Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage, premières questions ^^

[Pikouz]

Bonjour à tous,

J'ai tenté un premier brassage dimanche dernier(avant-hier), ça s'est plutôt bien passé semble-t-il, sauf que je me suis planté sur la densité.
J'ai mesuré la densité à 1084, du coup j'ai ajouté de l'eau pour atteindre 1057, ce qui finalement est complètement con puisque je veux faire une bière à 10 ou 11°. Mauvaise préparation ^^
Ceci étant dis, une fois tout le matos en cuve, il a dû s'écouler 2h avant que le barbotage ne commence. Dans mon bouquin ils disaient "entre 12h et 24h" avant le début du barbotage. Bon bah là c'est 2h ^^
Ce qui m'interroge c'est que le barbotage a duré environ 24h, et là c'est fini.
Alors, ça me semble un peu court, mais d'un autre côté j'ai juste 5 litres de liquide, du coup c'est peut-être normal ?
Je me suis demandé du coup s'il ne fallait pas remettre des levures. Finalement je ne vais pas le faire, mais sauriez-vous me dire ce que ça aurait comme conséquence de remettre des levures à la fin de la 1ère fermentation ?
Il me reste 2 petites questions, car j'ai lu tout et son contraire sur les forums : je n'ai utilisé que des levures de fermentation haute, du coup est-ce qu'il est utile de faire faire à la cuve un séjour en zone froide ? Et dans tous les cas, maintenant je dois m'assurer que la densité est stable, puis la cuve tranquille à température ambiante, c'est bien ça ?
Deuxièmes question : dans quelle mesure puis-je "rattraper" le taux d'alcool à l'embouteillage en ajoutant du sucre ? J'ai lu qqpart de ne pas mettre plus de 6g/litres, ailleurs un personne qui dit toujours mettre 10g/litres, et un autre qui dit qu'à mettre trop de sucre les bouteilles se transforment en grenades... veux pas mourir

Merci d'avance pour vos conseils en tous cas

Pikouz

[fddp]

No stress ...... faut laisser faire

Si ca a barboté, c'est que tout va bien

Le sucrage pour la refermentation en bouteille n'aura (quasi) pas d'influence sur le Tx alcool
Faire plus de 8gr est effectivement risqué sauf si tu veux repeindre ton plafond

Maintenant va falloir respirer bien fort, et attendre

[Pikouz]

Ok merci fddp
Je viens de mesurer ma densité, je suis à 1026... je ne pronostique pas un taux d'alcool digne d'un whisky
J'en ai profité pour sentir, vous me croirez pas : ça sentait la bière !
Je vais donc me concentrer sur mon domaine de prédilection : la contemplation du temps qui passe

Merki ^^

[Pikouz]

Ah oui et quand même, si j'ajoutais de la levure là maintenant ça ferait quoi ?

[Charleston]

Aaaah un sujet fermentation-tgv comme je les aime !!

Avant toute chose : ne rajoute PAS de levure ! Pas tout de suite du moins.

Je t'invite à te renseigner un peu sur le processus de fermentation.

En attendant, dans les grandes lignes, voilà ce qu'il se passe dans ta cuve une fois que tu y as mis de la levure :
1. Les levures consomment l'oxygène présent dans le moût et se multiplient. C'est la phase de "lag". Qui peut durer jusqu'à 48h (voire plus en cas de fort sous-ensemencement). Sont alors produits quelques esters et autres sous-produits de la fermentation, surtout si il fait un peu chaud.
2. Maintenant que ya plus d'oxygène, tes levures vont commencer à bouffer les sucres fermentescibles, et à produire de l'alcool et du C02 (et toujours quelques sous-produits). Ça fait glouglou à plein régime. Ça peut durer de quelques heures à quelques jours voire semaines. C'est ce qu'on appelle fermentation primaire (et non première fermentation) ou tumultueuse. Dans ton cas, sauf défaut d'étanchéité, cette phase semble avoir duré 2 jours (peu étonnant vu le petit volume, mais avec une telle DF quand même c'est une levure vorace). À l'issue de cette phase, la DF est PRESQUE atteinte. Mais pas complètement.
3. La levure entame maintenant une phase plus stationnaire, les sucres les plus complexes sont découpés puis fermentés (la densité descend donc encore un peu). Les sous-produits de la fermentation sont re-absorbes (pas tous), puis la levure flocule et passe en dormance. Selon la souche, le style de bière, la quantité de malts spéciaux, la température d'empatage, la DI, etc, cette phase est plus ou moins longue, d'une semaine à plusieurs mois. Elle est appelée secondaire (et non seconde fermentation), maturation, ou garde (bien que ce mot puisse aussi se référer à une baisse de température ou à une refermentation en bouteilles). Elle se finit quand la densité ne bouge plus, c'est à dire qu'elle est stable sur une quelques jours (une semaine).

Pour te répondre donc : ça ne fait que deux jours. Ta fermentation n'est pas terminée. Ta densité va encore baisser. Ne fais rien et attend (plusieurs semaines vu ta DI). Ne rajoute pas de levures il n'y a pas besoin.

Voilà !

Ps : question subsidiaire : ta densité, refractometre ou densimetre ?

[Pikouz]

Merci pour ta réponse Charleston !

Pour la densité j'utilise un densimètre.
Par contre je ne suis pas sûr de bien comprend l'enchaînement des phases, tu parles d'une phase de lag qui peut durer jusqu'à 48h, suivie d'une phase de glougloutage. Dans mon cas le glougloutage a commencé au bout d'environ 2h. Du coup un lag de 2h c'est possible ?

L'idée maintenant, c'est de relever la densité disons 1 fois par semaine, et si 2 mesures consécutives sont identiques, je peux passer à l'embouteillage, c'est ça ?

Pour la terminologie je ne suis pas encore au point...

Merci ^^

[Charleston]

Oui lag de 2h ça arrive ! D'autant plus que tu as un petit volume ça va vite !

Ppur l'instant commence par attendre 15j et après fait des mesures de densité, sinon tu vas bouffer 200ml chaque semaine sur 5L il va pas te rester grand chose !

Pour la terminologie : tu vas apprendre, t'inquiète. Je précise parce que sinon les gens s'imaginent qu'il y a plusieurs fermentations et en déduisent toutes sortes de règles farfelues, alors qu'il ya une et une seule fermentation, avec plusieurs phases !

[Pikouz]

Ok super, merci les gars pour toutes ces infos !
J'ai noté la densité du jour, j'attends 15 jours et si c'est pas bon... bah... j'attends 15 jours de plus

Très bonne idée de préciser tous les termes, parce qu'effectivement, entre fermentation primaire, secondaire, de garde, la triple fermentation, etc... bah c'est bien le bordel à saisir. Surtout que d'un site à l'autre les définitions varient.
Quels que soient les mots qu'on met dessus, je note dans mon cas :
1. lag
2. glouglou
3. attente de densité stable
4. embouteillage

Encore merci

[Charleston]

Voilà !

Par contre triple fermentation ?!

[Jinac]

Salut salut et félicitation pour ton premier brassin.

Par contre, tu es parti de 1084 et diluer pour arriver à 1057 et 5 L ? T'as ajouté 1,5L dans 3.5l ?
J'ai peur que ta bière ne soit un brin flotteuse...