Le conditionnement ⇒ effet de la temperature sur la maturation

[Patrick P]

Mais ça n'explique pas cette différence de mousse en fonction de la température. Ta bière au frigo était-elle toute aussi pétillante que celle à 18°C ou moins ?

Elle était nettement moins pétillante.

[Nad91]

Je me suis posé une question importante en relisant ce post. On parle de création de mousse, mais je me suis rendu compte que je ne connaissait pas exactement le procédé physique. J'avais une vague idée d'une action entre le CO2 et les protéines dans la bière. Je suis donc partie en quête d'informations.

J'ai trouvé mon bonheur sur le site du Nain Brasseur (le 3ème paragraphe) :
http://univers-biere.net/bio_murissement.php

Et aussi sur ce lien :
https://www.culture-generale.fr/divers/ ... e-la-biere

D'après ces infos, la mousse se crée grâce au bulles de CO2 qui embarquent des molécules de protéine contenues dans la bière à sa surface. Ça pourrait déjà résoudre un problème Pinchart. La bière de ton frigo était moins pétillante que celle à 18°C, donc logiquement moins de mousse.

Maintenant il faudrait savoir pourquoi elle était moins pétillante. Les bouteilles ont eu le droit au même traitement de refermentation pour la carbonatation (Température, durée...) ? Est-il possible que la ou les bouteille(s) moins pétillante ai été mal fermée ?

[Charleston]

Les gars, le frigo ça freine beaucoup la fermentation.

Vous comparez donc une bière qui a refermenté 15j + maturation au frais avec une bière qui a refermenté X semaines à froid.

Ptet que tout bêtement 15j pour la refermentation c'est un peu court !