Brassins et expériences ⇒ Mes débuts dans le brassage

[El Pedro]

Bonjour à tous,

Je m'appelle Adrien, j'ai 32 ans et je vis près de Nantes.
Bien décider à faire ma propre bière, je me suis décider à acheter du matos pour brasser. J'ai commandé ce qu'il me fallait sur le bien connu Brewland.
Il me manque encore du matériel pour bien m'y prendre et surtout des connaissances, que je compte acquérir sur ce forum qui m' a l'air bien sympathique et très connaisseur.

Voici mon matériel à l'heure actuelle:
- Cuve d’empâtage 30L
- Cuve d'ébullition 35L
- Fermenteur 30L
- Refroidisseur 12 plaques
- Moulin à malt
- Thermomètre

J'ai réalisé mon premier brassin samedi (IPA blonde), je n'ai pas pensé à prendre de photos. J'en ferais la prochaine fois.
Les choses ce sont globalement bien passé malgré un problème de thermomètre. J'ai pris un thermomètre de chez moi qui peux servir pour prendre la température d'une pièce,
d'un liquide ou du corps humain, mais il semblerait qu'il n'aime pas du tout la vapeur !
Du coup mes prises de température ont été un peu faussé, j'espère que ça n'affectera pas trop le résultat.

Autre soucis, lors du transfert vers le refroidisseur/fermenteur, après avoir transféré 20L, la vanne de sortie de ma cuve d'ébullition s'est bouché, alors qu'il restait plusieurs litres de moût (environ 28-29L au début de la mise à ébullition).
Peut-être ai-je mal réussi mon whirlpool ?
J'ai hésiter a déboucher pour poursuivre le transfert mais j'ai eu peur que le dépôt vienne boucher le refroidisseur ou les tuyaux, je savait pas trop quoi faire...

La je suis en fermentation depuis samedi (enfin, la bière quoi ), je n'ai pas entendu de glouglous, ça m'inquiète un peu.
Je vois juste qu'il y a un liserais de dépôt sur le bord (voir photo ci-dessous, désolé j'ai pu réussi à la mettre dans le bon sens ), je sait pas si c'est bon signe ?



Je n'ai pas encore ouvert le fermenteur, j'ai peur de faire des conneries
Voila, si vous avez des infos, conseils, idées à me donner je suis preneur.

Merci

P.S: Je n'ai pas de densimètre pour l'instant, mais je pense que vais en prendre un rapidement. En lisant par-ci par là sur le forum j'ai l'impression que c'est un élément important.

[Charleston]

Salut ! N'ouvre pas le fermenteur !

Le liseré, c'est le krausen, signe que la fermentation est partie !

Les glouglous vont arriver. Si ils ne viennent pas, vérifie bien l'étanchéité de ta cuve

[Tib ale]

Hello el Pedro,

Je suis pas un pro juste 7 brassin mais j ai jamais vu ou entendu de glouglou et j ai toujours eu de bonnes bières (dans différents style).
Si ça peut te rassurer... En plus le depot sur le dessus est signe de fermantation cest le krausen...
Bonne deguste

[Derrien]

Salut voisin et bienvenue.
J'habite La Montagne, tu es où?

Je te conseil d'acheter un densimètre: indispensable pour calculer ton taux d'alcool, ton efficacité et surtout savoir si la fermentation est terminée.

[El Pedro]

Merci à tous pour vos avis.

@Derrien: J'habite à la Haye-Fouassière.

Ok, pour l'absence de "glouglous" ça me rassure un peu. J' espère que ce défaut d'étanchéité ne me posera pas de problème par la suite.
J'ai prévu de faire du dry hoping (avec du Simcoe).
J'ai lu quelque part sur le forum qu'il fallait mettre dans une "chaussette" lestée afin que le houblons (pellets pour ma part) soit bien immergés. Je vais essayer de faire ça.
Je pensait le faire ce week-end (6-7 jours après le brassage) et passer mon fermenteur dans un pièce à 12-15° environ pour 15 jours. C'est ce qui est écrit dans mon bouquin pour ma recette d'IPA.
Ça vous semble correct ?

J'utilise ce bouquin, je sait pas si vous connaissez mais pour débuter je le trouve intéressant.



Oui j'acheterais un densimètre pour mon prochain brassin.

[Eric974]

J'ai lu quelque part sur le forum qu'il fallait mettre dans une "chaussette" lestée afin que le houblons (pellets pour ma part) soit bien immergés. Je vais essayer de faire ça.
Je pensait le faire ce week-end (6-7 jours après le brassage) et passer mon fermenteur dans un pièce à 12-15° environ pour 15 jours. C'est ce qui est écrit dans mon bouquin pour ma recette d'IPA.

Tu peux mettre les pellets directement dans le fermenteur si tu fais un passage au froid à 2/4° durant 2/3 jours, ça tombe au fond
Le DH ça s'ajoute 5 jours avant l'embouteillage, plus c'est inutile et contre productif
Descendre à 12/15 degré après 6/7 jours les levures ne vont pas aimer du tout
Faut pas croire tout ce qui est écrit dans les bouquins

[El Pedro]

Ok je vais laisser une semaine de plus, ça semble en effet bien trop court une semaine à 18-20° !
Je mettrais ensuite mon fermenteur dans ma pièce plus fraiche. Je ferais mon Dry hopping 2 jours avant.

Donc si je résume:
- Brassage
- 12 jours après: Dry hopping
- 2 jours après: baisse de température. Je peux mettre le fermenteur dans une pièce à 12-15°ou dans ma cave (entre 3 et 8° environ). Qu'est-ce qui est le mieux à votre avis ?
- 5 jours après: Mise en bouteille.

[Charleston]

C'est toujours trop court :p

Tente plutôt :
- brassage
- tant que la densité n'est pas stable tu attends (3-4 semaines)
- dry hop
- 2 jours plus tard hop au froid
Et le reste comme prévu

Edit : pour la température plutôt la version froide, ta bière n'en sera que plus claire.
(Nb : je dis ça parce que c'est une IPA, style qui si je ne m'abuse ne se prête pas au vieillissement ou garde à froid, du coup un cold crash pour clarifier et roule)

Bon brassage !

[El Pedro]

Petit retour sur ce premier brassage maison:

J'ai suivi les conseils qui m'ont été donnés et j'ai attendu 3-4 semaine avant mon dry hopping. J'ai ensuite mis ça à la cave quelques jours plus tard et j'ai mis en bouteille un semaine après.
Lors de la mise en bouteille j'ai ajouté 81g de sucre (que j'ai fait fondre dans 1,10 L d'eau) pour mes 20L de bière.

Le résultat est plutôt pas mal. Un nez très floral/herbeux, au niveau du goût c'est aussi assez aromatique aussi, mais avec une carbonatation faible. Je pense que je n'ai pas resucré assez.
Comme je n'avais pas de densimètre, je ne connait pas le % d'alcool, mais ça me semble très léger. Je penser que l’empâtage n'a pas généré suffisament de sucres (j'avais eu des problèmes de thermomètre).

J'ai brassé de la ambrée ce week-end, je raconterais ça plus en détails tout à l'heure ou demain.

[Damnnit]

80g pour 20 litres c’est plutôt léger pour une Ipa, il te manque au moins 30-40g de sucre.

En général 6-7g/l c’est adapté sur ce genre de biere !