Brassins et expériences ⇒ IPA au miel artisanal !

[bbn]

A partir de combien de temps je commence a prendre les densités à votre avis ?

Laisse fermenter au chaud avec le barboteur, jusqu a fin de l activité, je dirais trois semaines environ puis prise de densité.
Re prise de densité une semaine plus tard et si ça n'a pas bougé, embouteille!

Edit: Le miel est plus long à fermenter...

[Charleston]

Pour la science ça serait intéressant de connaître la densité maintenant.

Histoire de voir quelle quantité de miel a été fermentée. Puis y'avait une discussion sur le comportement des levures sous pression, ça apporterait des infos intéressantes

[Penn-Maen]

1 - on est sur du kit
2 - les levures des kits ne sont pas réputées pour être très voraces
3 - à 85g/l, on est probablement déjà à la limite haute d'alcool pour ces demoiselles
4 - c'est peut-être pour ça que personne n'est mort ou rendu aveugle ...

Le prochain bricolage, je conseille honnêtement le nettoyage d'un fusil chargé, ou le démontage d'un obus, voire la découpe d'une bouteille de gaz pleine avec une torche plasma. Vous ferez un nombre de vues à casser la baraque

[Groumfmasque]

Salut Waynejojo,
quand tu dis:

Ahaha calmez vous les gars, ça fait 2 semaines et demie et on a eu ni explosion ni fuite !

Est-ce que tu as retourné tes bouteilles pour voir si ça coulait ou est-ce que ça veut dire qu'elles n'ont pas "bavées" toutes droites? Parce que si tu as réussi à capsuler toutes tes bouteilles avec ce matériel sans aucune fuite, je te tire mon chapeau .
Personnellement avec le même matériel, il y a toujours au moins quelques bouteilles qui sont à refaire. Çà pourrait expliquer qu'elles n'aient pas explosées.

[franfranky]

Par contre le coup de la refermention pour rattraper la bine vous risquez d'avoir un soucis car le taux d'alcool va monter et si ça monte trop haut ça va bloquer les levures.
Le risque c'est donc que les levures n'arrivent pas à bouffer tous le sucre (miel) et que vous vous retrouviez avec une boisson à 11% encore sucré et sans bulle (pas de levure, pas de bulle...).

C'est quoi comme souche qu'il y avait dans votre kit (M44?).

Le mieux serait en encore de refaire un essai avec un kit tout simple sans ajout farfelu pour commencer et viser un resucrage à 5g/L.

Quelques remarques:
- le nombre de jour indiqué sur votre kit n'est pas à suivre à la lettre, mieux vaut laisser du temps la fermentation donc laissez 2 ou 3 semaines après la fermentation primaire.
- dans votre vidéo je vous vois faire un DH dans un seau encore plein de krausen (en poussant la mousse pour mettre le houblon...), ça veut dire que la fermentation primaire n'était pas terminée. pour le DH c'est 4J avant embouteillage quand la densité est déjà bien stable.
- désinfection: on vois dans la vidéo des ajouts de flotte directement dans le sceau, bien vérifier que ce qui va rentrer dans le fermenteur est stérile, le mieux est quand même de faire bouillir le mout avant d'ensemencer et de mettre au fermenteur comme ça pas de soucis d'infection,
- resucrage: gaffe à la température, vous balancez 2-3 litres d'eau chaude directement dans le fermenteur, les levures risquent de ne pas aimer. Bien refroidir avant ajout.
- prise de densité: effectivement le coup de la bouteille c'est pas forcement top, éprouvette ou réfracto c'est mieux pour ne pas trop perdre de produit.

[waynejojo]

RE bonjour tout le monde,

on a ré-ouvert chaque bouteille une par une et tout remis dans me seau sans trop de perte ! On a remis un barboteur et tout et tout. Mon pote a fait ça mardi, et la on est vendredi et toujours aucune activité au niveau du barboteur.

Je pense que vous aviez raison sur la véracité des levures, elles ont du fermenter pendant les 3 semaines en bouteille et saturer en sucre et la ne peuvent pas monter plus haut. D’où l'actuelle inactivité. On a surement échappé au pire grâce à ça !
On va se faire un test de densimètre sur plusieurs jours pour être sur que la fermentation soit arrêtée.

Aussi quand on a vidé les bières, après le geyser de chaque bouteille, on a vu qu'elles étaient bien mousseuses quand même, fortes en alcool et sucrées.

Questions :
Lors du rembouteillage, vous pensez qu'il faut toujours mettre 5g/L en ressucrage ? Ou le fait de ressucrer sera inutile si les levures ont déjà pris tout ce qu'elles pouvaient ?
Et après le rembouteillage, devra t ont attendre une éventuelle 3éme fermentation ? Et si on part du principe que les levures sont bloquées, on aura pas besoin d'attendre en soit, mis a part le bonissement de la bière ?

Ps: sur les 86 bouteilles faites, il y en a 6 environs qui ont fuies effectivement, mais les autres étaient bien bouchées ! D'ou les geyser..

[fagorn]

de mon côté je laisserais comme ça au moins deux semaine, puis prise de densité.

si la densité reste stable mais est encore élevée je pense qu'il faudra remettre un sachet de levure pour descendre tout ça.

vous allez vous retrouver avec une bière à 15% mais je sais pas si elle vas être très bonne

pour la carbo, oui il faudra resucrer à 5g/l, je pense que les levures vont devenir diabétique

[bbn]

Bjr,

Ça va être chaud là!

Je pense que vous pouvez laisser au moins trois semaines avant de prendre une densité et encore s'il n'y a plus d'activité au barboteur!

[Dab2]

Le problème c'est le taux d'alcool, beaucoup de souches de levures ont du mal à monter si haut. Vous risquez donc d'avoir une DF haute et de ne pas avoir de carbonatation en bouteille.

Dans un premier temps, pour s'assurer que les levures sont bien arrivé à leur limite je dirais qu'il faut bien attendre que la DF se stabilise.
Ensuite s'il se confirme qu'elle est haute et que les levures n'arrivent plus à travailler à cause du taux d'alcool, pour vous en sortir vous pouvez inoculer avec une souche résistante a un haut degré d'alcool (une autre souche que celle que vous avez utilisé à la base donc). Et attendre bien deux semaines + stabilisation de la DF.
Il faudra ensuite resucrer (5 g/L par ex) pour avoir de la carbonatation. Et attendre quelques semaines avant de goûter.

Ça c'est en considérant qu'il n'y a pas eu d'infection
En tout cas elle sera consommer avec modération

[raphou]

Il faudrait peut être diluer le tout avec un petit peu d'eau bouillie au préalable