Brassins et expériences ⇒ Fermentation secondaire et dégagement gazeux

[Romeal]

Bonjour,

J'ai lancé un petit brassin de 25 litre à partir d'extrait de malt sec et un petit partial mash (600g de malt pour 25 litre de moût). Tout c'est passé merveille. La densité est passé de 1,051 à 1,010. J'ai transféré le moût dans un autre fermenteur plastic il y a deux semaines pour éclaircir et, faute de choix, lancé une "fermentation secondaire" à la même température (20°C) il y a 5 jours. Ce soir je viens de voir un activité gazeuse importante. Mon barboteur dégaze toute les 2 minutes. Un peu biochimiste et biologiste de formation j'ai pensé a une infection. Mais à l'aide du petit robinet j'ai goutté la bière. Pas de faux goût, et même plutôt bonne!

Alors je me demande bien pourquoi ça peut dégazer ??

D'après le paragraphe 8 de cette page du site d'univers bière : http://univers-biere.net/pbcourants.php , cela proviendrait d'une infection. Mais selon certains post de ce forum (pH,T°, ...), j'ai pas l'impression que ce soit évident. Je pensais faire un houblonnage a cru. Mais je vais attendre d'avoir l'un de vos avis ?

Puis-je passer outre ce barbotage, mettre en bouteille rapidement, attendre l'arrêt complet???

Merci d'avoir prix du temps a lire ce post.
A toute!

Romeal

[Romeal]

A Oui. La levure est une Ale. La safale S-04, si mes souvenir sont bons.

[benboum]

Agiter peut relancer quelque peu la fermentation. C'est même pas plus mal pour refaire la couche de CO2. Avant de crier à l'infection, si tu n'as pas de voile, de développement de goût acide, y a pas trop à craindre. Par contre quelle quantité as-tu ensemencé et comment as-tu procédé, le sachet direct dans le moût?

[bazoo]

Pareil que benboum.
Par contre tu parles de prélever par le robinet, mauvaise idée, il risque de rester de la bière après et donc ton robinet doit être considéré comme potentiellement infecté. Evites de t'en servir

[Lafleur]

Salut,
l'activité dans le barboteur peut être du à une reprise d'activité ou une augmentation de la température : le volume augmente + le CO2 est moins soluble donc le liquide dégaze.

Quand j'utilisais des seaux avec robinets, il m'arrivait de prélever par celui-ci, mais après je rinçais à l'eau clair + désinfection et désinfection avant utilisation. S'il reste de la bière dans ton robinet tu peux être sur que des bactéries/champignons vous s'y développer.

Et point important !!! ce n'est pas ton barboteur qui te dit quand tu peux mettre en bouteille, c'est ton densimètre (densité stable sur plusieurs jours)

[xlbaba]

Pareil que benboum.
Par contre tu parles de prélever par le robinet, mauvaise idée, il risque de rester de la bière après et donc ton robinet doit être considéré comme potentiellement infecté. Evites de t'en servir

salut,
comment tu preleves de la biere pour mesurer ta densité sans robinet?

merci

[Lafleur]

Une louche ou un voleur de vin, bien sûr propre et désinfecté

[bazoo]

A la louche inox par dessus en ayant fait bouillir la louche avant

[Romeal]

Merci pour toutes ces réponses aussi rapides!

J'ai activé les levures avant de les mettre. Genre un sachet pour 25 litre grand max. Si la T°C a augmenter depuis 2 semaines c'est d'un degré, mais pas plus. Bon je vais houblonner a froid alors si il n'y a pas de quoi s'alarmer. Mais j'ai du mal a comprendre pourquoi ca reprend la barbote après au moins une semaine d'arrêt.J'ai pensé a une fermentation de sucre non fermentescibles (par les levures voulues)...

Oui le robinet est alors infecté, mais comment les agents infectieux et mauvais ferments peuvent-ils rentrer dans le brassin? Il est censé n'y avoir qu'un flux sortant... Ou alors ils peuvent venir à contre courant quand même?

Je pensais qu'il y avait moins de risque d'infection ainsi qu'en ouvrant par le haut et en trempant un objet même désinfecté. Au moins le robinet garde la saturation en CO2 et limite ainsi l'oxydation.

Merci,
Romeal

[Lafleur]

J'ai déjà eu la même chose avec la S-04, la fermentation semblait terminée mais a redémarré subitement. Dans mon cas j'avais un sous ensemencement, c'est probablement ce qui a fait traîner la fermentation.
Tu as mis combien de sachets de levure ?

edit : tu as mis un sachet, c'est insuffisant
un petit calculateur qui va bien : https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/