Brassins et expériences ⇒ Bière blanche étrangement trouble.

[Gamb]

du blé cru utilisé?

Non non, du malt de froment classique.

100% malt de blé ? Ceci pourrait expliquer cela

[Vivicaca]

du blé cru utilisé?

Non non, du malt de froment classique.

100% malt de blé ? Ceci pourrait expliquer cela

2,2kg de blé, 2kg de pilsen

[Vivicaca]

J'ai photographié les pages du bouquin dans lequel on a trouvé la recette.

C'est possible de les charger simplement depuis un téléphone ou je suis obligé de passer par imageshack ou picasa?
(C'est très relou par téléphone)

[Gamb]

Plop

Avec plus de 50%, la filtration a pas été trop rude ? Après c'est assez classique 50% de malt de blé sur une "blanche".
Je vois comment on peut arriver à une teinte comme ça ! De la levure ?
Est ce qu'au gout/odeur, c'est très très fort en levure ?

Tcho

[Vivicaca]

Plop

Avec plus de 50%, la filtration a pas été trop rude ? Après c'est assez classique 50% de malt de blé sur une "blanche".
Je vois comment on peut arriver à une teinte comme ça ! De la levure ?
Est ce qu'au gout/odeur, c'est très très fort en levure ?

Tcho

Non non, on a filtré deux fois lors du rinçage puis une dernière fois après l'ebullition.

Pour les levures on a mis une dose normale: un sachet.
Et la bière n'a pas particulièrement le goût ou l'odeur de levure.

Par contre après 3 semaines en bouteille il y a énormément de dépôt: à peu près un quart de la bouteille de 75.

Je me demande si on a pas tout simplement concassé trop fin.

[Gamb]

Par contre après 3 semaines en bouteille il y a énormément de dépôt: à peu près un quart de la bouteille de 75.

Peux tu nous détailler comment tu filtres ta maische avant l'ébullition ? As tu embouteillé tout le fermenteur, c'est à dire avec le fond de levure (la lie) ?
C'est pas normal d'avoir autant de dépôt au fond de la bouteille.

[Vivicaca]

Par contre après 3 semaines en bouteille il y a énormément de dépôt: à peu près un quart de la bouteille de 75.

Peux tu nous détailler comment tu filtres ta maische avant l'ébullition ? As tu embouteillé tout le fermenteur, c'est à dire avec le fond de levure (la lie) ?
C'est pas normal d'avoir autant de dépôt au fond de la bouteille.

Absolument:

Le moût sort de la cuve d'empatage par un robinet filtrant pour atterrir dans une cuve qui possède un fond filtrant.
Lorsqu' on vide cette cuve, le moût est filtré deux fois.

Lors de l'embouteillage on a laissé une partie de la lie.
Peut-être qu'il ne faut pas dû tout en mettre?

En tous cas on est en train. de retenter cette recette au moment où je vous parle et le moût est déjà trouble comme la Seine au moment de l'ebullition.

Je pense vraiment que ça vient du malt de mauvaise qualité ou trop concassé.

[Gamb]

Si tu as un fond filtrant dans ta cuve filtre, pourquoi aurais tu un robinet filtrant en sortie de la cuve où tu empâtes ?
Il faut faire la recirculation a partir du fond filtrant, pas depuis ton robinet filtrant (si je crois bien ton setup).

Bon l'embouteillage, il faut dans la mesure du possible ne pas embouteiller de lie, ça goutte pas bon
Si t'as l'occaz de mettre quelques photos, on comprendra mieux (le forum permet d'upload des photos).

A+

[Vivicaca]

Si tu as un fond filtrant dans ta cuve filtre, pourquoi aurais tu un robinet filtrant en sortie de la cuve où tu empâtes ?
Il faut faire la recirculation a partir du fond filtrant, pas depuis ton robinet filtrant (si je crois bien ton setup).

Bon l'embouteillage, il faut dans la mesure du possible ne pas embouteiller de lie, ça goutte pas bon
Si t'as l'occaz de mettre quelques photos, on comprendra mieux (le forum permet d'upload des photos).

A+

C'est juste une précaution en filtrant deux fois.
Par contre c'est vrai que s'il s'agit bien d'un problème de malt concassé trop fin, les filtres sont trop larges et n'y changeront rien.

La recette vient de "Secrets de Brasseur", un bouquin assez accessible qui propose d'abord une recette de base puis des déclinaisons comme par exemple la bière blanche que vous pouvez voir sur la dernière photo.
On l'a d'ailleurs un peu pimpée en remplaçant l'aromatique par du Citra et en ajoutant de Thym-Citron au moment du resucrage.
Néanmoins on a refait la recette aujourd'hui et le moût est déjà extrêmement trouble au bien avant d'utiliser ces ingrédients donc je ne pense pas que ça vienne de là.
Il y a certainement un problème avec le concassage et on essaiera peut-être de faire l'embouteillage en pompant par le haut de la cuve plutôt que par le robinet pour éviter un maximum les particules et les dépôts.







PS: Si vous trouvez que ce bouquin est complètement nase, n'hésitez pas à le dire, ça nous aidera beaucoup!

Merci beaucoup par avance.

[Gamb]

Plop

Donc tu utilises une passoire pour filtrer ? Le même genre que pour égoutter les pâtes ?
C'est possible que ce "filtre" ne suffise pas pour une bière au blé à plus de 50% de malt de blé.
Sinon je n'ai rien vu de choquant dans ces pages, je ne connais pas le bouquin en lui même.
Bon 8.5g/L pour sucrage en bouteille, ça va être bien carbonaté, réduis peut être un peu, genre à 7g/L pour assurer le coup.

A+