Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage, premières questions ^^

[Pikouz]

Salut à tous,

Oui, c'est exactement ça, 1.5 litres dans 3.5 litres. Ca va flotter sec (si je puis dire ).
Effectivement, j'aurais préféré faire un pur nectar dès le premier jet, mais mon intention et avant tout de voir ce que ça donne, et d'ajuster les paramètres pour le brassin suivant, et ainsi de suite

Alors, la triple fermentation, j'ai encore vu ça à gauche à droite, sur des forums, c'était décrit comme : primaire + secondaire + refermentation à l'embouteillage. Ça fait 3 . Après, moi, je débute hein... je ne suis même pas sûr que tous les ayatollahs soient d'accord entre-eux sur la terminologie. Si ?

Et du coup, je reste quand même sur ma faim : si je rajoute de la levure là, tout de suite, ça ferait quoi ? + d'alcool et + de CO2 ? Sauf qu'à un moment j'imagine qu'on arrive en saturation de levure et qu'elle n'a plus de sucre à manger ? Pour info, j'ai mis 6g de levure(Saccharomyces cerevisiae) dans mes 5 litres de moût.

[Charleston]

C'est pour ça que j'ai insisté sur la terminologie. Primaire et secondaire ne sont que deux phases d'une SEULE et même fermentation.

Et après ya en effet refermentation en bouteille si tu rajoute du sucre.

Si tu rajoutes de la levure maintenant :
- si c'est la même souche : il ne va rien se passer. Tu rajoutes juste 6g de levure, ça va pas faire descendre plus ta DF ni rien. Les premières levures vont bouffer tout ce qu'elles peuvent, et les suivantes n'auront plus rien. Les sucres restants sont non fermentescibles pour cette souche.
- si tu rajoutes une souche plus attenuante, qui va donc manger "plus" de types de sucres, alors ta DF va baisser, mais peu, parce que c'est les sucres à la marge qui sont concernés et que ya plus d'oxygène pour permettre à la deuxième levure de se multiplier.

Edit : et c'est pas parce que tu dilues que ça sera flotteux. Tu vas surtout perdre du houblonnage. C'est d'ailleurs une méthode pour brasser des grosses quantités avec des petites casseroles, tu fais un moût très concentré que tu dilues derrière. Faut juste faire gaffe au houblonnage qui ne se passe pas pareil dans 3L à 1080 que dans 5L à 1050.

[Jinac]

Je rejoins Charleston sur le fait que rajouter une levure ne changera pas grand chose.

Après, j'enfonce surement une porte ouverte mais triple fermentation et bière triple sont deux choses bien distinctes. Et comme la dit charleston, fermentation primaire et secondaire ne font qu'une seule fermentation suaf si éventuellement tu rajoute de la levure auquel cas on pourrait en effet parler de triple fermentation mais encore une fois, je ne vois pas l'intérêt ici.

Tes 6g pour 5L sont corrects donc pas de soucis. Patience est mère de vertu et la plus puissante allié du brasseur

[Pikouz]

Merci Charleston pour ces infos, pour le coup mon pronostic était totalement foireux !

De toutes façons j'essaie de suivre ma petite procédure, en notant bien les "rattrapages contraints" que je suis amené à mettre en oeuvre au fur et à mesure que je réroule mes conneries, l'ajout de levure en cours de route n'en faisant pas partie.
Jinac, rassure-toi, toutes mes portes sont fermées, tu peux enfoncer à volonté
Alors par exemple, je bois de temps à autre de la Straffe Hendrik Quadruple, qu'est-ce qui est quadruple là-dedans ?

Par ailleurs, je rebondis sur la remarque de Charleston :

Tu vas surtout perdre du houblonnage

: est-ce que je peux me rattraper en houblonnant à l'embouteillage ? J'ai cru voir que ça se faisait...

Merci

[Charleston]

Arrête de vouloir rattraper avant d'avoir goûté le produit fini !!

Sinon non, houblonnage à cru (dry hop) avant embouteillage mais pas après. Les particules de houblon forment des beaux sites de nucleation (= de quoi s'accrocher pour le C02 dissous dans la bière qui forme du coup des bulles au lieu de rester dissous). C'est gage de geyser à l'ouverture, sans parler des morceaux de houblon à la degustation.

Et les arômes apportés par un dry hop n'ont rien à voir avec un houblonnage traditionnel.

La bière quadrupple n'a de quadrupple que le nom. Ya plusieurs légendes sur l'origine de ces noms mais la plus simple c'est le degré d'alcool qui augmente avec la demultiplication (quadrupple plus forte que double etc).

[Pikouz]

Ok, ici comme ailleurs, un peu de marketing quoi ^^

Du coup... j'attend

Merci

[Kurwenal]

Du coup... j'attend

Tu viens d'apprendre la première leçon du brasseur amateur: la difficulté de la patience

Cela fait quelques années que je brasse, et je vais te donner un truc pour passer le temps: utilise le moteur de recherche sur le forum, et lis, lis, lis... jusqu'à la lie et de cette lie, tu en feras ton lit de connaissance zythologique

(pour les puristes, je sais que la lie c'est pour le vin,... mais c'était pour la phonétique lis-lie-lit

[Dab2]

Non t'inquiète c'est le dépôt qui se forme au fond des liquides fermentés et ça s'applique tout à fait à la bière

[Pikouz]

Je vois lie dé, merci

[Pikouz]

Un petit retour !
Après 15 jours de densité stable à 1021, j'ai embouteillé avec 7g/L de sucre candi brun en sirop.
J'ai attendu 1 mois.
A l'ouverture, certaines bouteilles moussent assez fort, et les bulles ne sont pas trop au rendez-vous. Le goût de prime abord est sympa et très proche de ce que je voulais, mais rapidement un goût métalique se profile.
En regardant les causes possibles que j'ai pu voir sur ce forum pour le goût métalique, je ne m'y retrouve pas :
- Transmission par cuve en métal : j'ai utilisé uniquement une marmitte inox neuve pour le brassage et le houblonnage, ensuite la fermentation s'est faite en cuve plastique.
- Malts mals conservés : c'est du malt fraichement acheté, vendu dans des sachets plastiques bien fermés.

Du coup je m'interroge sur l'axe de progression que je pourrais développer... j'ai lu aussi qu'en laissant la bière en bouteille plus longtemps, ce défaut pouvait disparaitre, tout en lisant sur d'autre posts qu'au bout 1 à 2 semaines d'embouteillage tout était fait et que la bière ne bougeait plus...

Un ch'ti conseil ? Ou deux ?

Merki

Pikouz