Les levures ⇒ levures seches sous dosées

[paleale21]

Pour ton problème de gushing, si ce n'est pas un pb de sucrage ni de fermentation essaye de regarder :
- si ton malt n'a pas de problème de stockage a cause des fusarium. Tu observera dans ce cas un leger voile blanc, si c'est le cas change ton malt pour ton prochain brassin
- si c'est le lieu qui pose problème avec une infection par des bactéries lactiques (présent dans produits laitiers, animaux, salle de bain...), confine ton lieu de travail pour limiter les sources de contamination, nettoie avant les sols, lavage mains...
- si c'est un problème de stérilisation des bouteilles je pense que tu verrai des différences d'une bouteilles a l'autre. A voir?
Vérifie bien tes bouteilles avant d'embouteiller pour etre sur qu'une ne reste pas un dépot au fond. c'est primordial de bien les nettoyer avant de les stériliser. Perso je nettoie mais ne stérilise pas, aucun souci jusqu’à présent, je touche du bois (ou mes bières alcoolisées et amères pour qu'autre chose soit dedans )

[pol5700]

Le voile blanc je l'observe à la fermentation ou dans la bouteilles??
Certaines recettes qui utilise le même malt ne le font pas du tout.

C'est un peu aléatoire sur les bouteilles mais plus je les laisse en bouteilles plus j'ai ce phénomène.. certaines ne le font jamais.

Pour les bouteilles je

Les lave à l'eau claire après dégustation
Je les relave avec un outil branché sur mon robinet qui me lave à grande pression la.bouteille puis oxy.

Seul doute je remplis une marmitte de 60l eau chaude et oxy, je lave les 100 ou 150 bouteilles dans la même solution.. est ce bon??

Je brasse dehors en ete, soit dans un abris de jardin en dur chauffé quand il fait plus froid.

[pol5700]

Voilà mon process précis

mon proccess pour les bouteilles
ce sont des bouteilles récupéré (consignes belge ou allemande)
une fois la bouteille vide, je la rince de suite a l'eau
stockage en caisse

quand je vais embouteiller
je la rince une nouvelle fois avec ce genre de matos https://brouwlandprod-yappa.netdna-ssl. ... 212233.jpg
j'ai fait le mien maison, le principe est le même sauf que le mien est serré a la sortie pour faire un effet karsher
ensuite dans une marmite 50l je met eau chaude et oxy, le tout 10min puis égouttage des bouteille

et ensuite remplissage et capsulage direct, on le fait a 2 donc pas beaucoup de temps sans capsule

de plus j'utilise un transvaseur et canne pour le transfert donc le fermenteur reste fermé (sauf le bouchon)

[paleale21]

C'est pas évident de trouver d'où peut venir ton problème

Regarde si ton malt ne présente pas un léger voile sur les grains? présence de moisissure (fusarium) qui peuvent causer des problème de contamination
Si c'est une contamination de bactéries lactiques fait attention aux sources extérieur (tas de compost, de fruits en décomposition, drêches laissé dehors...)
Pour ton lavage stérilisation de bouteilles ça me parait bien, je n'en fais pas autant, rien a redire de ce coté là pour moi.

Fais un essai sur ton prochain brassin en sucrant un peu moins tes bouteilles. Tu verra si ton problème ne vient pas de là (ou si c'est un le problème de contamination)

[Jinac]

T'as différents lots de capsules ?

Parce qu'en effet ça ressemble à une infection si ça met plusieurs mois en bouteilles à se manifester, mais vu ton process c'est étrange car tu fais les choses très prudemment...

Et 4 semaines de fermentation, c'est ok, resucrage ok , ensemmencement ok...

[Dab2]

Ta balance est fiable ? (celle que tu utilises pour doser le sucre)

[pol5700]

Pour les capsules elles viennent de chez saveur bière il me semble

J'ai utilise 2 lots differents.

Je vais effectivement vérifier ma balance. J'espère qu'elle l'ai
.je m'en sert pour le malt, houblon et sucre

[Dab2]

Pour les petites masses tu peux vérifier avec des pièces de monnaie :
http://euro.raddos.de/pages/muenze.php?eusprache=fr
Pour les grandes masses avec des volumes d'eau.

[pol5700]

Pour les petites masses tu peux vérifier avec des pièces de monnaie :
http://euro.raddos.de/pages/muenze.php?eusprache=fr
Pour les grandes masses avec des volumes d'eau.

la balance est vérifié, pas de soucis.

les graduations des fermenteurs sont aussi ok

[Penn-Maen]

c'est étonnant d'utiliser la même balance pour le malt, les houblons et le sucre. Généralement, les balances qui montent haut (malt) sont assez imprécises sur les petites masses.