Brassins et expériences ⇒ augmenter l'eau d'empattage et diminuer le rinçage

[Thib80]

hello tous,

dans ma pico j'ai une cuve d'empattage avec un fond filtrant.
sous ce fond tient tout de même 10L!
hors si je brasse pour obtenir 40L, je mets 32L d'eau pour mes 11 kg de grain (en fonction des recettes bien sûr),
mais du coup seuls 22L d'eau sont réellement en contact permanent avec le grain!
du coup est-ce qu'il ne serait pas préférable de mettre genre 10L de plus, bien tout faire recirculer à la fin, et de rinçer avec 16L plutôt qu'avec 26L ??

Car je constate que depuis que je suis passé sur ce système de fond filtrant j'ai perdu en rendement par rapport à mon ancien process avec un filtre rastaman.

[benboum]

Ne devrais tu pas bricoler une pompe et faire recirculer en continu ton moût? Au même titre qu'un grainfather par exemple.

[Thib80]

ah mais ça peut se faire même pendant l'empattage ça?

[Penn-Maen]

n'as-tu pas moyen de réduire ce volume mort, en l'abaissant et en utilisant un coude au niveau du piquage de ta vanne ? 10 litres, c'est vraiment beaucoup

[Damnnit]

ah mais ça peut se faire même pendant l'empattage ça?

Ben c'est meme surtout pendant l'empatage que c'est réalisé ou pratiqué

[Thib80]

n'as-tu pas moyen de réduire ce volume mort, en l'abaissant et en utilisant un coude au niveau du piquage de ta vanne ? 10 litres, c'est vraiment beaucoup

faut que j'étudie cette possibilité ... ça ferait passer le filtre sous le piquage? mais du coup le coude doit passer à travers le filtre?
galère à installer/retirer le filtre après non?

[Thib80]

en tout cas personne ne relève l'idée d'augmenter l'eau de l'empattage.
C'était une si mauvaise idée?

je brasse cet aprèm, je vais mettre en application cette recirculation continue pour voir

[benboum]

Tu risques d'essuyer beaucoup de pertes si ton volume de rinçage est insuffisant.

[finebulle]

Bonjour d’après ce que j'ai lu le ratio eau grain et quand même importent car: il joue sur le ph de l'eau qui du coup à un pouvoir tampon plus importent ( il faut vérifier le ph pendant l’empâtage pour être sûr qu'il se soit suffisamment acidifié). les enzymes ont besoin de plus de temps pour travailler (augmenter le temps d’empâtage) et tu utilise moins d'eau pour le rinçage donc tu laisse des sucres dans ton grain ton rendement sera moins bon

[Malibzh]

Résumé des effets de la modification du ratio d’empâtage sur la bière finale

Diminution du ratio d’empâtage :

• Conversion des sucres plus rapide
• Arrêt de la conversion de l’amidon et des dextrines en sucres fermentescibles plus rapidement : Nombre de sucres non-fermentescibles plus important, la bière sera plus « sucrée »
• La bière aura plus de corps car la densité finale sera plus élevée
• Majoration du ratio d’empâtage

Le contraire du point précédent en fait…

• Conversion des sucres plus lente.
• Conversion de tous les sucres en sucres fermentescibles (si on laisse le temps au enzymes de terminer le boulot !)
• Très peu de sucres non-fermentescibles donc densité finale basse donc moins de corps dans la bière finale. La bière sera moins « sucrée ».

extrait de cette page : http://-----.com/ratio-empatage/

Mali