Brassins et expériences ⇒ La mousse ne tient pas !

[belou]

Re bonjour every body

Donc les nouveaux essais ont été réalisés, on approche du résultat car maintenant on a une collerette de mousse sur les bords du verre mais toujours pas le petit cm de mousse qui me ferais tant plaisir

J'ai donc enlever le palier à 50° comme conseillé et augmenter mon temps d'houblonnage de 10 minutes. Je bute toujours pour atteindre ce petit cm

On pensait changer de levure pour faire de nouveaux essai mais je sais pas si c'est une bonne idée, si oui vous nous conseillez quelle levure?

On veux rester sur une bière légère typée céréalière sans amertume au maximum.

Je suis preneur de tout conseil, critique qui nous ferais avancer

Bonne journée à vous amis brasseur

[fmtsmk]

Tu as déjà vérifié ta qualité d'eau et ton pH? Avec un pH optimal, en plus de beaucoup d'autres avantages, tu devrais améliorer la mousse. Depuis que j'acidifie, c'est le jour et la nuit

[belou]

C'est vrai qu'on a pas vérifier le pH depuis qu'on a emménagé. On va le faire rapidement et pour vérifier la qualité de l'eau, concrètement on fait comment? Il faut le faire faire ou il y a des kits pour le faire?
Dernière question de novice
Si il faut acidifier l'eau vous avez des produits magiques à nous conseiller ?

[benboum]

Est ce que ta bière se conserve bien dans le temps? Est ce que tu as remarqué si elle bougeait beaucoup? Peux tu nous décrire le goût ?

[fmtsmk]

D'abord, tu regardes le dernier bulletin d'analyse de chez toi :

http://solidarites-sante.gouv.fr/sante- ... au-potable

Il faut parfois remonter en arrière pour trouver l'analyse complète intéressante (avec le Mg, Ca, ...)

Ensuite tu rentres ta recette avec cet outil :

http://www.ezwatercalculator.com/

Et tu regardes si ton pH théorique est bon. Tu peux aussi calculer la quantité d'acide lactique ou de malt acide à utiliser. J'utilise de l'acide citrique en poudre, je fais une règle de 3 par rapport à ce qui est indiqué cher Broubrou :

Acide Lactique : 12,5 ml (= 15 g) / 10 l augmente l´acidité de 1 g / l

Acide citrique : Poudre. Augmente l´acidité de 1 g / l.
Dose : 8,5 g / 10 l

[belou]

Elle a des bulles fines, elle a un gout légèrement sucré (qui plait aux filles ), aucune amertume, une belle attaque céréalière mais pas trop de longueur en bouche ou de côté explosif à la fin.
Et je pense pas qu'elle se détériore, en tout cas j'ai pas vu de changement significatif au bout de 1 mois.

[belou]

Merci pour vos réponses
fmtsmk, je suis au boulot, je regarde tout ca dès que je peux et vous tiens au courant du pH et de l'analyse

Merci encore

[benboum]

Si tu remarques au bout de trois mois une détérioration de ta bière, un développement d'un goût citronné ou autre, il y a de fortes chances que ta tenue de mousse provienne d'une infection.