténué sec !

[Rylyn]

Je ne savais pas que je pouvais laisser mon houblon pendant le cold-crash, j'avais peur de re-troubler la bière. Tant pis, je saurais pour la prochaine fois

A priori, la densité ne devrait dans tous les cas pas bouger, si ? Il me semble que les levures sont inactives à 4°C, du coup je n'ai pas vraiment de moyen de m'assurer que ma fermentation est bien terminée..
Et oui, je suis également très surpris de l'atténuation obtenue avec la us-05, ce qui me fait penser que mon densimètre (qui était fournit dans le kit) n'est peut-être pas très fiable.

Je vais donc embouteiller ce week-end, probablement avec 6.5g/L de sucre. J'ai trouvé cet outil pour calculer la quantité, mes les mesures qu'il me donnent me paraissent faible :

• Volume de bière: 19L
• Volume cible de CO2: 2,2 volumes (j'ai gardé la valeur par défaut du site)
• Température de fermentation: 22°C
• Estimation du CO2 résiduel dans la bière 0.81 volumes
• Quantité de sucre à ajouter 105.6 grammes

Ce qui me fait du 5.55 g/L.