Brassins et expériences ⇒ HELP Cherche conseil sur cette Recette (Blonde legere)

[pbbrew92]

Bonjour,
Déjà une bonne Année a tous les Brasseurs et brasseuses
je me lance dans le brassage d'une bière blonde legere et je voudrais vos avis, si je ne fait pas fausse route et qu'au final cela donnera quelque chose de pas terrible.
je me suis aidé via Beersmith,que je ne le maitrise pas tout a fait.
De plus pour la quantité de Houblon Aromatique je sèche, donc
5L
DI:1050
IBU:20
5%
1.10Kg Malt pale 1.10Kg
5.75g houblon amérisant: Brewers Gold (pour le cote épicé)
4 g houblon Aromatique: Cascade (pour le cote agrume) j'hésite sur la quantité et soit 15mn avant fin ébu ou infusion après ébu
levure safale S04

les température d'empattage 60mn a 68° et 10mn a 77°

Merci a tout le monde par avance

[Jinac]

Salut salut,

Alors, un petit détour par la case présentation serait bienvenu.

Ensuite, si par blonde légère tu entend une bière assez neutre qui se boit facilement, 5% d'alccol et 20 IBU sont dans les clous.
Ton empatage aussi.
Pour tes houblons, ke côté épicé du brewers gold mis en amérisant sera très ténu voir absent.
Pour ton aromartique, ça dépende de ce que tu veux

[pbbrew92]

Merci d'avoir répondu
je brasse depuis environ six mois, mais pour l'instant mes brassages ne sont pas concluant, surement a cause de mes fermentations, trop de gout d'alcool, bière un peu écœurante
je vais donc me bricoler un frigo d'occasion avec un ITC310 donc mon problème de fermentation devrait être résolu
Je cherche donc a brasser une bière blonde pour repartir sur le bon pied avec une recette simple , 5% pas trop houblonnée avec un malt et 2 houblons
je recherche un coté épicé et un coté agrume
je parlais donc du houblon brewer gold et le cascade pour le cote agrume
peut être une autre association avec le cascade serait mieux
j'ai du mal aussi a savoir quelle quantité de cascade mettre
peut être pourrais tu me donner les quantités ?
ou une recette qui s'approcherait de ce que j'ai pu decrire

merci pour le coup de main

[Charleston]

Salut, à part si tu fermentes à 30° ou que tu fais subir des cycles de températures extrêmes à tes brassins un frigo ne resoudra pas tout. Tu devrais - même sans contrôle de température - obtenir des binouzes correctes.

Et si tu nous decrivais tes fermentations qu'on puisse y réfléchir ?

[Malibzh]

Salut,
je n'ai pas répondu de suite. Un peu surpris par l'utilisation de "bière blonde". Après 6 mois de brassage, je pense qu'on peut (et que l'on se doit d') utiliser un lexique plus précis. Tu cherches quoi comme style ? Une American Pale Ale ? une cream ale ? une Golden Ale ? une Kölsh ? tu vises quel style ?
Des recettes postées par des membres sont proposées sur le forum. N'hésites pas à les consulter. Sinon, ce ne sont pas les bouquins qui manque qui proposent des recettes en tout grain.
Mali

[Charleston]

Oh ça va on avait compris ce qu'il voulait dire ...

On peut ptet l'inviter à se documenter sur les divers styles au lieu de lui tomber dessus parce qu'il est pas précis ...

\Les Charlestons qui ont découvert les divers styles et leurs richesses APRES 6 mois de brassage.

[Malibzh]

Juste "blonde légère", je trouve que ce n'est pas approprié. On est des passionnés non ? un peu de connaissances brassicoles sur le forum de "Brassage amateur", serait bienvenue. Si on utilise pas de termes précis ici, ou les utilisera t on ? Après on s'étonne de trouver des bières blondes, blanches, noires, brunes, ambrées. Si une couleur définit un style, je suis désolé de le dire, mais on raté un truc.

Personnellement, blonde légère, je ne vois pas.
Il y a tellement de style : English pale ale, American Pale ale, cream ale, kolsh, belgian pale ale , pater... que de résumer une bière à "blonde légère" après 6 mois de brassage c'est léger.

C'est comme un peintre qui souhaite faire le distingo entre magenta, rouge carmin, rouge rubis, rouge anglais et s'entendre dire que tout ca c'est rouge et on a bien compris ce qu'il voulait dire.

Mieux on utilisera les termes justes, mieux on se comprendra, mieux on pourra répondre au plus juste à la question.
Et puis si on est pas là pour faire la remarque qui le fera ?

[Charleston]

Ben, nous on est d'accord.

C'est important d'être précis, et pour nous ça a été une étape importante dans notre processus d'apprenti brasseur.

Par contre on aurait clairement pas kiffé se faire recadrer tout au début. C'est pas très pédagogique quoi. Bon, ce qu'on en dit c'est pas pour lancer le débat, et puis c'est plutôt à l'intéressé de râler .

Edit : donc pbbrew92 hésite pas à te renseigner, le monde de la bière est tellement plus riche que "blonde légère"

[Penn-Maen]

on ne va pas recommencer à se fâcher pour une étiquette :grr:
Avec les infos que donne pbbrew, on pourrait lui conseiller une APA (le coté agrumesque ne se retrouve pas dans les styles européens) ou une "Blond Ale".


PS : goût d'alcool trop présent → il faut chercher soit à réduire la DI, soit fermenter un peu moins chaud (pas forcément d'un frigo, beaucoup de levures travaillent dès 12 à 15°C), et surtout apporter du corps et un peu d'amertume pour contrebalancer tout ça

[Eric974]

, trop de gout d'alcool, bière un peu écœurante

Dans ta recette tu parles de 68° donc tu as sûrement une DF un peu élevée mais tu ne le précises pas, cela pourrait expliquer ce coté ressenti écoerant avec un IBU faible, ce n'est qu'une piste
Tu veux un côté épicé et agrume, comme une belge pour épice et orange ou comme une américaine pour le côté agrume, en fait il vaudrait mieux partir sur un goût
La levure peut jouer, tu pourrais passer sur US05 qui est plus neutre et fait plus ressortir les houblons
Tu pourrais aussi faire une base malté un poil plus complexe afin de moins ressentir ce que tu appelles le goût d'alcool mais je suis un peut perplexe sur ce ressenti avec 5%
Tu parles du Brewers Gold, je ne le connais pas mais à 60mn il apporte de l'amertume, si tu veux sont côté épicé se serait mieux de le mettre en aromatique
Enfin brasser pour 5L c'est dur car la maîtrise de la température et de l'évaporation n'est pas facile pour un si petit volume

Comme tu as quelques brassins je suis aussi d'avis que tu devrais partir sur un style et essayer d'y coller, il y en a tellement à explorer
Tu pourrais partir sur une APA ou une AIPA version basse

Et puis si on est pas là pour faire la remarque qui le fera ?

On se demande