Brassins et expériences ⇒ Le Journal Derrien

[Derrien]

Petit retour sur ma Comet ale (american amber ale):
Une belle robe cuivrée-rouge, des arômes fruités, au goût un bon équilibre entre le fruité du houblon (un peu pamplemousse) et le malt (caramel et saveurs de malt) avec une finale sèche.
photos à venir.

La recette n'est pass de moi, je me suis inspiré de la rapture red ale trouvable sur le net.

[Derrien]

Salut à tous, brassage du jour

17_Biere de garde
Franco-Belge

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.009
Teinte : 27 EBC
Amertume : 34IBU
Alcool (vol) : 6.2 %

Rendement prévu : 72 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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1220 g Pale Ale (Malt) 65,2%
380 g Munich type II (Malt) 20,3%
140 g Caramunich III 7,5%
130 g Amber Crisp 7%

Houblons
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4 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 80 min (Premier Moût)
5 g Brewer's Gold (α8%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
10 g Brewer's Gold (α8%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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2 g Irish Moss@ 15 min

Levures
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Belgian Ale Mangrove Jack's — M41 (Poudre)

Brassage
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Inusion palier prot, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 80 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Je ne sais pas si elle sera bonne mais elle a une belle couleur

[Derrien]

Golden ale embouteillée!
Elle est super limpide et est déjà pas mal niveau goût.




On ne voit pas super bien la limpidité car mon tube de densimètre n'a que moyennement apprécié du moût brulant; en représailles il a oppacifié!

[Derrien]

Comme mon Américan amber Ale ; la Comet Ale; était super bonne, je l'ai rebrassée.
Par contre étant en rade de Comet, j'ai changé le houblon par du ADHA529 (notes de citron et coco).
Verdict dans 2 mois.

[El Pibe de Oreo]

Salut Derrien !!!

J'ai vu que tu as associé seigle et munich t2 sur quelques recettes. Je pense à monter une recette avec au mons 20% de seigle et je voudrais te demander ce que ça donnait cette association avec le munich t2 au niveau des saveurs. T'en as pensé quoi??

[Derrien]

Salut,
J'aime bien mettre quelques pourcents de munich dans mes recettes: ca accentue le côté malté et donne un peu de corps.
Le seigle quand à lui m'a donné un petit côté "épicé" avec du "gras" en bouche qui attenuait un peu la secheresse de mes saisons et de ma bière au miel.
Je vais d'ailleurs rebrasser ma saison au seigle demain! Recette inchangée.

[Derrien]

Salut les brasseurs, j'ai brassé la version 2 de ma saison au seigle:

Quelques modifications finalement:
J'ai changé de houblon: j'avais pas de saaz alors j'ai pris du brewers gold et j'ai diminué le voltage.
Enfin ça c'était la théorie car j'ai eu une efficacité de fou: 88%! Du coup ben; une bière à 7° comme la précédente version.



19_Saison au seigle V2
Belge forte

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.000
Teinte : 12 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 7 %

Rendement prévu : 88 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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1100 g Pale Ale (Malt)
230 g Seigle Blond (Malt)
75 g Cara ruby
75 g Munich type II (Malt)

Houblons
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3 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 80 min (Premier Moût)
15 g Brewer's Gold (α8%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
10 g Brewer's Gold (α8%, Feuille) @ 10 min (Hors Flamme)

Divers
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2 g Irish Moss@ 5 min
1 g Acide lactique 90%@ 90 min

Levures
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French Saison M29 Mangrove Jack's — null (Poudre)

Brassage
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Infusion palier prot, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 80 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
7 litres en dame jeanne et 1/2 litre de cassures et autres restés dans la marmite.
Je me tate à ressucrer au miel pour la carbo en bouteille. On verra.

[Derrien]

Coucou, petit retour sur ma golden ale:
Bien maltée, légère, un petit goût de biscuit, on a le côté terreux et épicé du fuggle et du EKG.






Sinon mon porter a finit à l'égout
Beaucoup de gush et un goût acide/métallique qui n'était pas présent à l'embouteillage.
J'avais déjà eu ce problème, dans une moindre mesure, avec les deux autres bières ou j'ai mis du brown malt.
Le gush et le faux goût étaient absents à l'embouteillage et se sont développés en quelques semaines, sauf sur ma strong bitter où il n'est apparu qu'après 2 mois. Il n'y avait que très peu de brown dans la bitter contrairement aux deux autres.
Je soupçonne le malt car c'est le seul point commun entre ces 3 bières.
J'ai nourrit mon compost avec ce sac de malt.

[Derrien]

Bonjour, aujourd'hui j'ai décidé de brasser 10 litres de bière avec une gamelle de 10 litres et une de 6 litres. Ben c'est pas très pratique...
J'ai trempé mon sac biab dans mon eau de rinçage: ça marche pas mal pour récupérer les sucres résiduels.
Je vais m'acheter une plus grande marmite un de ces quatres.

J'ai retenté une saison avec seigle, blé et du pekko. La dernière était fade car je pense y avoir ajouté trop de gélatine pour clarifier: elle a du emporter les arômes. je n'en utilise plus depuis.

J'ai eu énormément de cassure à chaud (la faute à la farine de blé?).
Sinon je suis content car je suis retombé sur mes pattes pour les volumes et rendements prévus.

20_Saison Pekko V2
Saison

Densité initiale : 1.047
Densité finale : 1.002
Teinte : 10 EBC
Amertume : 27IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement prévu : 81 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
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1200 g Pale Ale (Malt)__65%
374 g Froment, farine__20%
187 g Seigle Blond (Malt)__10%
94 g Munich type II (Malt)__5%

Houblons
------------------------
3 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 80 min (Premier Moût)
3 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
7 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)

Divers
------------------------
2 g Acide lactique 90%@ 80 min
3 g Irish Moss@ 15 min

Levures
------------------------
French Saison M29 Mangrove Jack's — null (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion palier prot, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 80 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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ébu dans 2 récipients (l'un 60 min avec houblon, l'autre 15 min (pour limiter évaporation) sans houblon

[goulven]

Je soupçonne le malt car c'est le seul point commun entre ces 3 bières.
J'ai nourrit mon compost avec ce sac de malt.

Attention, ne le prends pas mal mais le sac de malt n'est pas le seul point commun, il y a aussi le brasseur…