Brassins et expériences ⇒ Le Journal Derrien

[Derrien]

24° c'était dans la cuisine, dehors ça montait à 33° hier après-midi. Une vraie misère..... Passé 25, moi je cuit.

Sinon brasser des petits volume, je n'ai jamais brassé plus, du coup je n'ai pas trop de recul.
Par contre c'est vrai que 7 litres ça part vite, entre la conso perso, la famille ,les amis, les voisins....

[Derrien]

Bonjour, aujourdh'ui je voulais tester le goût du malt munich 25ebc
Du coup une petite blonde (ambrée?) moitié pils moitié munich

6_Blonde malt munich
Blonde Ale

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.015
Teinte : 15 EBC
Amertume : 23IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 83 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
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500 g Munich type II (Malt)
500 g Pilsner

Houblons
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10 g Saaz (α4%, Feuille) @ 60 min (Ébullition)
5 g Saaz (α4%, Feuille) @ 15 min (Ébullition)


Levures
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Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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BIAB
Empâtage 5.6 litres à 67° 1h30
Mash out 75° 10 min
Rinçage 2 litres à 78°
Ébullition 1h
Whirlpool
Refroidissement
Ensemencement direct

Densité pré ébullition: 1044
Densité Initiale: 1057 mais évaporation 1/2 litre : reste 4.5 litres.
DF théorique 1017
Alcool 5.2°

Calcul efficacité: 83%


J'ai eu un moût très trouble avec pas mal de particules en suspension, a quel point cela peut il fausser mes mesures de densité?
Sinon je suis à une moyenne de 80% d'efficacité sur mes 4 derniers brassins. Je pense que mon process commence a être au point.

[Damnnit]

T'es une vraie machine t'enchaines sec dis donc

[Derrien]

Je vais faire une pause de quelques semaines: je n'ai plus de dame jeanne disponible
Et puis il faut que je me réapprovisionne en bouteilles.
L'avantage des petits brassins c'est que tu peux brasser souvent et varier les recettes.
Par contre quand la bière est bonne elle part trop vite.

[Derrien]

La fermentation de ma blonde au munich ne s'est pas déroulée comme prévue: il a fait super chaud cet après midi là: 24° dans mon salon, la fermentation a démarré super vite: en moins de 2H. Le krausen s'est formé et est tombé en quelques heures. Il était bien conséquent il a commencé à escalader le barboteur
La fermentation tumultueuse s'est faite en 24h!
Je crains d'avoir des faux goût un peu bizarres même si la température est actuellement redescendue.
J'attends quand même 3 semaines et j'embouteille.

J'ai goûté ma bitter: la carbo est ok mais elle a un goût un peu astringent et du trouble à froid.
Je vais la laisser tranquille quelques semaines de plus et le goût se sera peut être amélioré.

Ma saison au seigle fermente tranquillement, la levure continue de grignoter doucement si j'en crois les glouglous épisodiques du barboteur.

Dés que j'ai une dama jeanne de libre je brasse sois une saison au pekko, soit une american amber ale au ADHA 529.

[Derrien]

Bonjour, vu que ma blonde (ambrée? ) au munich reste trouble, je vais tenter un cold crash du pauvre.
Ma petite dame jeanne rentre juste dans ma glacière: du coup elle va y rester 48h avec des pains de froids renouvelés régulièrement. Ma femme ne voulais pas que je vide le frigo pour faire de la place
Ce sera toujours mieux que rien j'imagine.

Sinon ma saison fermente toujours, elle prends son temps.

[Damnnit]

Méthode testée et fonctionnelle ! J'ai meme etait surpris du résultat et de la sédimentation avec juste une rotation de pain de glace sous le seau dans un sac isotherme !

[Derrien]

Salut,
Ben le cold crash du pauvre ça marche un peu mais pas trop.

Sinon j'ai embouteillé la Munich mais avec une DF, de 1024 , stable sur 48h.
C'est pas ce que j'espérais en rendu mais c'est pas mauvais, juste un peu nourrissant avec beaucoup de corps.

58% d'atténuation c'est quand même pas beaucoup; la faute à un départ trop rapide?

[Derrien]

[Derrien]

J'ai regouté ma bitter: elle s'est vraiment améliorée: plus fruitée (peut être un peu trop par rapport au style?), une touche de houblon et surtout l'astringeance a presque disparue!