Brassins et expériences ⇒ Durées et températures de fermentation idéales

[Pelot21]

bonjour, pour la température ça dépend des levures certaines Ale vont préférer 18° d'autres 20° d'autre.... la plage de température idéal pour la souche de levure est notée sur le paquet,

Ce n'est pas marqué sur les sachets de levure des kits (y a rien d'indiqué pas même le type de levure). Sur la notice du kit, c'est indiqué de 18 à 23°.

[Pelot21]

Tumultueuse (j'aime pas trop le terme première fermentation) à 18°C
Puis 20°C jusqu'à Df prévue. Passage au froid 2°C (je ne fais plus de transfert) pendant 3 jours.

Donc si je comprends bien, cela ne sert à rien de vouloir retirer le dépôt au bout de la fermentation tumultueuse ?
Laisser fermenter 3 semaines sur ce dépôt ne risque t-il pas de générer des mauvais goûts ?

[cedric199]

Perso je fais aussi qu'une seul transfert,apres la garde froide pour l'embouteillage,pas de soucis de mauvais gouts apres 4 /5 semaines sur lie de levure
Gain de temps et risque d'infection en moins

[Pelot21]

La prise de densité est fondamentale dans le processus de fabrication de la bière!
Moi normalement avec mes bières c'est:
Mesure Di
Tumultueuse (j'aime pas trop le terme première fermentation) à 18°C
Puis 20°C jusqu'à Df prévue.
Passage au froid 2°C (je ne fais plus de transfert) pendant 3 jours.
Soutirage et embouteillage à 20°C avec généralement 5.3gr/litre de sucre
Refermentation en bouteille à 23°C pendant 10 jours
Maturation de 3 semaines à 15°C
Et finalement dégustation

Donc pour résumer et répondre à tout le monde, l'idéal serait donc :
* Primaire tumultueuse à 17-18° pendant 4 jours
* transfert de seau entre les 2 fermentations INUTILE
* Secondaire à 19-20° pendant 3 semaines
* mon passage à 13° INUTILE
* Cold Crash à 2° pendant 3 jours
* sucrage de refermentation ... Brewferm conseille 7g/l pour ses kits
* refermentation à 23° pendant 10 jours
* maturation à 15° pendant 3 semaines.

Au passage j'aurais sans doute intérêt à ne pas prendre la levure fournie dans le kit mais en acheter une bien définie. Seulement quand je vois la palette des levures sèches en vente, j'y perds un peu mon latin. Comment m'y retrouver ? Suivre les indications suivant le type de bière voulue (anglaise, américaine, ..) ?
comme sur le site Saveur-bière : https://www.saveur-biere.com/fr/526-lev ... rmentation

[Dab2]

Oui tu as bien résumé je pense.
Pour la carbonatation ouvre en une quand même avant de refroidir car 10 jours ne suffisent pas toujours. Je laisse 15 avant de tester.
Pour les levures il y a des infos sur internet et dans les bouquins (bon la je t'ai rien appris). Pour commencer je te conseille de suivre des recettes ou d'utiliser des levures neutres comme la US-05 ou S-04 par exemple.

[cedric199]

oui,la levure donne un gout,le profil de la bière,donc il faut qu'elle corresponde au style recherché
7g/L tout le monde fait ça au début,mais perso plus le temps passe plus je baisse,j'en suis a 5.5g/l et c'est déjà très correct

[psykomaz]

La quantite de sucre pour la carbo tu verras avec le temps et tes propres gouts, perso ça depend du style, certaines biere je suis a 7g d autres autour de 5g
Pour les levures tu peux te fier a peu près aux descriptions, ça reste dans les grandes lignes assez fiable.