Brassins et expériences ⇒ Imperial Stout rhum banane vanille

[Fredo Festoch]

Comme tu te le sens et en fonction de la résistance à l'alcool, je connais pas les fermentis . J'ai juste essayé la US05 et la s 04

D'après ce que j'ai pu voir l'une et l'autre ont une tolérance à 10% à peu près (peut-être un peu plus pour l'US-05). Je vais assurer le coup avec l'US-05, au moins je la connais et elle ne m'a jamais déçue

[Dab2]

Salut ! Sympa comme projet, je suis bien curieux d'avoir ton retour quand tout ça sera terminé

Fais gaffe à ton degré d'alcool du coup, tu l'évaluais à 11,1 % dans ta recette, si la souche utilisée ne résiste pas au-delà de 10 % ça risque d'être chaud. Je suppose que tu comptes ajouter le rhum après la fermentation ? Une bière à 11 % avec du rhum en plus risque d'avoir un peu trop le goût d'alcool, enfin j'imagine ? Même s'il y a pas mal de goûts par dessus tout ça je serai pas complètement rassuré

Une idée comme ça, si tu as assez de fermenteurs de petite capacité, tu pourrais diviser ton brassin en 3 ou 4 et faire des tests avec différents dosages de rhum, voir même avec une levure différente ou un houblon différent dans un des fermenteurs. Ça peut être instructif et ça réduit le risque d'avoir 10 ou 20 L entiers difficiles à boire.

Si je devais choisir une souche pour ce brassin j'en prendrai une relativement neutre, il y a déjà beaucoup de goûts, effectivement la US-05 pourrait le faire. Et je ferai la fermentation à des températures suffisamment basses pour pas avoir trop d'esters.

Sinon, tu es sur de vouloir ajouter du dextrose ? J'ai l'impression que tu cherches à avoir une bière qui ait du corps et du goût, et qu'avec le rhum tu n'as pas besoin d'ajouter des ingrédients qui vont encore faire augmenter le taux d'alcool. Je l'imagine plus ronde que sèche cette bière, du coup je mettrais moins voir pas de dextrose.
Pour info le BJCP indique pour le style Imperial Stout : "Medium-light to medium-full body, with a creamy character." donc c'est assez large mais il y a quand même un côté crémeux qui doit ressortir, et qui irait bien avec l'idée de la banane et de la vanille d'ailleurs.

Pour le houblon ça va faire un mélange de style car en théorie il me semble qu'on ne le sent pas beaucoup sur ce type de bières, mais bon pourquoi pas après tout c'est une expérience
Là encore je ferai un fermenteur test avec un houblon plus soft pour voir la différence. Il faut avoir suffisamment de DJ quoi

Amuse toi bien !

Edit : au fait, tu ne serais pas plus proche d'un foreign extra stout dans l'esprit ?
https://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1d

[Fredo Festoch]

Salut Dab2, pour le style je ne sais pas ce qui s'approche le plus mais niveau DI et alcool c'est quand même l'imperial stout. Par rapport au rhum et à la levure j'ai décidé de diviser par 2 le dextrose (c'est vrai que c'était too much mais je voulais faire une grosse bière), du coup on serait plus vers les 10%abv.

Évidemment je ne vise pas trop d'esters et malheureusement je n'ai que 3 fermenteurs et avec la rotation des brassins je ne peux me permettre d'en utiliser que 2 mais je vais déjà tester cette recette avec une dose allégée de rhum avec des copeaux. Ensuite, sur les conseils qui m'ont été donnés j'essaierai d'épurer la recette (oui je sais je fais les choses à l'envers ) afin de mieux la maîtriser et de pouvoir la refaire avec l'idée originale (d'autant plus qu'il va falloir que je prépare mon rhum bien en amont).

Je ferai un retour dès que possible de ce premier jet avec rhum et copeaux

[Dab2]

Désolé je me suis emmêlé les pinceaux j'étais sur le mauvais style tout à l'heure

Effectivement ça ressemble à l'Imperial Stout, du coup je mets la bon extrait : "Full to very full-bodied and chewy, with a velvety, luscious texture". Et ça paraît plus logique.

[bazoo]

On est dans aucun style anglais ou ecossais ou irlandais. Ce n'est pas un impérial stout, ce n'est pas un tropical stout et ce n'est pas un foreign extra stout .
On est, AMHA dans le style 34C biere experimentale

[Fredo Festoch]

On est dans aucun style anglais ou ecossais ou irlandais. Ce n'est pas un impérial stout, ce n'est pas un tropical stout et ce n'est pas un foreign extra stout .
On est, AMHA dans le style 34C biere experimentale

Mais du coup, si c'est pas un imperial stout je peux mettre de la T-58?

[bazoo]

Oui, dans ce style là tu es totalement libre " Ce style est le summum de la créativité car il n'est représenté par aucune bière commerciale reconnue (sinon ce serait une Bière Clone) et ne peut pas rentrer dans tout autre style de Bière Spéciale existant (y compris ceux au sein de cette sous catégorie). " https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... 9rimentale

[Fredo Festoch]

C'est bien pratique si on veut faire n'importe quoi, du coup je vais peut-être remettre mon malt diastasique

[Dokoeur]

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[Dab2]

Ahah je me doutais que t'allais réagir à ça bazoo