Brassins et expériences ⇒ Avis second brassin & cold crash ?

[Adeli-HOP]

Bonjour à tous,

J'ai décidé de brasser ma 2ème bière hier et ce fut un succès, je tenais à tous vous remercier pour l'aide et vos précieux conseils.

J'ai cependant une question; est-ce vraiment nécessaire de passer par l'étape cold crash ? Si oui, à combien de ° dois-je laisser mon précieux liquide et surtout, pendant combien de temps ?

Je brasse (encore) avec mon Beerkit, donc je suis limité niveau matos (pas d'autre récipient s'il faut changer etc)

Voici ma "recette"

Woof
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Densité initiale : 1.100
Densité finale : 1.018
Teinte : 94 EBC
Amertume : 36IBU
Alcool (vol) : 10.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 4 litres

Grains et sucres
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850 g Pilsner
400 g Munich 10L Malt
250 g Caragold
200 g Sucre Candy (Dark)
100 g Froment, fumé au chêne (Malt)

Houblons
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12 g Fuggle (α5%, Pellet) @ 40 min (Ebullition)
12 g Hallertauer Mittelfrüh (α3.5%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Belgian Strong Ale White Labs — WLP545 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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DI: 1100 (le bonheur lorsque vous tombez à pic !!)

Pour le moment, ça glougloutte bien, très bien même et le krausen s'est déjà formé.

Je compte la laisser 4 semaines dans la dame-jeanne + 2 semaines en bouteilles (j'aimerais la déguster pour le 21 avril, à l'occasion de mon anniversaire). Est-ce suffisant ?

Merci à tous

[Dab2]

est-ce vraiment nécessaire de passer par l'étape cold crash ?

Non. C'est une étape facultative, à toi de voir si tu souhaites la faire ou non. L'intérêt est d'avoir une meilleure sédimentation des levures et particules en suspension. Certains s'en sortent très bien sans, d'autres le font systématiquement, c'est un choix personnel. Il y a tout un topic dessus je t'encourage à le lire

Je compte la laisser 4 semaines dans la dame-jeanne + 2 semaines en bouteilles (j'aimerais la déguster pour le 21 avril, à l'occasion de mon anniversaire). Est-ce suffisant ?

En temps de fermentation ça parait pas mal, mais seule la stabilité de la densité (et la cohérence de la mesure) te permettra de savoir si c'est bien terminé.
En temps de garde pour une bière à 10 degrés je garderais au moins 2 mois pour qu'elle s'affine.

[Jinac]

En temps de garde pour une bière à 10 degrés je garderais au moins 2 mois pour qu'elle s'affine.

Pareil, pour le 21 Avril ça va être très très short pour avoir un truc optimal

[Adeli-HOP]

Merci de vos réponses les gars.

Par contre, je ne savais absolument pas qu'il fallait un temps de garde si élevé :O comment ce temps est-il défini ?

Bon beh ce sera pour le mois de juin alors:D

[Jinac]

Un des conseils classique est : 1 semaine par degré d'alcool

[Adeli-HOP]

Je note, je note ! Merci

[Penn-Maen]

je ne savais absolument pas qu'il fallait un temps de garde si élevé :O comment ce temps est-il défini ?

par un TQH
Test Qualité Hebdomadaire : tu goutes une bouteille/semaine. Quand tu estimes que la bière est au top, tu tapes dans les caisses

[Adeli-HOP]

je ne savais absolument pas qu'il fallait un temps de garde si élevé :O comment ce temps est-il défini ?

par un TQH
Test Qualité Hebdomadaire : tu goutes une bouteille/semaine. Quand tu estimes que la bière est au top, tu tapes dans les caisses

avec que 4l de bière c'est pas l'idée du siècle

[Penn-Maen]

si on s'arrête à ce genre de détail, forcément