Brassins et expériences ⇒ Faire une pause entre la fin d'empatage et l'ébullition

[6ril]

Oui tu peux aussi gagner du temps en raccourcissant les étapes d'empâtage et d'ébullition. Dans l'équipe de brülosophy il y a un gars qui a développé une méthode appelée "Short and Shoddy" (en gros vite fait mal fait). Le gars te sort un brassin en 2 heures refroidissement compris avec 20 minutes d'empâtage et 20 minutes d'ébu. Le pire c'est, qu'à priori, ça tient la route ...

1 exemple : http://brulosophy.com/2017/11/16/short- ... olden-ale/
Tous les exemples : http://brulosophy.com/projects/short-shoddy/

[Brew7]

Merci pour vos réponses ! Je vais faire une Black IPA (libertine Black ale de chez brewdog), je ne suis pas un grand fan d'amertume donc je vais éviter d'en rajouter alors je vais suivre vos conseil et faire l'empatage et l'ébullition le même soir !

[gog3]

je ne suis pas un grand fan d'amertume donc je vais éviter d'en rajouter

les pistes qui te sont données sont pour eviter d'acidifier, pas d'ameriser
l'amertume ,elle,vient du houblon

[mikocyco]

Je suppose qu'il s'agit d'un "lapsus" et que Pierredcm voulait écrire "acidité". Sinon pourquoi vouloir brasser une IPA ?

[gog3]

c'est pas faux

[Brew7]

Je suppose qu'il s'agit d'un "lapsus" et que Pierredcm voulait écrire "acidité". Sinon pourquoi vouloir brasser une IPA ?

Alors en effet j'ai écrit amertume comme si c'était la même chose qu'acidité alors que ça n'a aucun rapport ^^
Pour revenir au sujet je voulais bien dire que je ne suis pas un grand fan d'amertume, c'est vrais, et en fait dans une Black IPA, est-ce que l'acidité peux apporter quelque chose de bien ?
Parce-que finalement si ça se trouve il vaut peut être mieux que je laisse reposer 24h?

La recette à une amertume d'environ 50, ce qui me paraît correct et non excessif, pour moi une amertume prononcé commence autour de 65

[Jinac]

Du coup on peut pas vraiementi dire que t'es pas un grand fan d'amertume. Tu n'aime pas les bière très amères. Mais à 50 d'IBU ça commence à causé quand même.
Par contre bizarre de vouloir faire une IPA dans ces condition...

[Brew7]

Du coup on peut pas vraiementi dire que t'es pas un grand fan d'amertume. Tu n'aime pas les bière très amères. Mais à 50 d'IBU ça commence à causé quand même.
Par contre bizarre de vouloir faire une IPA dans ces condition...

C'est à dire dans ces conditions ?

[atoum]

Quand on est pas fan d'amertume je présume..

[Penn-Maen]

@pierre : l'IPA "à l'américaine" est un style réputé pour son amertume. Donc dire je n'aime pas l'amertume et je vais faire une IPA... A moins que tu parles d'une IPA traditionnelle (anglaise), auquel cas l'amertume est moins marquée. AMHA, diriges-toi plutôt vers une APA

Ensuite : 50 IBU, ça ne veut presque rien dire. J'ai en stock un IS à 95 IBU théoriques (et DF ~ 1027), et qui passe crème par rapport à une pale ale à 40 IBU (et DF ~1006).

@6ril : la plupart des malts actuels peuvent être saccharifiés en 20 minutes max, y compris les malts artisanaux de certaines malteries. Il me semble qu'une brasserie italienne faisait 10/15 minutes... Je suis de plus en plus persuadé qu'on prolonge inutilement nos empâtages sur la base de vielles habitudes et que, par conséquence, le multipalier sur des batch 100% malt est de moins en moins utile (le temps que tu montes d'un palier à l'autre, la sacch est terminée). Forcément, je ne parle ni des paliers protéases ni mash out. Et encore, c'est sans compter l'habitude européenne d'empâter des malts qui n'en ont pas besoin