Brassins et expériences ⇒ Succès et déboires d'un newbie !

[Dokoeur]

Salut,

Tu dois pouvoir ouvrir la cuve sans trop de problème ˆˆ
Les bébêtes ne sont pas à l’affût, attendant que l’impatience d’un brasseur le pousse a ouvrir la porte du frigo

Nicolas



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[Tagazok]

J'avoue avoir un peu de mal à saisir leur évolution, comment réagir en fonction d'une densité trop basse/haute, s'il y a des seuils critiques mini-maxi etc.

Je pense que dans ton cas, le problème est un sous-ensemencement en levure. En gros, en fonction du volume de mou (30L dans ton cas) et de la densité initiale (1.064 dans ton cas), il faut une certaine quantité de levure. Plus tu as de mou et plus ta bière a une densité initiale élevée, plus il faudra de levure.

Un paquet de US-05 c'est 11.5g.
Avec l'aide d'un calculateur (un lien a été donné dans un post précédent par exemple) tu peux te rendre compte qu'il t'aurais fallu environ 18g de levure.
Souvent si le sous-ensemencement est léger, la fermentation part. D'autre fois non. Et même si la fermentation démarre, tu peux avoir potentiellement des faux-gouts dû à ce sous-ensemencement.

Comme conseillé précédemment, le mieux serait de prendre une densité et voir si ça a commencé à baisser.

[OW-Oliv]

Salut Tagazok,

J'ai mis 1 paquet et 1/2 de levure donc ça fait à peu près 18g.

@dab2 et dokoeur : ok merci j'imaginais déjà la horde de bactéries prête à se jeter sur le moût

Bon sinon suite à mon précédent message ça a bougé
Après avoir lu la mésaventure d'un autre forumeur qui, ne voyant pas son fermenteur glouglouter a enlevé de l'eau et l'a vu reprendre son doux glougloutement...j'ai bêtement décidé de faire pareil : il a suffit d'enlever même pas 1cl pour que ça glougloute

Bon ça reste "inhabituel" (si on peut parler d'habiture au bout de 3 brassages de cette recette ) vu que les fois précédentes avec un brassin de 20L je mettais autant d'eau et ça ne faisait pas la même chose...

Bref du coup je passe la tête toutes les 2 heures pour entendre la douce musique du barboteur. C'est moins "violent" que les fois précédentes mais c'est bien là !

[Jinac]

Et le apaglouglou a encore frappé...
Tapi dans l'ombre des brasseurs débutant il est prêts, à l’affût, profitant de chaque interstice dans un fermenteur, de chaque joint vieilli on mal adapté, de chaque paramètre incontrôlé et incontrolable, il est là et il patiente.
Et lorsque le malheureux brasseur novice s'y attend le moins, trop confiant après quelques brassins sans problème, il frappe ; aussi insaisissable que le vent et aussi incompréhensible que Jean Lassale.
Il s'ensuivra des heures et des heures de calvaire, des nuits d'insomnie, des messages sans réponses, des topics qui se ressemblent et qui s'enchaînent. Et un pauvre esprit plongé dans la tourmente...
Pourtant une lueur d'espoir point à l'horizon, un chant du cygne pour tout brassam qui craint, redoute, frémit à la seule pensée d'un barboteur silencieux.
Une pensée simple, dénué de fioriture, une parole prophétique que le grand bouddha'bière a prononcée il y a des milliers d'années : "Le barboteur parle ou ne parle pas, qu'importe, le stoïcisme reste de mise".
Après lui Jésus Binch prêcha : "Heureux les sans-barboteurs, les portes d'un esprit calme leur seront ouvertes".
Et enfin, plus récemment, Gandhi'mousse aurait déclaré à l'aube de sa mort : "Le bruit du barboteur est au brassage ce que le mercurochrome est à la jambe de bois"

Paix sur vos fermenteurs mes frères

[OW-Oliv]

Sur la longue route de l'apprentissage qui se déroule devant moi, j'ai reçu le premier enseignement : fourbe est le barboteur, trouble est son message, trompeur est son silence

[romain0814]

Et le apaglouglou a encore frappé...
Tapi dans l'ombre des brasseurs débutant il est prêts, à l’affût, profitant de chaque interstice dans un fermenteur, de chaque joint vieilli on mal adapté, de chaque paramètre incontrôlé et incontrolable, il est là et il patiente.
Et lorsque le malheureux brasseur novice s'y attend le moins, trop confiant après quelques brassins sans problème, il frappe ; aussi insaisissable que le vent et aussi incompréhensible que Jean Lassale.
Il s'ensuivra des heures et des heures de calvaire, des nuits d'insomnie, des messages sans réponses, des topics qui se ressemblent et qui s'enchaînent. Et un pauvre esprit plongé dans la tourmente...
Pourtant une lueur d'espoir point à l'horizon, un chant du cygne pour tout brassam qui craint, redoute, frémit à la seule pensée d'un barboteur silencieux.
Une pensée simple, dénué de fioriture, une parole prophétique que le grand bouddha'bière a prononcée il y a des milliers d'années : "Le barboteur parle ou ne parle pas, qu'importe, le stoïcisme reste de mise".
Après lui Jésus Binch prêcha : "Heureux les sans-barboteurs, les portes d'un esprit calme leur seront ouvertes".
Et enfin, plus récemment, Gandhi'mousse aurait déclaré à l'aube de sa mort : "Le bruit du barboteur est au brassage ce que le mercurochrome est à la jambe de bois"

Paix sur vos fermenteurs mes frères

Amen mon frère !

[Eric974]

a enlevé de l'eau et l'a vu reprendre son doux glougloutement...

Bande d'assassins vous mettez de l'eau dans votre barboteur.....mais c'est du rhum qu'il faut mettre
Savez vous que les bactéries sont comme les saumons elles nagent à contre courant, avec le rhum pas de soucis, elle restent là pour faire la fête

[Ememix]

Alleluia!!!!
J'en pleure presque tellement c'est beau!
Jinac : poète brasseur qui répand la bonne parole, montres-nous le chemin!

[Dab2]

Belle prose ! Ça mériterait bien une intégration sur la page wiki

[Tagazok]

Ha bien si tu as mis 18g c'est tout bon alors !

Le bruit du barboteur est au brassage ce que le mercurochrome est à la jambe de bois

C'est beau