Les levures ⇒ Starter blend BRETT

[lef015]

Oui pas bête, un starter avec beaucoup de lactose/dextrose est une bonne idée amha.

Attention, il semble qu'une grande partie des brett ne peut pas utiliser le lactose (http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces)

[Guy de Geux]

Oui c'est pour ça bien se renseigner avant

[Nezahualcoyotl]

Les dates sont courtes chez WLP.
De manière générale, mes cellules tiennent plus , j'aurais même le soucis qu'elles ont fait trop de réserve et qu'elles aient du mal à se contenir....
Mais dans ton cas, je ne vois pas de soucis.

Nezahualcoyotl

[lassoifé]

Je m'excuse de déterré ce topic mais je n'ai pas trouvé la réponse à ma question. J'ai récemment acheté la Wyeast 3789 Trappist Style Blend donc a priori c'est un "Un mélange de souche de Saccharomyces et de Brettanomyces". Je l'ai acheté en solde, la date mfg est de septembre 2017 selon le calculateur la viabilité est de 0. En sachant que j'aimerais brasser une bière avec une DI assez haute 1.080 à 1.100 il est préférable que je fasse un starter ? même si sa risque de changer l'équilibre brett/saccharo ? y'a t-il des précautions particulières à prendre ?

Petite question en plus, j'ai lancé un starter il y a maintenant 48h à partir d'une levure liquide, il est à 27 degré, j'ai pas eu de krausen, est-ce que vous pensez que je peux le mettre à décanter ou j'attends encore 24h ?

[Nezahualcoyotl]

Je m'excuse de déterré ce topic mais je n'ai pas trouvé la réponse à ma question. J'ai récemment acheté la Wyeast 3789 Trappist Style Blend donc a priori c'est un "Un mélange de souche de Saccharomyces et de Brettanomyces". Je l'ai acheté en solde, la date mfg est de septembre 2017 selon le calculateur la viabilité est de 0. En sachant que j'aimerais brasser une bière avec une DI assez haute 1.080 à 1.100 il est préférable que je fasse un starter ? même si sa risque de changer l'équilibre brett/saccharo ? y'a t-il des précautions particulières à prendre ?

Petite question en plus, j'ai lancé un starter il y a maintenant 48h à partir d'une levure liquide, il est à 27 degré, j'ai pas eu de krausen, est-ce que vous pensez que je peux le mettre à décanter ou j'attends encore 24h ?

Irrémédiablement, le ratio Saccharomyces/ Brettanomyces va changer. Mais cela n'est pas dramatique, les Brettanomyces croissant plus lentement mais ayant une meilleure viabilité, finiront le travail quand les Saccharomyces s'puiseront.

Par contre pour ton stater, je ne sais pas comment tu as procédé: as tu préalablement "éclaté" ton sachet ? ou l'as tu ouvert afin de le verser dans ton starter?

Nezahualcoyotl

[Huj]

Sans vouloir etre rabat joie de mémoire le trappiste blend ne contient pas de brett...

[Nezahualcoyotl]

Sans vouloir etre rabat joie de mémoire le trappiste blend ne contient pas de brett...

Selon Wyeast, si bien!

Nezahualcoyotl

[lassoifé]

Merci pour la réponse Nezahualcoyotl au top Il a des précautions particulières a prendre pour faire un starter avec des bretts ?

Pour le starter, j'ai éclaté le sachet 24h avant il été bien bien gonflé et ensuite je l'ai versé dans erlenmeyer 1,5l à 1.040 et agitation en continue à 27 degré

A Huj : Un mélange de souche (marque déposée) de Saccharomyces et de Brettanomyces pour la création de ale de type Belge unique. Phenolique, légèrement fruitée et notes d'épices complexe qui augmentent avec la température de fertmentation. Caractère atténué mais classique de Brett., qui sera léger lorsque la bière est jeune mais augmentera et évolura avec l'age..

[Huj]

Sans vouloir etre rabat joie de mémoire le trappiste blend ne contient pas de brett...

Selon Wyeast, si bien!

Nezahualcoyotl

Au temps pour moi, j'ai pensé au blend de white labs

[looping]

Le sujet tombe à pic ! J'ai prévu de brasser une Saison avec le blend Wyeast 3031 Saison/brett. Je pensais faire un starter comme d'hab' mais si ça change vraiment le rapport s. cervisae / brett c'est pas glop...

J'ai commandé le sachet de levure au coyote, forcément, mais comme je procrastine un peu (je bricole / jardine / fais du paté aussi) le sachet traine au frigo depuis novembre... Du coup Christophe tu penses que j'ai besoin d'un starter (ou bien de réduire la DI et la quantité, si c'est le plus sage) ? Ton sachet est daté du 09/11/17, stocké au frigo depuis réception et je vais inoculer 25l de moût à 1055... Merci à toi ! (+1 d'avance)