Les levures ⇒ Température d'ensemencement

[bazoo]

Pourquoi mettre au frigo plutot que dehors?

[bbn]

Bref ensemencement à 32°. j'allais pas m'amuser à attendre minuit!

Et pourquoi pas attendre le lendemain matin que le frigo est fait son job ?

Et bien parce que j'ai retenu le fait que plus tôt les levures s'activent et moins il y a de risque d'infection.

Pourquoi mettre au frigo plutot que dehors?

Oui c'est vrai: a cette heure il fait 16° demain matin on sera peut-être à 12/13°, mais le fût à sa place dans ce frigo où il va rester tout de même 4 semaines

Température dans le garage 23° dans la maison 24°

Dont température contrôlée frigo!

C'est la première fois que je brasse aussi tôt et le temps n'est pas tellement au frais!
Mais je suis presque à sec il y a eu razzia sur la chnouff


Tous comptes faits il n'y a pas lieu de s'inquiéter je pense, les choses seront rentrées dans l'ordre au début de la fermentation...

[Gamb]

Et bien parce que j'ai retenu le fait que plus tôt les levures s'activent et moins il y a de risque d'infection.

Là, il y a dilemme entre le risque d'avoir énormément de faux gouts à cause d'une fermentation qui s'emballe, et le risque d'avoir une infection qui se développe.
Si ton mout est infecté si rapidement après le brassin, il faut revoir le process post-ébullition.

De mon point de vue, ici, le risque de fermentation qui s'emballe est plus grand que celui de l'infection.
Ça sera surprise, ça dépend aussi beaucoup de la levure et de la façon dont ça a été ensemencé, ça peut passer

[psykomaz]

Le risque d infection est très limité si tu as travaillé proprement, par contre le risque de faux gout très prononcé est quasi sur, apres tu verras bien et tu le sauras pour la suite, t inquiete pas personne ne te jette la pierre.

[bbn]

Ok,

Mais comme je le pense, la fermentation ne démarre pas aussitôt. Quant la phase tumultueuse commencera la température aura déjà bien baissée.

Je viens de baisser le frigo à 10° par sécurité.

Ya pu qu'a attendre...

[bbn]

personne ne te jette la pierre.

En tous cas je veux pas jeter la bière !

[psykomaz]

Ok,

Mais comme je le pense, la fermentation ne démarre pas aussitôt. Quant la phase tumultueuse commencera la température aura déjà bien baissée.

Je viens de baisser le frigo à 10° par sécurité.

Ya pu qu'a attendre...

C est pas faux ce que tu dis,

Non ne jette surtout pas, ça sera surement buvable, voir meme bon ^^

[Eric974]

Bref ensemencement à 32°. j'allais pas m'amuser à attendre minuit!

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Pas minuit mais le lendemain

Au risque de me répéter, depuis de nombreux brassins je n’ensemence que 18H minimum après le brassage vu que l'eau n'est jamais froide chez moi et je n'ai jamais eut aucun soucis
Lorsque l'on fait une ébu d'une heure minimum je ne vois pas comment il pourrait y avoir une infection si le fermenteur est désinfecté, je ne vois pas trop pourquoi une infection se produirait avec un ensemencement différé, les levures mettent un certain temps pour produire assez d'alcool qui pourrait bloquer une éventuelle infection

Lors de mon dernier brassin j'ai récupéré comme dab 2/3 bouteilles de moût de fin de rinçage pour faire de la culture de levures, j'en ai oublié une dehors, au bout de 3 jours le moût était toujours mou , j'ai balancé par précaution mais je suis persuadé qu'il n'avait pas tourné car il n'y avait pas de pression dans la bouteille ou de signes le laissant supposer

[bbn]

Lors de mon dernier brassin j'ai récupéré comme dab 2/3 bouteilles de moût de fin de rinçage pour faire de la culture de levures, j'en ai oublié une dehors, au bout de 3 jours le moût était toujours mou

C'est rassurant!

Mais je suis un peut parano et nosophobique

[n.master]

Salut.
@Eric : Certes, il ne faut pas partir dans l'idée qu'un brassin est foutu parce qu'il a attendu 18h avant d'être ensemencé. Mais de là à dire que tout le monde peut le faire sans crainte parce que c'est comme ça que tu fais et que t'as jamais eu de problème, c'est exagéré...

Lorsque l'on fait une ébu d'une heure minimum je ne vois pas comment il pourrait y avoir une infection

on parle de désinfection pas de stérilisation
Les petites bêtes sont peut être éliminées à 99%, ou 99.9, mais le petit % restant aura le champ libre pour se développer sans concurrence.
Quand on ensemence direct avec la levure, le milieu est vite colonisé et on réduit les chances de propagation des autres organismes non désirés.

Tout est histoire de statistiques, certains ont de la chance, et gagnent même quand ça se joue à 10 contre un. D'autres en ont moins et doivent mettre toutes les chances de leur côté pour pas que ça foire...