Brassins et expériences ⇒ Premiers essais

[iphar76]

Bon j'ai eu un changement de programme ce week-end, du coup j'avais prévu de faire un cold crash de 24H jusqu'à ce matin, mais j'ai appris jeudi soir que j'étais pas chez moi du week-end. Du coup j'ai eu peur de laisser le houblon en DH pendant 8 jours. J'ai lavé les bouteilles en urgence, préparé un sirop à 6g/l (j'ai commencé à boire la première, j'en suis très content, mais je trouve que ça manque de bulles, donc je vais essayer de monter le resucrage). Du coup il n'y a pas eu de cold crash, mais elle est beaucoup moins trouble que la première, puis sur IPA ça me dérange moins. Au niveau du goût, je suis vraiment content du résultat, c'est impressionnant ce que ça apporte 4 jours de DH ! Plus qu'à patienter 3 semaines !

[psykomaz]

8j je pense que ça passait, tout en faisant ton cold crash sur les jours ou tu n etais pas la

[iphar76]

J'ai hésité, mais j'ai eu peur que ça laisse un goût ! Mais du coup c'est bon à savoir pour la prochaine fois

[iphar76]

Bon la première était pas mal, du coup j'ai quasiment plus de stock Y'a l'IPA qui arrive d'ici une semaine, j'ai commencé à la gouter, c'est pas mal, content du côté houblonné, mais trop foncée, j'ai visé trop haut. Hâte de voir le gout définitif dans quelques jours !
Du coup c'est parti pour le troisième brassin demain ! J'ai acheté du pale malt, j'avais envie d'essayer par rapport au pils. Du coup ça sera une American pale ale, voici la recette:

American Pale Ale

Brasseur :


Style :
American Pale Ale

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
11.02 l

Volume avant ébullition :
16.30 l

Poids total Grain/Extrait :
3.15 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2.70 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC)          Grain         1        85.7 %        
0.30 kg               Barley, Flaked (3.3 EBC)                 Grain         2        9.5 %         
0.15 kg               Caraamber (59.1 EBC)                     Grain         3        4.8 %         
5.00 g                Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébulliti Houblons      4        14.3 IBUs     
10.00 g               Amarillo [9.20 %] - ébullition 20.0 min  Houblons      5        11.4 IBUs     
2.00 tsp              Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)        Clarifiants   6        -             
10.00 g               Amarillo [9.20 %] - ébullition 10.0 min  Houblons      7        6.8 IBUs      
10.00 g               Amarillo [9.20 %] - ébullition 5.0 min   Houblons      8        3.8 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       9        -

DI
1.056 SG

DF
1.015 SG

Couleur
12.7 EBC

Amertume
36.4 IBUs ( Tinseth )


Alcool (%volume)
5.4 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 18.23 l d'eau à 72.3 C          68.9 C        60 mn         
Mash Out          Monter à  75.6 C en 7 min               75.6 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

C'est une recette toute simple, mais n'hésitez pas à me dire si quelque chose vous choque !


[iphar76]

Fin du brassage, dans l'ensemble ça s'est bien passé (même si j'ai encore des soucis de thermomètre, j'arrive pas à trouver un thermomètre qui me convient ...).
Au niveau des densités, je suis toujours bien par rapport à BS (cette fois ci les densité post et pré ébu sont exactement les mêmes que dans BS, plutôt content). Par contre, niveau volume il me manque toujours 1,5L ... Et cette fois j'ai pressé les drêches au maximum, je n'arrive pas à comprendre. C'est possible que mon ébullition soit trop forte et que du coup j'ai une plus grosse évaporation ?

[Chag]

Fait un test avec de l'eau. Sur une en d'une heure avec 10L combien j en ai après ? Tu aura ton taux d'evaporation. Que tu pourra paramétrer dans BS.

[iphar76]

Ah ouais pas bête ! Merci pour l'astuce ! Je vais essayer ça

[Damnnit]

As tu déjà le bon volume avant ébullition ?

C’est à dire le volume cible + pertes théoriques ou mesurées à l’ebu ?

[iphar76]

J'avais 15,5L pour 16,3L prévus dans BS, donc une petite différence, ça expliquerait à moitié le problème.

[iphar76]

J'avais programmé de d'embouteiller la dernière brassée dimanche (2 semaines de fermentation donc) et donc prévu de mettre mon seau au frigo demain pour 48H de cold crash. J'ai pris la densité ce soir et là, surprise, je suis à 1024 pour 1015 prévus dans BS ... Première fois que ça m'arrive. Sachant que je n'ai jamais eu de "glouglou" mais je mettais ça sur le compte de mon seau de fermentation que j'utilise pour la première fois (couvercle percé pour mettre barboteur, je pense avoir pensé un peu large). Du coup qu'est-ce que vous me conseillez ? De diluez avec de l'eau bouillie (et refroidie) pour atteindre la densité souhaitée ou attendre encore plusieurs jours de fermentation ?