Brassins et expériences ⇒ Brassin n°1 100% Bio - Retour expérience Amos

[Amos]

Yiiipa !

Juste ce sujet pour que je puisse garder un compte-rendu de mes brassins effectués, et si ça vous intéresse de les suivre aussi ce sera ici même

Brassin n°1 effectué le samedi 03/03/2018 - IPA
Malts: 20kg de Pilsen / 2 kg de Cara Ruby / 2 kg Münich
Houblons: Target (100g) + Cascade (160g)
Levures: S04
Rendu final: 73 litres
Densité avant ébu: 1044
Densité après ébu: 1048

Journée super intéressante, puisque tout premier brassage pour moi, et essai du matériel acheté. On s'est mis à 3 pour brasser du coup on a réparti la "récolte" en 3 seaux d'environ 24 litres. La bière est actuellement en fermentation primaire (Ca bubulle bien ) et on part sur un DH en fermentation secondaire. J'ai lu pas mal de trucs sur le forum à propos du DH par rapport au changement de cuve, et je pense le tenter. Qu'en pensez-vous?

Pour le reste on a pas eu de probléme particulier lors du brassage, le matos (en grande partie Polsinelli) a vraiment bien tenu ses promesses, juste un doute sur l'efficacité du refroidisseur à plaques qui n'a pas refroidi assez vite à mon gout (peut-être un problème de débit d'eau froide aussi).

Plus qu'à attendre la fermentation maintenant, mais la couleur et l'odeur que j'ai pu voir à la sortie d'ébu m'ont fait frémir les papilles

[Amos]

Suite Brassage n°1:

09/03/18: Jour 6 de fermentation
- Transvasement d'une cuve de fermentation à une autre.
- Lancement du DH avec 50 g de houblon Cascade en cônes. Tentative de lest de la chaussette à houblon un peu foirée, car trop peu de poids.
- DH en place pour 7 jours environ, puis on enleve le sac pour laisser encore 7 à 8 jours de fermentation.

[ajja]

Salut et bravo !

par curiosité, vous gérez comment l’ensemencement ? un sachet par cuve de 25 litres, ou toute la levure dans la totalité du brassin et séparation ensuite ?

PS, j'adore le carrelage

[Amos]

Salut à toi et merci ,

On a ensemencé dans les seaux, ce qui faisait comme tu l'as dit un sachet pour 25 litres.

Pour ce qui est du carrelage, il est en total accord avec le reste de la maison, c'est à dire à l'ancienne. Mais c'est ça qui nous plait

[psykomaz]

Du coup je me permets de poser une question, pensez vous qu il y a une grosse difference entre fermenter dans un seul gros fermenteur ou dans plusieurs ?!
(Je me pose la question depuis un moment pour mon upgrade de matos et c est le point qui me freine le plus, c est la taille du fermenteur indeplaçable...)

Belle demarche de faire du 100% bio,
J ai pas compris ta question pour le dh?! Changer de cuve a quel moment ?

[Penn-Maen]

@psykomaz : plus c'est gros, plus la maitrise de la température est importante et cruciale. Plus c'est gros, plus l'utilisation de pompe est nécessaire, avec ce que cela peut entrainer comme conséquence (nettoyage, oxygénation, etc). Tu peux ruser en mettant des roulettes sous le fermenteur.

[Amos]

Du coup je me permets de poser une question, pensez vous qu il y a une grosse difference entre fermenter dans un seul gros fermenteur ou dans plusieurs ?!

Alors je rejoins Penn-Maen là-dessus, l'utilisation d'un gros fermenteur peut nécessiter un peu plus de matos, et une maîtrise de température plus précise. Après de mon côté je n'ai pas encore essayé de fermenter dans mon gros fermenteur, car il ne dispose pas de poignée et est pour le moment pas équipé pour être déplacé. De plus comme on brasse à plusieurs, on voulait tester les températures de pièces de chacun pour savoir où il était le plus judicieux de faire fermenter.

Belle demarche de faire du 100% bio,
J ai pas compris ta question pour le dh?! Changer de cuve a quel moment ?

Merci, le 49 surfe un peu sur cette vague, donc c'est plus simple de s'y mettre^^ Pour ce qui est du DH, j'avais lu que beaucoup de monde faisaient le choix de changer la cuve entre la fermentation primaire et la fermentation secondaire, et profitaient de ce changement de cuve pour faire le DH. C'est finalement la solution pour laquelle j'ai opté. Après 6 jours de fermentation primaire, j'ai transvasé mon jus dans une autre cuve et fais mon DH

[Tom.R]

Salut Amos,

Alors il donne quoi ce DH ?

[Amos]

Salut Salut,

Je pourrai en dire plus lundi, date de la mise en bouteille. J'ai décidé de pousser le truc jusqu'au bout et de laisser mon DH jusqu'à la fin de le fermentation.
Je reviens dés lundi avec photo à l'appui

[Amos]

Suite et fin du brassage n°1:

26/03/2018: Mise en bouteille

Ce jour est à marquer d'une pierre blanche comme mon premier brassin embouteillé. J'ai finalement fait le choix de laisser mon DH jusqu'au bout.
J'ai donc d'abord transvasé ma bière dans une autre cuve, pour éliminer un max de particules et j'ai resucré dans une autre cuve.

Densité Initiale 1048 - Densité finale 1010
Resucrage: 160g de sucre dilué et bouilli dans 1.5 l d'eau pour environ 25l de bière.

Au goût et à l'odeur le houblon ressort bien, la bière est plutôt limpide et la couleur est telle que je le souhaitais!

Place au Capsulage, assez simple pour une partie puisque j'ai réutilisé des bouteilles Fischer à bouchon mécanique et des bouteilles de 75 cl! La galére de capsulage a été sur les 25 cl, on ne m'y reprendra pas, la prochaine fois je ferai minimum des 33 cl!

On est parti pour 2 semaines de refermentation et on se revoit pour la dégustation!