Les levures ⇒ Equivalent levure liquide vs sèche

[bazoo]

Pareil, elle sont pas dégueulasses, celles que j'ai utilisé en fermentis sont trop neutres ( US05 et S04) mais cela a des avantages dans les essais.
Pour faire une bière de qualité avec des gouts de levure corrects, la levure liquide est plus expressive.
La Nottingham, j'aime bien en levure sèche, j'en ai toujours un paquet ou deux au congélo, je sais, c'est mal mais j'ai jamais eu de problèmes. C'est pratique au cas où....
Faire une APA en levure sèche ne me choque pas et sa neutralité correspond bien au style. Faire une irish , un scottish, une london ale...., la sèche n'est pas assez présente.
Je pense qu'il y a d'autres style qui ne peuvent se faire qu'à la liquide, mais je reste sur les styles que je connais et que j'ai brassé avec les deux types de levures
En gros tout dépend du résultat que tu veux et du style brassé

[Baloo]

Merci à tous pour vos réponses et pour les liens proposés!

Ce sont mes premiers brassins donc je vais rester sur de la sèche pour le moment, j'espère que ces recettes donneront tout de même des résultats corrects.

[bazoo]

Pour des premiers brassins, c'est pas mal, tu angoisseras moins sur tes fermentations et tes ensemencements. Et un jour , peut être, tu voudras aller plus loin.

[Nanarf]

Je pense qu'il y a d'autres style qui ne peuvent se faire qu'à la liquide

Tous les styles pourraient être fait à la sèche, le problème c'est qu'il n'y a pas de sèche pour tous les styles, tout simplement parce que le process de fabrication d'une sèche est beaucoup plus lourd.

[bazoo]

Donc , en l’état actuel, il y a des styles qui ne peuvent être faits qu'à la liquide
Sorti de cette petite vanne, tu as déja essayé de comparer la même souche en sèche et en liquide?
J'avais fait le test, mais une infection avait fait qu'il n'avait pas abouti

[Kipett]

Entièrement d'accord bazoo, faire une apa avec une sèche me parait presque normal, une irish non.

[looping]

Oui une apa avec us05 ca marche tres bien il n'y a rien a dire, par contre si on veut brasser une biere anglaise même un dry stout assez simple je trouve que c'est plus varié et sympa de passer sur les soyches liquides 1028, 1084... (je suis finalement pas fan de la s04 par exemple).

[Nanarf]

Donc , en l’état actuel, il y a des styles qui ne peuvent être faits qu'à la liquide

toutafet, mais si tu commandes une «importante » quantité de levure sèche d'une souche bien déterminée y pas de raison qu'on ne te la fasses pas

tu as déja essayé de comparer la même souche en sèche et en liquide?

Quelle différence peut il y avoir une sèche réhydratée et une liquide de la mème souche ? la mémoire de l'eau ?

[Penn-Maen]

le stress peut-être lié à la déshydratation/réhydratation, donc un profil aromatique différent au final (nonobstant les problèmes de viabilité/vitalité)
Il me semble aussi que si le nombre de souches sèches est si "réduit", c'est aussi parce que toutes les souches ne supportent pas correctement ce procédé. A vérifier...

[Gamb]

C'est pas parce qu'elles ont le même nom commercial que se sont les mêmes souches. La Kolsch WLP et Wyeast sont deux levures différentes.
Perso, j'ai testé la Bohemian Lager Mangroves (en sèche donc) et la Bohemiam Lager Wyeast, c'est proche certe mais pas identique.
De ma faible expérience, le produit est plus complexe/subtil avec les liquides.