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Hello,
J'ai brasser pour la première fois vendredi.
C'était un peu galère, surtout durant la filtration.
J'ai utilisé cette recette en l'adaptant pour un brassin de 10l : https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... -cascade-1
Lors de la filtration impossible d'obtenir un mout clair, malgré plusieurs recirculations.
Après quelques recirculations, plus de grandes particules solides dans le mout, mais il reste très trouble, un peu genre soupe miso (j'ai pas pensé à prendre de photos)
La filtration est très rapide (trop ? moins d'une minute pour vider la cuve).
Mes hypothèses :
- Seulement 2,4KG de malt sur le fond filtrant de 30,5cm, c'est trop peu pour filtrer correctement.
- Mouture pas adaptée ? trop fine ou trop grosse .... http://www.ascaso.com/img-div-cafe/iste ... l-gran.jpg[/img]
je pense que ton problème viens d'une trop petite quantité de malt, le gâteau ne peut pas se former correctement, ce qui explique la rapidité et la mauvaise qualité de ta filtration.
Mais pourquoi brasser 10 L si tu as une marmite qui te permets d'en brasser une vingtaine ?
- La mouture semble bien , écorce du grain assez préserver .
- 1 minute pour filtré est beaucoup trop rapide ,remède :
pensez à ouvrir un tout petit peu le robinet pour faire un tout petit filet de moût ce qui laissera le temps au gâteaux de se formé .
pensez à remettre (recirculation ou rinçage) avec délicatesse sur le gâteaux , idéalement il doit rester sous le moût , personnellement j'utilise le filtre vapeur de ma cocotte minute.
En espèrent avoir aidé ( c'est pas la marmite qui se vide à la vitesse qu'elle veux , c'est le brasseur qui ouvre le robinet un peu ) .
je pense que ton problème viens d'une trop petite quantité de malt, le gâteau ne peut pas se former correctement, ce qui explique la rapidité et la mauvaise qualité de ta filtration.
Mais pourquoi brasser 10 L si tu as une marmite qui te permets d'en brasser une vingtaine ?
Merci pour ta réponse. Je n'ai brassé que 10l pour me faire la main, pour qu en cas de problème il n'y ai pas trop de gâchis et le temps d'avoir un vrai moulin à malt, pour ne pas trop user les meules de mon moulin à espresso. J'ai aussi envie d'essayer d'autres recettes de bières, je me suis dit que brasser des petites quantités permet de varier.
Je vais essayer les conseils de David, si ça ne suffit toujours pas je ferai des brassins de 19l ... Merci encore
- La mouture semble bien , écorce du grain assez préserver .
- 1 minute pour filtré est beaucoup trop rapide ,remède :
pensez à ouvrir un tout petit peu le robinet pour faire un tout petit filet de moût ce qui laissera le temps au gâteaux de se formé .
pensez à remettre (recirculation ou rinçage) avec délicatesse sur le gâteaux , idéalement il doit rester sous le moût , personnellement j'utilise le filtre vapeur de ma cocotte minute.
En espèrent avoir aidé ( c'est pas la marmite qui se vide à la vitesse qu'elle veux , c'est le brasseur qui ouvre le robinet un peu ) .
Merci David. Je note les conseils pour mon prochain brassin.
- La mouture semble bien , écorce du grain assez préserver .
- 1 minute pour filtré est beaucoup trop rapide ,remède :
pensez à ouvrir un tout petit peu le robinet pour faire un tout petit filet de moût ce qui laissera le temps au gâteaux de se formé .
pensez à remettre (recirculation ou rinçage) avec délicatesse sur le gâteaux , idéalement il doit rester sous le moût , personnellement j'utilise le filtre vapeur de ma cocotte minute.
En espèrent avoir aidé ( c'est pas la marmite qui se vide à la vitesse qu'elle veux , c'est le brasseur qui ouvre le robinet un peu ) .
Merci David. Je note les conseils pour mon prochain brassin.
C'était bien ça, il ne fallait ouvrir qu'un peu le robinet ... merci encore.
Ça n'a pas empêcher la bière d'être excellente
Le deuxième brassin par contre, je pense qu'il va finir à l'égout. Il a la même odeur (et au goût idem) que le moût en début d'ebulition avant l'ajout de houblon. Plutôt désagréable. Je me demandais si c'était dû à du DMS et si oui, c'est sans doute à un refroidissement trop lent (l'ébullition était franche). Après ébullition, je place le seau de fermentation au frigo ...
Ton frigo ne sert qu'à ça ? Sinon ça va réchauffer ce que tu as dedans et accélérer le développement de bactérie et raccourcir la durée de vie de tes aliments. C'est pas top.
Certain ensemence le lendemain et laisse le brassin refroidir naturellement. Pour moi le goût c'est p'tete un problème de malt, de température de palier ou de pH. Comment t'as fait ton empâtage ?
benboum a écrit :Pour moi ta mouture est trop grossière ce qui explique en partie la filtration rapide
Depuis j'ai investi dans un moulin à rouleaux, que j'ai règle sur 1.1mm avec un jeux de cales (je crois me rappeler que 1.15 mm est préconisé). Ça filtre toujours trop vite si je ne limite pas le débit avec le robinet de la cuve. J'ai appliquer les conseils de David et la filtration se passe mieux.
Cette vitesse de filtration doit s'expliquer, au moins en partie, car je n'ai que 2,4kilo de malt pour un faux fond de 30cm ...
Merci pour ton avis
