Les questions des ptits nouveaux ⇒ Lire une recette

[Pintophile]

Bonjour,
Après avoir "brassé" quelques kits, j'aimerais me lancer dans le brassage tout grain.
J'aimerais réaliser la recette suivante: http://www.univers-biere.net/rec_smash_pale_ale.php.
Malgré la lecture quasi intégrale du site "univers-bière", j'ai un doute sur l'interprétation de la façon de réaliser cette recette.
Je vous expose la manière donc je la comprends:
- je dois empâter le malt avec les flocons d'orge dans 10.3l d'eau chauffée à 68°C
- je fais cuire à 68°C pendant 80min
- je rince les drêches avec 21.3l d'eau chauffée à 75.6°C (pendant qu'on y est, qu'est-ce que ça veut dire un rinçage en 2 étapes...?)
- je porte le mou à ébullition pendant 20 minutes au total durant lesquels j'ajoute 15g de houblon dès l'ébullition, 15g de houblon pendant les 10 minutes suivantes et 15g de houblon pendant les 5 dernières minutes
- j'houblonne avec 15g durant le refroidissement
- et j'houblonne une dernière fois le mou refroidi avec 40g pendant 7 jours
Ma lecture de la recette est-elle correcte ?
Et encore une question: durant quelle étape utilise-t-on le Protafloc?
D'avance merci pour vos réponses et lumières...

[cedric199]

je porte le mou à ébullition pendant 20 minutes

pourquoi 20 min ? alors que sur la fiche recette

Boil Time: 80 min

tu confonds

Pacific Gem [15,00 %] - Boil 20,0 min

veux dire que ton houblon sera mis à 20min de la fin

[Pintophile]

Dans ce cas, le temps de cuisson du malt et du mou est chaque fois 80 min. + 10 min. pour la mash out, correct ?

[cedric199]

oui palier à 68 de 80min et 10min de mash out

[2beta]

Dans ce cas, le temps de cuisson du malt...

Y a plus de malt à ce moment.

[Pintophile]

Ce que je voulais dire, c'est
1 x 80min pour la malt et l'orge + 10min de mash out + 1 x pour 80min pour le mou, mais ce n'était pas clair, j'en conviens...

OK, c'est compris maintenant pour moi...

Si quelqu'un peut encore m'aider sur les 2 autres questions, à savoir :
- qu'est-ce que ça veut dire un rinçage en 2 étapes...?
- durant quelle étape utilise-t-on le Protafloc?

D'avance merci...

[Flaket]

Le protafloc se met 20 min avant la fin de l'ébullition (mais te casse pas la tête avec ça la première fois), concentre toi sur l'éssentiel

généralement quand tu vois boil puis un temps, c'est le temps que l'ingrédient doit passer dans le mou bouillant, donc à rajouter avant la fin des 60 min ou 80 min d'ébu,



Le houblon à froid, c'est les 7 derniers jours de la fermentation, ne le met surtout pas direct avec la levure pendant 7 jours. Bien que même 7 jours me paraissent beaucoup

[Penn-Maen]

je dois empâter le malt avec les flocons d'orge dans 10.3l d'eau chauffée à 68°C

non. Tu dois mélanger avec de l'eau plus chaude et avoir 68°C une fois tout bien mélangé. Un petit calcul est nécessaire car ça dépend un peu de ton setup, et les soft aident bien (la recette dit "heat to 68°C", soit "chauffer jusqu'à 68°C")

- qu'est-ce que ça veut dire un rinçage en 2 étapes...?

une fois l'empâtage terminé, tu soutires la partie liquide (en recirculant au départ). Puis tu ajoutes un premier volume d'eau chaude → on laisse déposer, on recircule, on soutire. A faire 2 fois. Cela s'appelle "batch sparge", traduit en français par "rinçage par lot". Il y a aussi le fly sparge (rinçage continu)