C'est le mieux que tu puisses faire sans artifice.
Pour exemple, le process que je t'ai donné plus haut, je le fais pour une blanche dans laquelle je mets des cerises. Cette bière est bien apréciée des gens que je connais qui sont amateurs de bière, mais pas des gens lambda qui aiment la lindemans...
Let's see !!
Brassins et expériences ⇒ Brasser une bière avec un goût sucré
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Romu
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
En ce qui concerne la comparaison avec les bières indus, je dirais non, pas comme une Lindemann, mais comme une Corsendonk Rousse. Je sais pas si cette bière est à classer dans les indus. J'en boirais pas toute la journée mais j'aime en boire de temps en temps.
Si c'est une bière dont le sucre vient d'un ajout de lactose, de dextrose, ou d'une pasteurisation sulfites suivi d'une resucrage, alors j'en boirais plus ! Mais j'arrive pas à trouver l'information !
Si c'est une bière dont le sucre vient d'un ajout de lactose, de dextrose, ou d'une pasteurisation sulfites suivi d'une resucrage, alors j'en boirais plus ! Mais j'arrive pas à trouver l'information !
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rockeurfoo
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
Je pense que la corsendonk n'est pas issu de sulfitage sucralosage steviasage. Tu devrais être pas mal avec ce genre de process. Peut-être même que 69°C, c'est un peu haut.
J'ai un souvenir de cette rousse un peu "flotteuse", comme entre deux eaux. J'aime bien en boire une de temps à autre, mais j'ai toujours la sensation en fin de verre d'être lassé.
A moins que cela ne soit après la 3eme pinte
En tout cas, si je devais tenter un clone, j'irais certainement vers 68 ou 69 °C aussi.
A+
Loic
J'ai un souvenir de cette rousse un peu "flotteuse", comme entre deux eaux. J'aime bien en boire une de temps à autre, mais j'ai toujours la sensation en fin de verre d'être lassé.
A moins que cela ne soit après la 3eme pinte
En tout cas, si je devais tenter un clone, j'irais certainement vers 68 ou 69 °C aussi.
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Romu
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
OK ! Bon bin dans un sens ça me rassure je partais pas à l'envers !
Reste à bien doser les % de chaque malt et viser une bonne grosse DF...
Merci pour vos messages ! Je brasse ça ce week end...
Nous verrons ! Dans 5 semaines...
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Romu
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
Et oui, la corsendonk, c'est dur à expliquer... C'est comme un truk écœurant qu'on aime quand même...
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Romu
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
La belle saison lallemand et mangrove jacks belgian tripel sont des levures sèches 
(Même si je comprends que c'est pas le style visé - je me devais de retablir la vérité)
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Romu
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
Merci ! Autant pour moi, j'ai rien vu d'autre que fermentis pour le moment...!
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franfranky
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Re: Brasser une bière avec un goût sucré
La plupart des trucs bien sucré que j'ai pu goûter n'avaient pas un pète de levure au culot. Donc je pense que pas mal de brasserie stoppent la fermentation a la df voulue en pasterisant pour garder du sucre.
Sinon le carared et le malt abbaye donnent un gout bien sucré. 10 a 20% dans une recette apportent pas mal de douceur.
Sinon le carared et le malt abbaye donnent un gout bien sucré. 10 a 20% dans une recette apportent pas mal de douceur.