Brassins et expériences ⇒ 2 Brassins mais mille question ;)

[Zib]

Hello tout le monde

Voici 2 brassins que j'ai fait le week-end passé et j'ai quand même quelques interrogations sur leur déroulement

le 1er : Clone kwak du nain

5.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 2 75.2 %
1.00 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 3 15.0 %
0.15 kg Malt Spécial B (354.6 EBC) Grain 4 2.3 %

Paliers de brassage 67°C 60min
Mash out 10min 76°C

0.50 kg Sucre candi - Ambré (147.8 EBC) ébullition 15 min
35.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullition 80.0 min
10.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 80.0 min
15.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 10.0 min
10.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 10.0 min

0.5 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-04)
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58)
1X WLP 530 liquide

◯ Volume estimé après ébullition : 17.68 l et densité initiale: 1.085 SG


Mes interrogations :

1° volume après ébu 13 L sur les 17 d'0bjectif .... faut t'il diluer dans ce genre de cas ?

2° DI mesuré 1.098 -> J+2 1.020 J+3 1.020 J+4 1.020 !!! c'est normal en 3 jours seulement c'est déjà bon ? ( 22°C)
le pH diminue chaque jour mais pas beaucoup actuellement pH 4.2

j'ai passé en secondaire après 5 jours car il y avait énormément de dépôt au fond et la bière était trouble.

3° le Dry Hop est t’il bien pour ce style de bière ? ou dans quelle style faut t'il tester

4° le secondaire est actuellement a 19-20°C c'est trop bas ? possibilité ailleurs mais environ 22-24°C


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et pour le second une petite IPA style punk ancienne

voici la recette du second ( en BIAB cette fois )

5.50 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 2 94.0 %
0.35 kg Malt Spécial B (354.6 EBC) Grain 3 6.0 %

Paliers de brassage : 67°C 80min
mash out 10min

Ingrédients en ébu.

17.50 g Ahtanum [6.00 %] - ébullition 65.0 min
15.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 65.0 min
17.50 g Chinook [13.00 %] - ébullition 15.0 min
17.50 g Crystal [3.50 %] - ébullition 15.0 min
27.50 g Chinook [13.00 %] - ébullition 1.0 min
17.50 g Ahtanum [6.00 %] - ébullition 1.0 min
17.50 g Crystal [3.50 %] - ébullition 1.0 min
17.50 g Motueka [7.00 %] - ébullition 1.0 min

1.0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056)

◯ Densité initiale mesurée : 1.060 (Objectif: 1.075 SG)
◯ Volume mesuré :11 (Objectif: 15.00 l
◯ Densité finale mesurée : 1.007 (Objectif: 1.017 SG

et voici mes interrogation (encore )

5° également après 4 jours la DF est atteinte et même plus !?! 1.007 au lieu des 1.017 normal ?

6° pour ce brassin le dépôt au fond est pas énorme et j'hésite a transférer pour un secondaire vous feriez quoi ?

7° c'est une IPA donc ça me semble obliger de faire un dry hop mais je me trompe peut être ... mais dans le cas ou j'en fait un. Faut 'il obligatoirement transférer ?

8° la plus importante avez vous des conseil ? ou suggestion ?


Merci d'avance

[benmince]

Wouhaa 3 levures jamais je n'y aurai pensé .

1° volume après ébu 13 L sur les 17 d'0bjectif .... faut t'il diluer dans ce genre de cas ?

Cela dépend de la densité , tu es à 1098 pour 1085 , je pense que tu peux diluer avec de l'eau stérilisée

[source]c'est normal en 3 jours seulement c'est déjà bon ? [/source] parfois ça descend très vite mais il faut mieux attendre que la densité soit bien stable .

le Dry Hop est t’il bien pour ce style de bière ?

je ne pense pas , plus pour la clone de Punk dessous

le secondaire est actuellement a 19-20°C c'est trop bas ? possibilité ailleurs mais environ 22-24°C

Perso je préfère plus bas que trop haut , ça développe des goûts pas top quand c'est trop chaud

6° pour ce brassin le dépôt au fond est pas énorme et j'hésite a transférer pour un secondaire vous feriez quoi ?

je fais de moins en moins de transfert pour le secondaire , y'a pas mal de discussion la dessus .

c'est une IPA donc ça me semble obliger de faire un dry hop

vas y , ... à fond !!! c'est un clone de Punk !!!

la plus importante avez vous des conseil ? ou suggestion ?

lis le forum , il y a beaucoup de réponses

[Jinac]

1° volume après ébu 13 L sur les 17 d'0bjectif .... faut t'il diluer dans ce genre de cas ?

Comme dit plus haut, dans ce cas tu peux car tu as un mout plus concentré que prévu, la prochaine fois, prolonge le rincage pour avoir plus de volume en ébu et peut etre fait une ébu moins forte

5° également après 4 jours la DF est atteinte et même plus !?! 1.007 au lieu des 1.017 normal ?

Alors là il faut revoir ta DF théorique puisque ta DI est au contraire plus basse que prévu.
On a DI =1060 et une Wyeast Labs #1056 à 77% d'atténuation, on a donc une DF théorique de 1060-(60*0.77)=1014
Du coup t'es quand même bien en dessous, elle a été très vorace ! (ou tu as fait une erreur de mesure)

7° c'est une IPA donc ça me semble obliger de faire un dry hop mais je me trompe peut être ... mais dans le cas ou j'en fait un. Faut 'il obligatoirement transférer ?

Pas obligatoire pour une IPA mais très très possible et recommandé, surtout pour une punk ou une AIPA.

[Zib]

Merci déjà pour ces quelques réponses !

Pour le dry hop pour mon ipa . Il me reste chinok, cascade , motueka et anthanum avec ma recette vous pencheriez sur lequel ? ( 4g/l) 1 semaine ?

Et dois-je obligatoirement faire un secondaire pour le dry hop ou je peut l'ajouter sans transvase ?

Pour les interrogations sur ma DI et DF les mesures sont bien correct ! Cela peut être du à autre chose ? Ou elles étaient juste vorace !?

[Walter]

Salut !

Perso je partirais sur les mêmes houblons déjà ajoutés à l’ébullition pour renforcer les flaveurs ! Mais à toi de voir après !

La quantité et la durée me semble correctes (en attente de confirmation par quelqu'un de plus expérimenté), bien que tu pourrais charger un peu plus si tu recherches quelque chose de bien aromatique.

Sinon tu n'est pas obligé de transvaser, encore une fois à toi de voir. Si tu as l'habitude de le faire ou non, pourquoi changer ?

à bientôt !

Walt.

[Zib]

Alors pour finir j'ai fait un dryhop avec mes reste

23g styrian golding
7g. Anthanum
8g Crystal

3 jours sans avoir fait de transfert ( environ 11litres)

On Va voir se que ça donne ...

Et avant embouteillages fait til oxygéner après ajout du sirop ou juste mélanger?