Brassins et expériences ⇒ 40 litres de bière avec une cuve de 30 litres ?…

[guybrush]

Bonjour,

Je suis équipé avec une cuve de brassage tout en 1 Arsegan 30 litres, et plusieurs seaux de fermentation en plastique de 30 litres aussi. J’obtiens en général environ 25 litres de bière à la fin.

Je souhaiterais faire cette fois environ 40 L, donc les ingrédients pour 40 L dans ma cuve de 30. A la fin je répartis 2 X 13 L dans 2 seaux et complète avec de l’eau à 20 L pour chaque fermenteur.

C’est cohérent ? Est ce que ça risque d’être moins bon que de faire 2 brassins de 20 L ? Quelqu’un a t il déjà essayé ?

Sinon me demanderez vous, pourquoi faire ça, alors que 25 L c’est déjà pas mal et que ça va faire d’un coup beaucoup de bière de la même sorte ?
Car je dispose d’un frigo transformé en chambre de fermentation qui peut accueillir 2 seaux et je souhaite faire une Lager. Ce ne sont pas les mêmes températures de fermentation que les Ales et ça va me bloquer le frigo thermorégulé pendant un moment pour 1 seul seau.
La dernière fois j’avais brassé 2 Lagers à quelques jours d’écart et mis, à plusieurs reprises, un 3ème seau pour les Ales dans la chambre d’amis
Mais maintenant il fait trop chaud dans la maison (22-24°) et je ne pense pas pouvoir brasser 2 fois en quelques jours.

Merci pour vos avis !
Cordialement

[Charleston]

Salut,

Pour 40L il te faut à la louche 10kg de grain si densité moyenne (mettons 1050).

Ça va rentrer ric rac ric rac. Sans compter que sur des densités pareilles (je parle avant dilution) ton efficacité risque de chuter - donc plus de grain et moins de place.

Pourquoi ne pas enchainer plusieurs brassins ? Et pourquoi ... Ne pas attendre l'hiver pour des lagers ?

Autre chose (ne me jettez pas de pierres) : 22-24°C. Je trouve pas ça trop chaud. Sur certains styles, oui, c'est hors spec.
Mais à moins de 25°C nous on brasse encore des anglaises (hors IPA), des stouts, des belges, des blanches, etc. Sur ce genre de bière on trouve que la température a peu d'effet - attention je dis pas que ça joue pas, juste qu'à ma dégustation on sent plein d'autres trucs avant d'être génés par les esters et autres marqueurs de la chaleur.
Sont vraiment hors course les américaines, les allemandes (et encore, pas d'allemandes légères on va dire), et les tisanes/bombes de houblons, bref les profils de fermentation très clean.
Au dessus de cette température on passe aux saisons et Belges fortes.
Au dessus de 30°C ... Je garde le suspense jusqu'à ce weekend .

Ndlr : la température de fermentation étant un sujet qui ne fait pas consensus, j'invite tous les avis divergents à s'exprimer !

[ajja]

Salut,

je pense que si tu veux faire les choses bien, il te faudra brasser deux fois consécutives, sinon c'est de la bidouille avec les risques d'emmerdes qui vont avec.
Mon matos me permet de brasser ~ 20 litres (en bouteilles) , pour le mariage de mon fils, j'ai brassé deux jours de suite pour pouvoir proposer 120 boutanches d'une même recette.

Bons brassins

[Penn-Maen]

Ndlr : la température de fermentation étant un sujet qui ne fait pas consensus, j'invite tous les avis divergents à s'exprimer !

je suis assez d'accord
On se contente parfois trop souvent de rester dans les clous, typiquement dans la moitié basse des températures préconisées pour une souche de levures.
Or, en allant au dehors des plages recommandées, on peut obtenir des trucs vraiment étonnant et pas mauvais du tout. Il y a aussi des trucs franchement dégueulasses qui peuvent en sortir, mais ça vaut le coup de parfois prélever 4 ou 5 litres d'un brassin et de tenter l'expérience (faire une recherche sur les posts de Particule et son usage "décalé" des levures de Fermentis )

[Eric974]

Je souhaiterais faire cette fois environ 40 L, donc les ingrédients pour 40 L dans ma cuve de 30. A la fin je répartis 2 X 13 L dans 2 seaux et complète avec de l’eau à 20 L pour chaque fermenteur.

Tout dépend de quelle bière tu veux faire, une triple c'est mort car il y aura trop de grains dans la cuve, si c'est une bière à 5/6% le mieux c'est que tu fasses le test, tu verras et nous diras
De toute façon comme tu sembles vouloir le faire c'est avant fermentation la meilleur solution
Je crois avoir fait un truc dans ce style mais ce n'était pas avec une telle proportion d'eau, faudrait que je recherche
Un Pro m'avait dit ici qu'il ajoute souvent de l'eau pour sortir toujours la même degré d'alcool, étrange .....mais je ne suis pas pro

[guybrush]

Merci à tous pour vos retours !!!
10 kg de grains ne rentreront pas dans ma cuve et 7-8 kg modifieront le ratio d'empâtage.
Donc j'ai ma réponse : on oublie les 40 L en 1 fois !

Pour les températures de fermentation des Ales, c'est toujours intéressant d'avoir différents points de vue. Perso, j'essaye d'être dans la fourchette basse la 1ère semaine et remonte ensuite, parfois je redescend à la fin si je souhaite clarifier la bière.
Dans tous les cas le mieux est d'avoir quelque chose de thermorégulé. Il y a un excellent tuto ici sur le blog de Gamb.

Merci.
A bientôt.

[Jinac]

Je pense que c'est le plus sage en effet.
Les solutions "bricolage" sont assez casse c..... dans tous les cas et ne permettent pas à mon sens (surtout si on a pas une expérience solide derrière) de savoir où et pourquoi ça a merdé si ça merde.

Après tu peux faire soit deux lagers décalé un peu dans le temps ou comme évoqué précédemment laisser une saison ou une belge dans la chambre d'amis. 23-24°C ça me semble passer pour plusieurs bières