Brassins et expériences ⇒ Le Journal Derrien

[Grew]

Okay c'est toujours ça de pris !
Je vais tenter de faire un empâtage plus long alors, merci !

[Derrien]

Bonjour, mon brassage du jour:

10_Brown Ale
English Brown Ale

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.013
Teinte : 40 EBC
Amertume : 23IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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1300 g Pale Ale (Malt)
200 g Brown (Malt)
100 g Crystal 150 EBC
50 g Pale Chocolate Malt

Houblons
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10 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Divers
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2 g Irish Moss@ 5 min

Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Brassée le 25/09/17
BIAB
# Empâtage 8 litres à 69° 60min acide lactique 1ml
# Mash out 10 min à 75°
# Rinçage 3.4 litres 78° acide lactique 1ml
# Ebulition 1H écumage de la mousse
# Whirlpool
# Refroidissement dans l'évier puis toute la nuit
# Ensemensement le lendemain

Densité pré ébu: 1039
Encore un débordement... faire très attention, la prochaine fois, à avoir une ébullition TRÈS douce lors de l'ajout de pellets sinon c'est explosif!

Mon malt broyé est un peu vieux, ça doit être pour ça que mon rendement baisse un peu.

[Derrien]

Il me restait du malt avant la prochaine commande (pale et seigle) et comme j'ai plein de miel, pourquoi ne pas marier tout ce petit monde:

11_Blonde saaz miel seigle
Blonde ale

Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 34IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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1200 g Pale Ale (Malt)
266 g Seigle Blond (Malt)
250 g Miel

Houblons
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4 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
12 g Saaz (α4%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
10 g Saaz (α4%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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2 g Irish Moss@ 15 min
1 g Acide lactique 90%@ empâtage et 1ml eau de rinçage

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion palier prot, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 90 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C


J'ai testé le palier protéinique à 50° pour obtenir une bière plus limpide et l'infusion multi-palier du même coup.
On verra bien pour la limpidité. Je ne vais plus utiliser de gélatine car elle semble embarquer pas mal d'arômes: les deux bières clarifiées à la gélatines sont assez fades.

[Eric974]

comme j'ai plein de miel,

Si c'est le cas pourquoi être aussi petit joueur et te limiter à 11%, tu aurais pu passer à 30% minimum ainsi comme M Joudain tu aurais fait un Braggot sans le savoir

Sérieusement : ton miel tu comptes l'ajouter à quel moment, surtout pas à l'ébu

[Derrien]

Le braggot j'y pense ce sera un des ces quatres; mais pour un premier ajout de miel je voulais une touche discrète.
Ca me permettra d'ajuster les doses sur les prochains brassins au miel.

Sinon au vu de tous les avis sur le moment de l'ajout du miel (bouillir, pas bouillir, stériliser au four, en secondaire....) j'ai opté pour le mettre à la coupure du feu. Pas trop chaud pour pas le dénaturer mais un peu quand même pour éventuellement occire les indésirables.

A suivre...

[Derrien]

Bonjour à tous, ça fait un moment que ça me trottait dans la tête et je me suis enfin lancé: mon 1er stout

12_Dry Stout
Stout

Densité initiale : 1.039
Densité finale : 1.007
Teinte : 62 EBC
Amertume : 36IBU
Alcool (vol) : 4.2 %

Rendement prévu : 79 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
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900 g Pale Ale (Malt)
120 g Orge, flocons
120 g Orge Grillée
70 g Avoine, flocons

Houblons
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5 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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2 g Irish Moss@ 15 min
1 g Acide lactique 90%@ 90 min

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion palier prot, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 15 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 80 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Brassée le 15/11/17

flocons gélatinisés dans 500ml d'eau avant brassage
Acide lactique 0,5 ml empâtage et 0,7ml eau de rinçage


Les différents malts:




Rien qu'à l'ouverture du sac l'orge torréfiée sent super bon


Gélatinisation des flocons; ou comment préparer du porridge








Ouh c'est tout noir.

[Derrien]

Sinon je suis un peu déçu de ma Jackallope Ale (APA au adha 529): suite à la refermentation en bouteille j'ai perdu énormément en aromatique, on sent surtout l'amertume.
Peut être est ce lié à la carbonatation? J'ai mis 7g/l mais c'est un peu trop: j'ai trop de mousse et elle est trop pétillante.
Par contre elle est super limpide.

[Derrien]

Salut, menu du jour:

13_Yorkshire Bitter
Bitter

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.012
Teinte : 17 EBC
Amertume : 36IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 83 %
Ingrédients prévus pour un volume de 7.5 litres

Grains et sucres
------------------------
1200 g Pale Ale (Malt)
120 g Froment Torréfié
75 g Cara ruby
20 g Brown (Malt)
15 g Pale Chocolate Malt

Houblons
------------------------
4 g Pekko (α17.5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
17 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Divers
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2 g Irish Moss@ 15 min
1 g Acide lactique 90%@ 90 min

Levures
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Liberty Bell Ale M36 Mangrove Jack — null (Poudre)

Brassage
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Infusion palier prot, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Palier protéinique : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 80 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Sinon ma brown ale a une jolie couleur et est bien limpide mais encore trop jeune, je pense qu'il va falloir être encore un peu patient.
Je vais prendre un peu plus de photos prochainement pour illustrer tout ça.

A+

[Derrien]

Mon English Brown Ale: Happy Hour





Au nez un arôme de caramel cuit et au goût: caramel, un peu de fumée (tourbé? Je ne sais pas comment le définir) et une pointe de cacao en fin de bouche.
Le gros défaut c'est une carbo trop importante vu le style: 6g/l c'est un peu trop.

J'en suis très content malgré tout.

[Derrien]

Salut les brasseur, aujourd’hui j'ai embouteillé mon stout.
Il est super bon à la sortie de la dame jeanne: un bon goût de torréfié, du corps, de la douceur, bref du bonheur!
Ce coup ci je suis vraiment fier de moi!




A bientôt.