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Bonjour à tous,
J'aimerais me lancer dans le brassage tout grain. J'en suis au stade de la recherche d'informations.
Ma première question (et j'en aurai probablement beaucoup ) concerne la qualité de l'eau.
J'ai cru comprendre que la composition de l'eau jouait sur la qualité de la bière, mais à quel point ?
Je veux dire, est-il possible d'obtenir une bière de qualité satisfaisante pour un amateur en utilisant l'eau du réseau telle quelle ?
J'ai fait un tour sur le site du ministère de la santé pour y trouver l'analyse de l'eau de mon réseau, et la voici :
La plupart du temps, oui, l'eau du réseau convient tout à fait au brassage.
Cependant selon les caractéristiques de cette eau, certains styles de bières seront mieux réussis que d'autres.
Le tableau que tu fournis ne donne malheureusement pas les infos importantes pour le brassage. On va plutôt rechercher la composition de l'eau avec les taux en ppm de :
Le taux de bicarbonates va être assez déterminant pour identifier si l'eau est plus adaptée aux bières "claires" (peu de malts torréfiés) ou aux "sombres".
Si tu commences tout juste, tu peux sûrement utiliser ton eau de réseau sans ajouts ni traitements dans un premier temps, pleins d'autres paramètres (notamment au niveau de la fermentation) sont très importants
Pour avoir les infos utiles pour le brassage, demande directemebt à ta régie (par mail) et il t'enverront normalement sans problèmes les taux qui t'intéresse, c'est à dire :
Dab2 a écrit :- Calcium
- Bicarbonates
- Sulfates
- Chlorides
- Magnésium
- Sodium...
Mais si tu débutes, tu peux brasser avec ton eau telle qu'elle (ou éventuellement prendre de l'eau en bouteille même si je suis pas fan de cette option).
Il est sûr que ce sera pas parfait et que ton rendement peut être un peu moyen mais y'a pas mort d'homme.
Après si tu veux traiter l'eau, sers-toi de beersmith, achètes une balance de précision et des sels minéraux et go... mais amha tu peux attendre un peu avant de lancer la dedans
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Comme les autres. On a de la chance en France, l'eau du réseau est très surveillée, résultat on peut faire de la bonne bière avec toutes les eaux.
On ne peut pas faire toutes les bières avec toutes les eaux en revanche, mais si tu débutes et que tu commences par des bières simples tu devrais avoir un résultat plus que sympa
Par simple curiosité j'ai envoyé une demande concernant ces données (Réponse normalement sous 24-48 heures), mais je pensais bien que pour mes premiers essais je pouvais tout de même tenter d'utiliser l'eau du réseau telle quelle.
Après tout je vais commettre des erreurs et je pense donc me soucier de la composition exacte de l'eau plus tard.
Dans l'attente je compte m'acheter de quoi potasser. Je pensais à deux livres :
- How to Brew de J. Palmer (en anglais)
- Faire sa Bière à la maison - La Montreuilloise , Cariou François, Martinez Jérôme
Est-ce un bon choix ? D'autres suggestions ?
Il y aura aussi l'aide de tous les passionnés de Brassage Amateur pour éclaircir les points qui restent obscurs. Leurs conseils, avis et expérience me seront très précieux.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
Le livre de la Montreuilloise est bien fait, mais assez sommaire.
Tu as des explications simples sur le process de brassage et de fermentation, puis ça te donne un tuto pour faire de la bière chez toi étape par étape, le tout en mono-palier, très simplement.
Ensuite tu as quelques recettes et de jolies photos.
Si ce que tu recherches sont des informations pointues et techniques avec des formules de calculs et des notions de chimie, il ne conviendra pas.
Je le trouve quand même très bien.
Cordialement, Morco
"On ne devrait vivre qu'une minute et demi, le temps du premier baiser et du premier demi" Les Ogres
) concerne la qualité de l'eau.
