Les questions des ptits nouveaux ⇒ gout amer de mélasse

[Jc19raiders]

Bonjour je suis débutant brasseur J'en suis a mon deuxième brassin .
cependant mon premier a été un défaite incroyable il y avait un gout amer de Mélasse et sa faisais 2 mois qui était en bouteille .
c'était un extrait de malt en conserve . jaimerai savoir ce qui peut avoir causé se gout mauvais .

aussi je me suis fais dire de ne pas suivre les recette sur les conserve j'ai parti hier mon deuxième brassin a partir dextrait de malt en conserve en espérant que celle ci sois meilleur !! Esque les recette sur les conserve son fiable ??

[n.master]

Salut,
Déjà pour commencer, c'était pas utile de créer 3 sujets identiques dans 3 rubriques différentes. Un seul suffit

Ensuite, tu donnes bien trop peu d'éléments pour répondre. Si je te dis "j'ai fait un gâteau mais il est mauvais" comment veux tu qu'on te dise pourquoi si tu ne dit pas la recette du gâteau ?
c'était quoi comme kit ? comment l'as tu préparé ? quelle levure ? combien de temps ça a fermenté ? à quelle température ? etc..

Avec de l'extrait liquide ou en poudre on peut faire beeaucoup de choses, des bonnes et des mauvaises, mais là encore tu veux un avis sans donner d'exemple de la recette qui t'intéresse ! est-ce que tu te rends compte de ce que tu demandes ?

Pose la recette on te donne un avis dessus, mais les devinettes, c'est pas le bon forum !

[bazoo]

Le gout amer du kit, ca serait pas normal pour du kit houblonné?

[Penn-Maen]

c'était pas utile de créer 3 sujets identiques dans 3 rubriques différentes.

... 4 ...

[Jc19raiders]

Desolé je suis pas habituer sur les forum ..
Bref la recette etait celle dun extraot de mal en conserve Muntons . Cetait un lager premium . La recette disais de faire boullir 3.5 litre deau .Pendant ce temps rechaufer un peut la comserve sous leau du robinet pour que lextrait sois liquide . Ensuite lorsque leau bouille , verser lextrait de malt dans ma cuve de fermentation et verser ensuite leau bouillie . Diluer lextrait de malt et ajouter 1 kg de sucre de maïs. Ajouter ensuite 18.5 litre deau pour avoir un total de 23 litre de moux . Bien melanger le tout. Fermer et ensuite attendre 8 jour ou jusqua se que la densité rester sous 1008 . Apres 7 jour cetait le cas . Sa disait de metre en bouteille pas de deuxieme fermentation alors sais se que jais fais . Ensuite attendre deux semaine et boire . Apres deux semaine jai bus pas buvable . Ensuite un autre deuxieme toujours le meme gout et ensuite un mois et toujours le meme gout . Jai tu jetter dans levier lol !! Il y avais aussi un gout surette dans ma biere comme un gout de pomme verte . Bien sur tout mes instrument etait bien steriliser !

[Jc19raiders]

Et aussi elle navais pas dutout la couleur dune lager elle etait rouge ...

[Penn-Maen]

as-tu ajouter un peu de sucre au moment de l'embouteillage ? Est-ce que la bière pétille ?
Pomme verte : cf doc joint (Acétaldéhyde)

La couleur rouge : NSP. Peut-être un problème de pH ou une réaction de maillard trop violente

[HKou]

Pour la couleur j'ai déjà eu le cas. Toutes mes blondes étaient rouges. Maintenant je corrige mon pH lors de l'empâtage avec de l'acide lactique, elles sont de la bonne couleur.

[Jc19raiders]

Oui jai rajouter du sucre au moment de lembouteillage elle moussais bien et petillais . Et pour lajustement du ph comment sa fonctionne lacide lactique ? Et la couleur rouge affecte tel la biere dans le sens ou si je nai pas dacide lactique sous la mains puije la laisser comme elle est ? Car jhabite a kujjuaq , c'est seulement quand je vais a montreal que je peut aller dans les magasin de brassage . Pour linstant je nai pas dacide lactique .

Cordialement ,
Jean-christophe

[HKou]

Il faut faut simplement ajouter l'acide à ton mout pendant l'empatage. Tu mesure le pH et tu l'ajuste en ajoutant de l'acide s'il ne l'est pas assez. Il existe plusieurs types d'acide pour le brassage, moi j'utilise le lactique mais ça doit être pareil avec un autre, voire du jus de citron.
Tu as des adresses de magasin de brassage sur Montréal ? Mon frère y vit et il était tenté par l'expérience.