Les questions des ptits nouveaux ⇒ Conseils pour m'aider ?

[Spikes]

Salut à tous !
Donc voila je vous explique le topo, je suis nouveau sur le forum et dans le brassage.
J'ai d’abord commencé a brasser un kit tout grains de pils pour me faire la main et appréhender le matos.
Après avoir investi (je reste en 5 litres question pratique, au moins je peux enchainer les brassins, plus facile a gérer), j'ai fait la recette de la clone de chouffe du nain brasseur. Tout se passe au top elle est en secondaire, jolie couleur, j'ai hâte de goutter !!

Voila maintenant j'aimerais commencer à expérimenter un peu plus
j'aimerais réaliser une blonde avec beaucoup de rondeur, un peu épicée et bien houblonnée (coté agrume et fruit exotique, peut être un dry hopping ?)
j'ai récemment goûter une petite merveille : Badjawe.
c'est une bière issue de la coopérative de Liège, si vous tomber dessus un jour je vous recommande !!
Typiquement le style de bière que je veux réaliser.
j'ai vu qu'elle contenait du froment (après je sais pas si c'est directement en grain malté ou en flocon pour la tenue de mousse...)

j'ai donc réalisé une petite recette à l'aide de joliebulle :

45 IBU
10 EBC
DI 1.072
DF 1.014
BU/GU 0.6
Alc 7.5 %

Pilsner 1 200 g Brassage
Froment Blond (Malt) 200 g Brassage
Vienna (Malt) 100 g Brassage
Munich (Malt) 50 g Brassage
Saaz 3 g Ebullition - 80 min
Cascade 10 g Ebullition - 80 min
Cascade 2 g Ebullition - 15 min
Citra 5 g Ebullition - 15 min
Zeste d'orange 3 g Ebullition - 5 min
Coriandre 3 g Ebullition - 5 min
Safale Fermentis US-05 Atténuation 81 % Forme Poudre
(je suis pas très sur de la levure)

Palier identique a la clone chouffe
15 min 1er palier 50,0 C
30 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
40 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
5 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Utilisation du Malt Vienna pour le coté sucré peut être remplacé par un palier de 68° un peu plus long ?
Enfin voila cela me semble cohérent, dites moi ce que vous en pensez et les éventuelles modifications ou conseils que vous pourriez m'apporter.
Si vous avez des recettes qui sont dans le style décrit je suis preneur !


Merci d'avance

[cedric199]

Salut,
Je te conseille d'aller faire un tour sur le guide des styles BJCP tu seras un peu moins perdu dans ce que tu veux faire.
Avec du blé de la coriande et de l'ecorce d'orange tu veux faire quelque chose dans le genre d'une witbier ("blanche" Belge) non?
Si c'est le cas en effet la levure us n'est pas la bonne,il te faut une levure adéquate pour le style witbier,car en plus de tout le reste,grains/epices/houblons le profil de la levure est aussi important,c'est pas un style ou la levure est neutre.

[Spikes]

Oui je sait que sa ressemble fortement a une Blanche belge, mais c'est pas ce que je veux faire, si j'utilise une levure de blanche j'ai peur que sa ressemble trop a une edelweiss ou une hoegaarden.
Ce n'est pas une blonde belge classique qui a se gout de levures caractéristique.
Moi je cherche a faire une blonde, qui tire sur les propriétés d'une witbier. (coté rond, sucré et parfumé/epicé)
comme je le dit plus haut, j'ai vue dans la composition d'une blonde qu'il y avais du froment c'est pour ca que j'en est ajouter dans la composition.
Après le froment était peut être pour la tenu de la mousse.

[bazoo]

Enfin voila cela me semble cohérent, dites moi ce que vous en pensez et les éventuelles modifications ou conseils que vous pourriez m'apporter.
Si vous avez des recettes qui sont dans le style décrit je suis preneur !


Merci d'avance

Le problème est que tu ne décris pas de style, tu pars sur un truc bâtard entre la wiet et la wheat américaine . Perso, j'ai rien compris à ce que tu veux .

Le palier protéique quel intérêt dans ce cas particulier, une bière de blé a un trouble protéique

[Spikes]

Je sait pas cela pourrait s'apparenter à une biere de saison j'imagine.

Désoler pas évident de se faire comprendre, et je suis loin d'être un spécialiste.

[Dab2]

Salut, ce que j'ai trouvé sur la Badjawe : "Le breuvage en lui-même est fait d’une bière blonde, mais aux accents de blanche, en raison du froment. C’est une bière qui n’est pas trop forte, relativement aisée à boire, avec une amertume assez marquée et un côté fleuri, quelques notes de bananes".

C'est une bière définie comme "blonde belge", 6.5% abv, 30 IBU

Je pense que le côté "witbier" vient surtout du froment, je n'ajouterais pas de zeste d'orange et de coriandre en plus.

Pour la levure je n'utiliserais pas de l'US-05 mais plutôt une belge (à voir laquelle en fonction de leurs descriptions, p-e la WLP550 ou T-58?)

Le côté floral doit venir du houblon, avec le Citra tu seras plutôt sur l'agrume. Le cascade est plus adapté, d'autres peuvent surement correspondre aussi, selon ce que tu cherches, tu trouveras pas mal d'infos sur internet sur les différentes notes fournies par les variétés de houblon.

Du coup pour coller un peu plus à la description je baisserais un peu l'IBU et le taux d'alcool.

[Spikes]

Merci pour les conseils !

Une idée de la proportion de froment ?!
J'ai envie que ça reste une blonde malgré tout.

[Dab2]

De rien, je veux pas dire de bêtise il faudrait regarder quelques recettes existantes pour avoir une idée de la proportion de froment pour ce type de biere. Regarde sur BrewToad par exemple il y a plein d'exemples. Au pif je dirais 10/20 %.

En y réfléchissant cette blonde belge "de ferme" aux accents de bananes me fait un peu penser à une Saison. Tu pourrais essayer avec une levure Belgian Saison et donc a des températures assez hautes pour avoir ces esters de bananes.

[Dab2]

Tu peux t'inspirer de ces recettes par exemple :
https://www.brewtoad.com/recipes?page=1 ... &abv_max=8

Pour le blé j'ai l'impression que c'est plutôt de l'ordre de 5% sur ces recettes, mais peut-être que la Badjawe est plus marquée.

[Spikes]

Merci pour tout ! je vais jeter un oeil