Voila je me lance
Après avoir lu et appris pas mal de chose sur le forum, c'est avec grand plaisir que je partage avec vous mon troisième bassin à la mode BIAB
Il s'agit d'une bière au gingembre avec un zest de coriandre.
Date du brassage : 1er mai
Voici ma recette pour 8,5 litres
Recipe Specifications
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Boil Size: 11,51 l
Post Boil Volume: 9,51 l
Batch Size (fermenter): 8,50 l
Bottling Volume: 8,50 l
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 15,9 EBC
Estimated IBU: 28,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 60,00 %
Est Mash Efficiency: 64,5 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
1,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 61,7 %
12,50 g Goldings, East Kent [6,50 %] - Boil 60,0 Hop 5 24,2 IBUs
7,75 g Cascade [6,60 %] - Boil 7,0 min Hop 6 4,1 IBUs
60,00 g Ginger Root (Boil 2,0 mins) Herb 7 -
0,5 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 9 -
0,45 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 18,5 %
0,25 kg CaraAmber® Weyerm (60,8 EBC) Grain 3 10,3 %
0,70 g Coriander Seed (Boil 2,0 mins) Spice 8 -
0,23 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 4 9,5 %
Mash Schedule: BIAB, Light Body
Total Grain Weight: 2,43 kg
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Name Description Step Temperatur Step Time
Saccharification Add 12,82 l of water and heat to 63,0 C 63,0 C 30 min
Saccharification #2 Add 0,07 l of water and heat to 73,0 C o 73,0 C 30 min
Mash Out Add 0,10 l of water and heat to 78,0 C o 78,0 C 10 min
C'est parti......
Concassage du grain
J'utilise le moulin de cuisine store http://www.cuisinstore.com/tellier-moul ... d1558.html qui à mon avis
marche aussi bien que le corona.
Afin d'augmenter un peu mon rendement je pense que la prochaine fois je concasserai le grain plus finement.
Voici ma cuve
C'est une cuve de 20 litres parfait pour des bassin de 8 ou 9 litres.
J'ai monté un robinet et un thermomètre à cadran.
Concernant les mesures de températures j ai une différence de 6-8 degrés entre le cadran et le thermomètre de cuisine acheté quelques euros sur Ebay. Je vais donc en
acheter un troisième pour avoir une mesure un peu plus juste. Pour l'instant je fais juste la moyenne des deux.
Je brasse a l'aide d'un sac à linge sale (propre bien sur) que j'avais. Il est 100% polyestère. je pense que les mailles sont trop fine, c est parfait pour la filtration mais c'est vraiment difficile d'extraire le jus une fois l'infusion terminée. Je vais peut être en confectionner un avec des mailles plus grosse type voile toujours en polyestère.
C'est parti pour l'infusion. C'est la première fois que j'utilise les paliers.
Malgré les problèmes de thermomètres, tout ce passe bien pour l'instant et j arrive à garder une température correcte.
Après 70 min, je retire le sac de la cuve et je le laisse dans un seau pour récupérer un maximum de jus que je rajoute au début de l'ébulition pour limiter les
infections.
Premiere mesure: 1030 au lieu de 1052
Pas top donc, mon rendement est pourri
Peu importe je continu l'aventure.
Ajout du houblon Goldings, East Kent pour 60 min et le Cascade pour 7 min
Ajout du gingembre frais que j'ai passé au mixeur.
Pour les graine de coriandre j'ai utilisé un moulin à poivre et le l'ai mis dans un sac à maille très fine.
Après 2min j'ai retiré la coriandre afin que le gout ne soit pas trop présent dans la bière.
N'ayant rien pour refroidir le jus je transfère le tout dans la cuve à fermentation que je refroidi dans la baignoire.
Afin de filtrer un maximum j'utilise un filtre à thé et un petit sac à maille très fine.
La mesure finale
Ajout de la levure S04 et après 10 jours en fermentation primaire, j'ai transféré le tout en secondaire.
Je voulez le faire 7 jours après mais je suis parti quelques jours en vacances.
Voici le résultat à 1011
Fond de la cuve
Quelques interrogations
J'ai une pâte épaisse d'environ 2 cm dans le fond de la cuve, je pense que ça vient de la levure utilisé car c'est la première fois que je vois ce truc la. ca a un nom? C'est normal?
Ma bière a une forte odeur de gingembre et d'alcool qui me pique les narines. Vous pensez que c'est normal? J'ai un peu peur du gout final. Avec le temps peut être que le gout du gingembre va un peu s'estomper...
D'après vous quel est le meilleur moment pour mettre en bouteille?
Voila , je vous donnerai des nouvelles sur le gout final de cette bière.
A bientôt
Concernant la quantité je me demande si j'ai pas oublié de diviser les quantités , c'est bien dommage mais de toute façon y a plus grand chose a faire.
). J'ai aussi un moulin de chez cuisinestore (donc le même que toi) et sur le mien j'ai un joli logo d'une couronne avec inscrit "corona" qui est gravé sur une des mâchoires de la meule. Donc c'est bien un corona pure souche 20€ moins cher que chez Brouwland 
