Les levures ⇒ Conservation levure Wyeast

[Eric974]

Je ne sais pas si le lien que je vais te donner peut t'aider mais ça concerne les starters étagés ici

[Nezahualcoyotl]

Salut !

Je suis allé sur le lien pour calculer les volume de pied de cuve mais je ne comprend pas bien a quoi serve les 3 étapes (step) ??
Il s'agit de réaliser le pied de cuve 3 fois ? attendre 3 jours ? ou alors multiplier par 3 le volume du PdC ? bref je comprend pas trop ce que represente les 3 étape ?............

quelq'un pourrait m'éxpliquer ?

Merci beaucoup !!

Salut,

Les starters étagés sont des starters succéssifs afin d'augmenter à chaque étape ta population par une augmentation progressif du volume de culture ( changer le milieu une fois épuisé).

Voilà

Bonne journée

Nezahualcoyotl

[Eric974]

En clair sur le lien que je donnais il faudrait décanter avant de rajouter le nouveau moût à chaque étape

[Fantomas31]

Un brasseur pro m'a refilé un vieux stock de levures liquides (et une sèche) qu'il gardait au frigo, pour certaines les dates sont passées de 9 ans.
Pensez-vous qu'avec des starters il y a moyen d'arriver à quelque chose ?

3711 French Saison février-16
1028 London Ale janvier-16
3724 Belgian Saison novembre-09
1098 Brit Ale septembre-08
1214 Belgian Abbey janvier-10
1728 Scottish mai-08
1084 Irish Ale septembre-08
Safbrew WB06 mars-10

[Gamb]

Il avait quelques "perles" dans son frigo


Bisous président

[Nezahualcoyotl]

Salut,

Les W3711 et W1028, cela devrait redémarrer sous conditions de bonne conservation.

Pour les autres , c'est beaucoup plus aléatoire...

Nezahualcoyotl

[Dab2]

Je me suis posé la question récemment sur la perte de viabilité des cellules avec le temps, pour une conservation au frigo. D'après les différentes expériences de brassam avec des vieux sachets, on constate qu'il reste (presque) toujours quelques cellules vivantes, bien apres la date "best before". Par contre il faut réussir à les multiplier suffisamment pour retrouver un taux de viabilité > a 90%. Avec des starters bien étagés ça doit être faisable.

Je vais faire l'hypothèse qu'environ 25% des cellules vivantes a un mois donné vont mourrir le mois suivant. On verra si ça se confirme à peu près avec la pratique.

Du coup je pars sur la formule :
Cellules vivantes = Cellules vivantes initialement * 0,75^(nb de mois écoulés depuis MFG)

En partant de 100, Au bout de 4 mois on a 30 milliards, 6 mois 18 milliards, 1 an 3 milliards...

Ça me paraît plus cohérent que les modèles qui ôtent chaque mois 20% des cellules initialement vivantes (soit 20 milliards par mois), et aboutissent à 0 cellules vivantes en 5 mois.

Si vous avez des idées ou des résultats là dessus je suis preneur !

[Nezahualcoyotl]

Si vous avez des idées ou des résultats là dessus je suis preneur !

J'ai ressuscité des levures d'un tube WLP tombé dans mon garage lors du déménagement et retrouvé deux ans après la date limite, Mais avec des protocoles chiadés!

Sinon, les levures que je conserve ont une décroissance de la viabilité bien plus lente que celle que je trouve dans la littérature. Mais je préconise toujours d'utiliser mes sachets dans les deux mois après leur production pour ceux qui ne désirent pas faire de starter.

Nezahualcoyotl

[Dab2]

Si vous avez des idées ou des résultats là dessus je suis preneur !

J'ai ressuscité des levures d'un tube WLP tombé dans mon garage lors du déménagement et retrouvé deux ans après la date limite, Mais avec des protocoles chiadés!

Sinon, les levures que je conserve ont une décroissance de la viabilité bien plus lente que celle que je trouve dans la littérature. Mais je préconise toujours d'utiliser mes sachets dans les deux mois après leur production pour ceux qui ne désirent pas faire de starter.

Nezahualcoyotl

Merci ! Aurais-tu une idée du taux moyen de décroissance de par tes expériences ?
Le modèle proposé (décroissance non linéaire) te semble-t-il cohérent ?

[Nezahualcoyotl]

Merci ! Aurais-tu une idée du taux moyen de décroissance de par tes expériences ?
Le modèle proposé (décroissance non linéaire) te semble-t-il cohérent ?

Après 6 mois, j'ai encore 75% de cellules viables. Mais je n'ai pas déterminer leur vitalité.

Oui, cela me semble cohérent . Mais je n'ai pas modélisé cela.

Nezahualcoyotl